Angelai ir Demonai: velnio maistas su baltyminiu kremu

Sausis 30, 2012 m Tortai,
Komentarai (0)

Jau kelis kartus pasakojau apie Jono tortą, kurį jis taip puikiai įvaldęs, kad kepa iškilmingoms progoms ir pagal spec-užsakymus. Pats laikas pagaliau paskelbti receptą.

Tai “Velnio Maistas” visame savo tradiciniame amerikietiškame gražume, pagal tobulą Baked receptą: minkšti ir purūs šokoladiniai biskvitai pertepti lengvu kaip pūkas “angelų” kremu. Labai labai skanus tortas.

Esminis skirtumas tarp Jono / Baked torto ir visų kitų Velnio Maistų yra tas, kad jį pagaminus reikia tuojau pat nešti į stalą ir ragauti. Biskvitus galima iškepti prieš dieną ar dvi, bet kremas turi būti gaminamas svečiams jau susėdus prie stalo. Pagaminus kremą ir juo pertepus tortą reikia tik staigiai išvirti kavos ir nieko nebelaukiant pjaustyti šitą grožį ir dalinti.

Skanaus!

Aušra

Šokoladinis tortas “Velnio Maistas” su baltyminiu kremu

Pagal receptą iš Mat Lewis & Renato Poliafito “Baked Explorations”

Biskvitai:

30 g tamsaus šokolado, susmulkinto

½ stiklinės kakavos miltelių

2/3 stiklinės karštos kavos

1/3 stiklinės pieno

1 ½ stiklinės miltų

1 arbatinis šaukštelis valgomos sodos

½ arbatinio šaukštelio druskos

140 g sviesto, kambario temperatūros, susmulkinto

1 stiklinė rudojo cukraus

½ stiklinės cukraus

3 kiaušiniai

1 arbatinis šaukštelis vanilės esencijos

Kremas:

5 kiaušinių baltymai, kambario temperatūros 1

½ stiklinės cukraus

1 valgomas šaukštas šviesaus kukurūzų sirupo

2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto

Biskvitai: orkaitę įkaitinti iki 160^oC. Pasiruošti dvi apvalias 23 cm skersmens formas: dugną ir šonus ištepti sviestu, dugną iškloti sviestiniu popieriumu, popierių ištepti sviestu ir pabarstyti miltais. Formą pakratyti, kad miltai tolygiai padengtų dugną. Apvertus iškratyti neprilipusius miltus.

Šokolado gabalėlius ir kakavos miltelius supilti į dubenį, užpilti karšta kava ir plakti, kol pasidarys vientisa masė. Supilti piena ir viską vėl gerai išmaišyti.

Atskirame dubenyje persijoti miltus, sodą ir druską.

Sviestą ir cukrų sudėti į dar kitą dubenį ir gerai išplakti mikseriu iki purumo, maždaug 5 minutes. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart viską gerai išplakant, supilti vanilės esenciją, ir vėl viską gerai išmaišyti.

Į išplaktą sviestą pakaitomis dėti sijotus miltus ir kakavos/šokolado mišinį, kaskart viską gerai išmaišant tvirtu mediniu šaukštu arba mentele.

Tešlą sukrėsti į paruoštas formas. Kepti apie 35 - 40 min, kol vidus bus iškepęs, ir į pyrago vidurį įkištas medinis dantų krapštukas bus visišai sausas. Biskvitus traukti iš orkaitės ir leisti jiems šiek tiek atvėsti (maždaug 30 minučių). Peiliu atsargiai patikrinti, ar pyrago kraštai neprilipę prie formos šonų. Formą apversti and sauso paviršiaus. Nuo biskvito dugno nulupti sviestinį popierių. Biskvitą vėl apversti ir palikti, kad pilnai atvėstų.

Kremas: Kiaušinių baltymus išplakti elektriniu mikseriu, kol jie pasidarys purūs, bet dar ne standūs (pakėlus mikserio menteles, baltymai turi gražiai išlaikyti formą).

Nedideliame puode ant silpnos ugnies pakaitinti, atsargiai maišant, 1 ¼ stiklinės cukraus, kukurūzų sirupą ir ¼ stiklinės vandens, Kai cukrus ištirps, padidinti ugnį ir kaitinti, nemaišant, kol mišinio temperatūra pasieks maždaug 110^oC. Nukelti nuo ugnies.

Į išplaktus baltymus supilti likusį cukrų (¼ stiklinės), įjungti mikserį, ir, pastoviai plakant, plona srovele pilti karštą cukraus sirupą. Supylus sirupą, toliau plakti, kol kremas pasidarys standus ir blizgantis. Įmaišyti vanilės ekstraktą.

Tortas:Paruoštu kremu pertepti ataušusius pyrago sluoksnius, aptepti viršų ir šonus. Dekoruoti sijotais kakavos milteliais ir tuojau pat nešti į stalą.

Devil’s Food Cake with Angel Frosting

Recipe from Mat Lewis & Renato Poliafito “Baked Explorations”

Cake Layers:

1 ounce dark chocolate, broken into a few pieces

½ cup dark unsweetened cocoa powder

2/3 cup hot coffee

1/3 cup whole milk

1 ½ cups flour

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

10 tablespoons butter, cut into small pieces, at room temperature

1 cup brown sugar

½ cup sugar

3 eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

Frosting:

5 large egg whites, at room temperature

1 ½ cups sugar

1 tablespoon light corn syrup

2 teaspoons vanilla extract

Cake: preheat oven to 325^oF. Butter two 8 inch round cake pans, line the bottoms with parchment paper, and butter the parchment. Dust the parchment with flour and knock out the excess flour. Place the chocolate and cocoa powder in a medium heatproof bowl. Pour the hot coffee directly over them and whisk until combined. In another bowl, sift together the flour, baking soda, and salt. Set aside. In a separate bowl beat butter and sugars with electric mixer for about 5 minutes until fluffy. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition, then add vanilla and beat until incorporated. Add flour mixture in three parts, alternating with chocolate mixture, beginning and ending with the flour mixture. Divide batter into prepared pans. Smooth the tops. Bake for 35 - 40 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Take the cakes out of the oven and let them cool slightly at room temperature for about 30 minutes. With a knife carefully loosen the edges of the cake. Invert the cake pans onto a dry surface. Peel off parchment from the bottoms of the cakes. Invert the cakes again. Let them cool completely at room temperature.

Frosting: whip the egg whites with electric mixer speed soft peaks form (egg whites should hold their shape when the paddles are lifted). In a medium saucepan over low heat, stir together 1 ¼ cups of the sugar, the corn syrup, and ¼ cup water. Once the sugar is dissolved, increase the heat to medium high, and clip a candy thermometer onto the side of the pot. Heat the mixture, without stirring to 235 ^oF. Remove pan from the heat. Sprinkle the remaining 1/4 cup sugar over the soft peaks of the egg whites and turn the mixer to low. Slowly stream in the hot sugar syrup. Once all the syrup has been added, increase the speed to medium high and beat the icing for about 7 minutes until it is thick and shiny. Add vanilla and beat again for 10 more seconds.

Assembling the cake: Frost cooled cake layers ant the top with the frosting. Dust with cocoa powder. Serve immediately.