Cinnamon Rolls & Apples

Lindos Lomelino knygą “Lomelino’s Pies” nusipirkau būtent dėl šio recepto. Pyragą užmačiau Adventures in Cooking bloge, tada sužinojau apie Lindą, apie jos nepaprastai dailų tinklapį Call Me Cupcake ir nieko nelaukus užsisakiau knygą.

Pyragas, kaip matyti iš paveiksliukų, yra grynų gryniausias gėris. Stipriai cinamoninė tešla, obuoliai, dulce de leche. Jau tikriausiai pastebėjot iš ankstesnių mano įrašų, kad pyragą kepiau Kalėdoms. Mano vaikas pasakė, kad pyragas kvepia kaip ruduo. Tikra tiesa. Bet, manau, kad ir žiemai jis puikiai tiks. Toks obuolinis pyragas žvarbią žiemos pavakare, manau, bus pats tas. O juk ir obuolių tikriausiai dar turit daug. Geriausiai tiks tie kaimiški, iš sodo, gal ne visai pirmarūšiai, su taškeliais šian bei ten, šiek tiek rūgštoki. Iš tokių nepirmarūšių obuoliukų tokio tipo pyragai būna patys skaniausi.

Aušra

Lindos Lomelino Obuolių Pyragas

Recepto šaltinis: Linda Lomelino | Lomelino’s Pies

Padas:

2 ¼ stiklinės* miltų

3 šaukštai cukraus

½ šaukštelio druskos

16 šaukštų šalto sviesto, susmulkinto

5-7 šaukštai ledinio vandens

5 šaukštai sviesto, kambario temperatūros

1 šaukštas malto cinamono

1 šaukštelis malto kardamono

*1 stiklinė = 236 ml

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti susmulkintą sviestą (16 šaukštų) ir sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys. Po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir sukti kol pradės formuotis tešla. Tešlą išversti ant sauso paviršiaus, padalinti į dvi lygias dalis, suspausti į diskelius, susukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai 1 valandai arba pernakt.

Pyrago formą ištepti sviestu.

Mažame dubenėlyje išsukti 5 šaukštus sviesto, cinamoną ir kardamoną.

Iš šaldytuvo išimti vieną tešlos diskelį, iškočioti į 35x40cm stačiakampį, ant tešlos dėti pusę sviesto-cinamono mišinio, užtepti į ploną lygų sluoksnį. Tešlą susukti į standų volelį ir supjaustyti į 4-5mm storio skritulėlius, juos vienu sluoksniu dėti į paruoštą pyrago formą, padengiant dugną ir šonus. Suspausti pirštais arba šaukštu, kad tešlos skritulėliai suliptų. Uždengti plėvele ir dėti į šaldiklį.

Iš šaldytuvo išimti kitą tešlos diskelį, tokiu pat būdu iškočioti ir supjaustyti į skritulėlius, išdėlioti ant sviestinio popieriaus į skritulį. Dėti į šaldiklį, kol ruošiamas įdaras.

Įdaras:

1½ kg obuolių, nuluptų, supjaustytų skiltelėmis

¾ cup dulce de leche

1 šaukštelis malto cinamono

¼ šaukštelio druskos

4 šaukštai kukurūzų krakmolo

3 šaukštai apelsinų sulčių

Dideliame dubenyje sumaišyti obuolius, cinamoną, druską ir apelsinų sultis. Šaukšteliu sudėti dulce de leche ir atsargiai išmaišyti. Iš šaldiklio traukti pyrago formą su pyrago padu, į formą sukrėsti įdarą, ant viršaus dėti iškočiotą tešlos skritulį, užspaudyti kraštelius. Dėti į šaldiklį, kol kaista orkaitė.

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.

Pyragą traukti iš šaldiklio, viršų aptepti pienu, užbarstyti turbinado cukrumi arba perliniu cukrumi. Pašauti į įkaitintą orkaitę ant apatinės orkaitės lentynos. Kepti 20 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC ir kepti dar 45-50 minučių, kol pyragas įgaus sodrią auksinę spalvą. Traukti iš orkaitės, palikti, kad šiek tiek atvėstų. Tiekti šiltą.

