Deep Dish
Mane stipriai glumina tas faktas, kad pica yra priskiriama šlamštinio maisto (junk food) kategorijai. Nes aš asmeniškai nieko šlamštinio picoje nematau; atvirkščiai – tai tiesiog gėris, ir tiek. Picas aš kepu super dažnai, kas antrą savaitę tai tikrai, o kartais gal net ir dar dažniau. Mano picos paprastai būna plonapadės, tešlą aš visada maišau pagal tą patį numylėtąjį Jim Lahey/New York Times/No Kneed Bread receptą. Padažą dažniausiai naudoju pirktinį, iš skardinės, mozarela irgi pirktinė, na o įdarai paprastai būna irgi gana elementarūs: kartais paprikos, kartais svogūnai, arba grybai, arba kokia dešrytė. Retkarčiais užmetu ką nors mandresnio, bet tik tuomet, kai yra planuojamas koks blogo įrašas apie picą, arba šiaip – kokia nors netikėta picinė idėja ima ir šauna man į galvą. Viena tokių netikėtai į galvą šovusių idėjų buvo būtent šita storapadė ir visaip kitaip stora pica, kurią nusižiūrėjau iš food 52. Deep Dish Pizza. Tešla čia kitokia, su semolina ir su daug aliejaus. Kildinama ji tik valandą, arba dar trumpiau. Po valandos viskas labai gražiai iškyla. Tešla būna nepaprastai minkštutė ir švelni, spaudžiama į formas ji labai maloniai pukši ir pučiasi į putlias pagalvėles. Padažas šį kartą naminis, daug tirštesnis nei paprastai, nes skystas padažas tokio tipo picai visai netiks; su svogūnais ir česnakais, aš dar cukraus nuo savęs įbėriau; ir aštrių džiovintų paprikų, dėl ugnelės. Padažas gaunasi toks skanus, kad jo vieno tiesiog ir užtektų; mano galva picos įdarui nebereikia jokių priedų, pilnai pakaks tik to naminio padažo, na ir dar, savaime aišku, sūrio. Sūrį naudojau dviejų rūšių: šviežią mocarelą, supjaustytą postorėmis riekelėmis, ir tarkuojamą mozarelą, kurią aš sutarkavau per burokinę tarką ir kurios prikroviau negailėdama, nes lyšna sauja tarkuotos mocarelos dar niekada nieko nėra pagadinusi. Tai va, gavosi tiesiog ne piza, o pomidorų pyragas su sūriu: storas, išsipūtęs, tešlos krašteliai išorėje traškūs, viduje minkštučiai, padažas saldus ir pomidorinis, ir sūrio nei kiek ne per mažai. Ne šlamštinis maistas, o tiesiog gurmano svajonė. Na o jeigu dar abejojate dėl maistingumo ir sveikatingumo, ant picos dar galite uždėti kokių pakepintų lapinių kopūstų arba šiaip kokio kitokio hip įdaro. Žodžiu, kepkit šitą picą. Būtinai. Aušra
Gili storapadė pica Recepto šaltinis: Erin McDowell
Tešla: 4 stiklinės* (482 g) miltų 1/3 stiklinės (54 g) semolinos 1 ½ šaukštelio (6 g) druskos 1 šaukštas (9 g) sausų tirpių mielių 1/3 stiklinės (81 g) alyvuogių aliejaus 1 ½ stiklinės (363 g) šilto vandens *1 stiklinė = 236 ml Elektriniu plakikliu su kablio antgaliu sumaišyti miltus, semoliną, druską ir mieles. Supilti aliejų ir vandenį, maišyti maždaug 2 minutes. Padidinti plakiklio greitį ir maišyti dar maždaug 3 minutes, kol susuformuos minkšta ir elastinga tešla. Tešlą perdėti į aliejumi išteptą dubenį, uždengti maistine plėvele ir palikti šiltai, kad pakiltų, maždaug 1 valandą.
