Tailandietiška lakštinių sriuba su vištiena

Vasaris 26, 2013 m Paukštiena, Makaronai,
Komentarai (0)

Šitą sriubą buvau visai pamiršusi. Anksčiau gana dažnai ją virdavau, ir ji visiems labai patiko; net nežinau, kodėl aš ją užmečiau gilion užmarštin. Receptą prisiminiau bevartydama paskutinį Bon Appetit. Prisiminusi iškart išviriau khao soi – tailandietišką sriubą su kokosų pienu, žaliosiomis citrinomis, vištiena ir kario preskoniais.

Sriubos aštrumą galima reguliuoti dedant daugiau arba mažiau (arba išvis nededant) čili paprikų. Aš kartais čili išvis nededu; vietoj jų prie sriubos būna aštraus padažo arba čili aliejaus – valgantieji gali pasiaštrinti kiekvienas savo sriubą, kiek kam patinka.

Mano šeima khao soi todėl ir mėgsta – nes su šia sriuba yra daug pasirinkimo laisvės. O laisvė, ypač valgant, yra gerai. Išverdamas bazinis sultinys su kokosų pienų ir prieskoniais, o į jį po to kiekvienas prisideda norimų priedų: vištienos, lakštinių, staigiai pamarinuotų svogūnų, kalendros lapelių, citrinų sulčių o kam trūksta ugnies – dar ir aštraus padažo.

Labai skanu.

Aušra

Tailandietiška lakštinių sriuba su vištiena (Khao Soi)

Receptas iš Bon Appétit | March 2013

Khao soi tyrė:

2 – 3 mažos tailandietiškos čili paprikos, perpjautos pusiau, išskobtos sėklos

1 nedidelis svogūnas (arba 2 askaloniniai česnakai), stambiai supjaustytas

8 skiltelės česnako

5 cm šviežios imbiero šaknies, nuluptos, supjaustytos griežinėliais

1/4 stiklinės* šviežių kelendros stiebelių, stambiai sukapotų

1 šaukštas maltos kalendros

1 šaukštas maltos ciberžolės

1 šaukštelis kario prieskonių mišinio

1/4 stiklinės karšto vandens

Sriuba:

2 šaukštai aliejaus

2 skardinės (800 ml) nesaldinto kokosų pieno

2 stiklinės vištienos sultinio

3 šaukštai tailandietiško žuvies padažo

1 šaukštas rudojo cukraus

Druskos

Virtos arba keptos vištienos, susmulkintos

Kiaušininių lakštinių

Raudonojo svogūno žiedai

Sojų pupelių daigai

Šviežios kalendros lapeliai

Traškūs keptų svogūnų žiedai

Aštraus čili aliejus

Žaliųjų citrinų skiltelės

*1 stiklinė = 236 ml

Tyrė: virtuviniame kombaine sumalti čili paprikas, svogūną, česnaką, imbiero griežinėlius, kalendros stiebelius, sausus prieskonius (kalendrą, ciberžolę ir kario mišinį) ir karštą vandenį, kol susiformuos vientisa tyrė. Jeigu tyrė per sausa, įpilti dar kelis šaukštelius karšto vandens.

Sriuba: dideliame puode ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti aliejų. Sudėti paruoštą tyrę ir kepti, pastoviai maišant, maždaug 4 – 6 minutes, kol pradės ruduoti. Supilti kokosų pieną, vištienos sultinį, užvirinti ir virti maždaug 5 – 8 minutes. Nukelti nuo ugnies. Suberti cukrų, druską. supilti žuvies padažą. Išmaišyti. Laikyti šiltai.

Išvirti lakštinius. Pašildyti vištieną. Į dubenėlius supilti paruoštą sriubą, dėti lakštinių, vištienos gabaliukų, plonai supjaustyto raudonojo svogūno, kalendros lapelių ar kitų priedų, pagal pagaeidavimą.

Khao Soi Thai Chicken Noodle Soup

Recipe from Bon Appétit | March 2013

Khao Soi Paste:

2 – 3 small Thai chilies, stemmed, halved, seeded

1 small onion (or 2 medium shallots), chopped

8 garlic cloves

2-inch piece of fresh ginger, peeled, sliced

1/4 cup chopped cilantro stems

1 tablespoon ground coriander

1 tablespoon ground turmeric

1 teaspoon curry powder

1/4 cup hot water

Soup:

2 tablespoons vegetable oil

2 14-ounce cans unsweetened coconut milk

2 cups chicken broth

3 tablespoons (or more) fish sauce

1 tablespoon (packed) light brown sugar

Salt

Cooked chicken, shredded

Egg noodles

Sliced red onion

Bean sprouts

Fresh cilantro sprigs

Crispy fried onions or shallots

Chili oil

Lime wedges

Paste: purée chilies, chopped onion (or shallots), garlic, ginger, cilantro stems, coriander, turmeric, curry powder, and hot water in a food processor, adding more water by tablespoonfuls, if needed, until smooth.

Soup: heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add khao soi paste; cook, stirring constantly, until slightly darkened, 4-6 minutes. Add coconut milk and broth. Bring to a boil. Reduce heat and cook for 5 – 8 minutes, until all flavors are well blended. Remove from heat. Add salt, sugar and fish sauce. Keep warm.

Cook noodles according to package directions. Rewarm cooked chicken. Divide soup, noodles and chicken among bowls and serve with toppings.