Cinnamon Roll Apple Pie

Recipe source: Linda Lomelino | Lomelino’s Pies

Crust:

2 ¼ cups flour

3 tablespoons sugar

½ teaspoon salt

16 tablespoons cold butter, cubed

5-7 tablespoons ice-cold water

5 tablespoons butter, at room temperature

1 tablespoon cinnamon

1 teaspoon ground cardamom

In a food processor mix flour, sugar, and salt. Add cubed cold butter (16 tablesopoons) and process until uniformly distributed. Start adding cold water, 1 tablespoon at a time, and continue mixing, in short pulses, until dough begins to form. Transfer dough mixture onto dry surface, divide in half, press into two discs, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour or overnight.

Butter pie pan.

In a small bowl mix butter (5 tablespoons), cinnamon and cardamom.

Take one dough disc out of refrigerator. Roll it on a lightly floured work surface into 16x14 inch rectangle. Spread the entire dough surface with half of butter-cinnamon mixture, roll into a log, cut into ¼-inch thick slices.

Fill prepared pie pan with a lyer of dough slices, press slices together to form a pie shell. Cover with plastic wrap and place in the freezer.

Continue with another dough disc, cut it into slices the same way. Arrange dough slices on a piece of parchment into a circle, cover with another piece of parchment and roll with rolling pin so the slices stick together. Place in the freezer while preparing filling.

Filling:

2 ¾ pounds apples, peeled and sliced

¾ cup dulce de leche

1 teaspoon cinnamon

¼ teaspoon salt

4 tablespoons cornstarch

3 tablespoons orange juice

In a large bowl mix apple slices, cinnamon, salt, cornstarch and orange juice. Spoon in dulce de leche and mix gently. Take out the pie pan with pie shell out of the freezer. Transfer apple filling into pie pan, cover with the top crust, crimp the edges. Place pie in the freezer for 15 minutes.

Preheat oven to 425^oF.

Remove pie from the freezer. Brush top with milk, sprinkle with turbinado sugar or pearl sugar. Bake pie on the lowest rack in preheated oven for 20 minutes. Reduce temperature to 375^oF and continue baking for another 45-50 minutes, until deep golden brown. Remove from oven. Let cool slightly. Serve warm.

Related Tags

obuoliai, pyragai,

Panašūs Receptai

Ketvirtadieniai pas Jūratę: risotto ir šokoladainis su ledais
Kovas 02, 2012 Obuolienė, obuolių tyrė ir obuolinis keksas
Spalis 14, 2012 Halloween Brownies
Spalis 30, 2019 Vakaras be plano ir jogurtinis keksas su kriaušėmis ir šokoladu
Rugsėjis 18, 2015 Fruitcake
Gruodis 22, 2016 Kriaušių ir viskio trupiniuotis
Lapkritis 20, 2015

Palikite komentarą

LinaSausis 10 2019, 01:19 AM

Aušra, ačiū už receptą! O kas yra dulche de leche? Pienas? Grietinėlė?

AusraSausis 10 2019, 07:58 AM

Lina, dulce de leche gaunasi kai ilgai verdat saldinta kondencuota piena; paimkit saldinto kondencuoto pieno skardine nulupkit popierine etikete ir idekit I dideli puoda, pripilkit pilna puoda vandens ir virkit mazdaug 3-4 valandas; svarbiausia visada ziureti, kad skardine butu panirusi vandeny; kai isvirs, isimkit skardine is vandens, palikit, kad pilnai atvestu; atidarykit skardine; tai va tas daiktas bus dulche de leche; man atrodo Lietuvoje yra kazkas panasaus, vadinasi berods Rududu; bet as nesu tikra, kad tai yra tas pats, kas dulce de leche;

LinaSausis 10 2019, 12:11 PM

Ačiū, Aušra! Taip, Lietuvoje yra rududu. Labai panašu į virtą kondensuotą pieną. Bet, kai išsiverdi pats, gerokai skaniau :)

Atsakyti į komentarą

DanutėSausis 9 2019, 04:44 PM

Aušra,ar nesvėrėt kiek tie 16 šaukštų sviesto yra? Matuojant sviestą šaukštais gali gauts didelė paklaida.:(

AusraSausis 9 2019, 05:04 PM

Danute, musu krastuose sviesto pakuotes buna suzymetos saukstais; 16 saukstu = 8 oz = 225 g.

Atsakyti į komentarą