Among Spruces & Pines

Pasikartojantis receptas iš praeities. Sūdyta lašiša gravlax su eglių pumpurais.

Aš gyvenu eglyne. Eglių eilės susodintos aplink namą, tankesnis eglynas giliau į mišką.

Eglių šakos aplipę minkštučiais žaliais spygliukų pumpurėliais, tiesiog prašyte prašosi panaudojimui.

Didelę lašišos filė užsūdžiau antradienio vakarą, paslėgiau ir įkišau į šaldytuvą iki penktadienio ryto. Penktadienį ryte žuvį plonai suraikiau, sudėjau į indelius, sandariai uždariau, ir tokiu būdu parūpinau pusryčius, pietus ir vakarienes visam ilgam savaitgaliui.

Super paprasta, super sezoniška, ir baisiai skanu!

Aušra

Sūdyta lašiša su eglių pumpurais

Pagal receptą iš cookblog

Lašišos file

Rupios druskos

Cukraus

Šviežiai maltų pipirų

Eglių pumpurų

Nuo elgių pumpurų nuskabyti spygliukus. Kotelius išmesti.

Dubenėlyje sumaišyti druską ir cukrų (naudojau santykį 2:1). Suberti maltus pipirus ir spygliukus. Išmaišyti.

Lašišos filė gerai nusausinti.

Į didoką žemą indą dėti lašišą, oda į viršų. Ant odos paskleisti pusę druskos mišinio, plonu sluoksniu pilnai padengiant visą paviršių. Uždengti plėvele. Žuvį apversti. Ant kitos pusės paskleisti likusį druksos mišinį, plonu sluoksniu padengiant visą paviršių. Ųždengti plėvele. Žuvį lengvai paslėgti, ant viršaus uždėjus pjaustymo lentelę ir maždaug ½ kg svorį ( konservų skardinę ar maišelį su kruopomis. Paslėgtą žuvį dėti į šaldytuvą ir sūdyti 48-60 valandų, priklausomai nuo filė storio.

Sūdytą file išimti iš šaldytuvo. Nuo žuvies po tekančio šalto vandens srove nuplauti druską. Nusausinti. Pjaustyti plonais griežinėliais ir tiekti į stalą.

Cured Salmon with Spruce Tips

Recipe from cookblog

Salmon filet

Coarse salt

Sugar

Freshly ground black pepper

Fresh spruce tips

Pluck the pine needles from the spruce tips. Discard the cores.

In a bowl mix together salt and sugar, at 2:1 ratio. Add pepper and pine needles. Mix well.

Dry filet thoroughly with paper towels.

Place filet, skin facing up, in a shallow dish that would accommodate the entire piece of fish without bending it or folding. Sprinkle half of the salt mixture onto skin and spread it in a thin layer, covering the entire surface of the skin. Place a piece of plastic wrap on top. Flip filet, with skin facing down. Sprinkle the remaining salt mixture on the flesh side of the fish, covering the entire surface. Place a piece of plastic wrap on top. Put a cutting board and some weights (about 1 pound; it could be an unopened can, or a bag of rice, etc.) on top of the fish. Refrigerate for about 48-60 hours, depending on the thickness of filet, until flesh becomes firm.

Take out the cured fish out of refrigerator. Remove plastic wrap. Rinse all salt and spices under cold running water. Dry thoroughly. Slice into thin slices and serve.

Related Tags

žuvis,

Panašūs Receptai

Kaip mes atsotogavome
rugsėjis 02, 2012
Cinco de Mayo
gegužės 05, 2017

Palikite komentarą