Padažas: 2 šaukštai alyvuogių aliejaus 1 saldus svogūnas, susmulkintas 3 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos 1 skardinė (175 g) pomidorų pastos 1 skardinė (825 g) konservuotų pomidorų savo sultyse, pertrintų 1 šaukštas šviežių raudonėlių, smulkiai sukapotų 1 šaukštas cukraus Druskos Pipirų Džiovintų aštriųjų paprikų dribsnių Vidutinio dydžio puode ant vidutinio stiprumo ugnies pakaitinti aliejų. Suberti svogūnus ir kepti kol suminkštės. Suberti česnakus ir kepti kol pakvips, dar maždaug 1 minutę. Sudėti pomidorų pastą ir kaitinti, pastoviai maišant, kol šiek tiek patamsės. Supilti pertintus pomidorus, suberti cukrų, raudonėlius, ir virti ant silpnos ugnies maždaug 20-25 minutes. Paskaninti druska ir pipirais, suberti džiovintų paprikų dribsnius. Nukelti nuo ugnies ir padėti į šalį kol atvės.
Pica: Picos tešla Picos padažas Šviežia mozarela, supjaustyta griežinėliais Tarkuojama mocarela, stambiai sutarkuoa Alyvuogių aliejaus, formų patepimui Apvalias arba stačiakampes gilias kepimo formas gerai ištepti aliejumi. Į formų dugną pirštais įspausti tešlą, padengiant visą dugną ir suformuojant poros centimetrų aukščio kraštelį. Orkaitę įkaitinti iki 190oC. Ant tešlos dėti ploną padažo sluoksnį, ant padažo išdėlioti mocarelos griežinėlius, vėl dėti sluoksnį padažo, pilnai padengiant sūrį. Užbarstyti tarkuotos mocarelos. Picą pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 40-45 minutes, kol picos krašteliai įgaus sodrų auskinį atspalvį, padažas perkais, o sūris ištirps ir vietomis paruduos.Iškepusias picas traukti iš orkaiės, palaukti maždaug 10-15 minučių, kol šiek tiek atvės, pjaustyti ir nešti į stalą.
Deep Dish Pizza Recipe source: Erin McDowell
Dough: 4 cups (482 g) flour 1/3 cup (54 g) semolina 1 ½ teaspoons (6 g) salt 1 tablespoon (9 g) instant active dry yeast 1/3 cup (81 g) olive oil 1 ½ cups (363 g) warm water In the bowl of electric mixer fitted with hook attachment, mix flour, semolina, salt, and yeast to combine. Add olive oil and water and mix on low speed for 2 minutes. Raise speed to medium and mix for 3 minutes more. Transfer dough to large oiled bowl and cover with plastic wrap. Let rise until double in size, about 1 hour.
Sauce: 2 tablespoons olive oil 1 sweet onion, minced 3 cloves garlic, minced 1 can (6 oz) tomato paste 1 can (28 oz) crushed tomatoes 1 tablespoon fresh chopped oregano 1 tablespoon sugar Salt and freshly ground black pepper Crushed red pepper flakes In a medium pot heat olive oil over medium heat. Add onion and sauté until softened, 4-5 minutes. Add garlic and sauté until fragrant, 1 minute more. Add tomato paste and stir over medium-low heat until it darkens slightly. Stir crushed tomato, sugar, oregano, and cook 20-25 minutes. Season with salt, pepper, and pepper flakes. Remove from heat. Let cool slightly.
Pizza: Pizza dough Pizza sauce Fresh mozzarella, sliced Firm mozzarella, grated Olive oil, for the pans Generously grease the bottom and sides of deep bking pan/pans with olive oil. Press dough into prepared pans, making about 1 inch tall border around the sides. Preheat the oven to 375°F. Add thin layer of sauce on top of crust. Layer fresh mozzarella evenly on top of sauce. Top with more sauce and an even layer of grated mozzarella. Place pans in the oven. Bakeuntil the dough is golden brown, sauce is bubbly and chesses is melted & browned in spots, about 40-45 minutes. Remove pizza from the oven. Let cool at least 15 minutes before slicing and serving.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Trečiadienis pas Jūratę: trys itališki sūriai 
Vasarinė lazanija