Christmas Wreaths

Gruodis 06, 2020 m Desertai,
Komentarai (2)

Parsivežiau kasmetinį Ithaca Youth Hockey Kalėdinį vainiką, kvepiantį mišku ir sakais, žalios eglišakės, pušų kankorėžiai, ir raudonas kaspinas. Itakos vaikų ledo ritulio asociacija kasmet pardavinėja vainikus ir tokiu būdu renka lėšas turnyrams, uniformoms ir viskam kitam. Tokia pas mus tradicija.

Šiemet ledo ritulio sezonas kitoks. Nes šiemet viskas kitaip.

Treniruotės vyksta, vaikai su kaukėmis, tėvai slankiojančiu grafiku termometrais tikrina visų žaidėjų temperatūrą, viską registuoja storame segtuve, viskas valoma dezinfekuojančiais skysčiais, prieš ir po patikrinimo. Ritualas kaip reikiant, ne juokai. Rungtynės kol kas nevyksta, o apie turnyrus net ir kalbos nėra. Girdėjau pletkų, kad rungtynės neva tai prasidės sausio mėn., bet kol kas nieko oficialiai apie tai nepaskelbta. Žodžiu, nežinia, ir tiek. Kol kas vaikai treniruojasi, tris kartus per savaitę, ir tai, manau, yra super šaunu.

Mano bendradarbis iš Bostono sakė, kad jų visos čiuožyklos uždarytos, ledo ritulio sezonas ten truko gal porą savaičių, po to Masačusetso valstijoje buvo masinis COVID protrūkis, ir visas čiuožyklas valdžia iškart uždarė.

Itakos čiuožyklos kol kas veikia, pilnu pajėgumu, vaikai ant ledo, visi sveiki. Ačiū Dievui!

Ant mano durų kabo gražuolis vainikas.

Ta pačia proga iškeptas obuolių pyragas, nusižiūrėtas iš Helen Nugent naujos knygos, Pie Style.

Gyvenimas teka sava vaga.

Kalėdos ant nosies, kažkaip gera ant dūšios, ir tiek.

Aušra

Obuolių pyragas su spanguolėmis

Recepto šaltinis: Helen Nugent | Pie Style

Padas:

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Pieno, aptepimui

Demerara cukraus, pabarstymui

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

23 cm skersmens apvalią pyrago formą ištepti sviestu.

Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Formą su pado tešla dėti į šaldytuvą kol prireiks.

Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 2-2,5 cm pločio juostelėmis (arba išpjauti žiedą ir dekoruoti kalėdinio vainiko motyvais). Juosteles tiesti ant plačios skardos ir dėti į šaldytuvą, kol prireiks.

Įdaras:

1,2 kg kietų obuolių

100 g spanguolių

4 šaukštai kukurūzų krakmolo

2-3 šlakeliai Angostura biterio

2/3 stiklinės cukraus

1/3 stiklinės rudojo cukraus

¼ šaukštelio malto cinamono

Žiupsnelis tarkuoto muškato

Žiupsnelis druskos

*1 stiklinė = 236 ml

Obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdžius, supjaustyti plonomis riekelėmis. Obuolių riekeles suberti į dubenį, suberti 2 šaukštus cukraus, rudąjį cukrų, cinamoną, muškatą, 2 šaukštus krakmolo, įberti druskos, apšlakstyti Angosturos biteriu. Išmaišyti, kad visi prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.

Kitame dubenyjue sumaišyti spanguoles, likusį cukrų ir likusį krakmolą.

Iš šaldytuvo išimti pyrago formą su tešla. Supilti obuolių įdarą. Ant obuolių suberti spanguolių-krakmolo mišinį, išlyginti į lygų sluoksnį;

Iš šaldytuvo ištraukti skardą su tešlos juostelėmis. Iš juostelių ant įdaro supinti retą tinklelį. Dekoratyviai užspaudyti pyrago kraštus. Užbaigtą pyragą dėti 10-15 minučių į šaldiklį, kol įkais orkaitė.

Ant žemiausios orkaitės lentynos dėti plačią kepimo skardą. Orkaitę įkaitinti iki 205^oC.

Iš šaldiklio ištraukti pyragą, viršų aptepti pienu, užbarstyti demerara cukrumi ir pašauti į įkaitintą orkaitę, ant apaptinės lentynos padėtos skardos. Kepti 25 minutes arba tol, kol pyrago kraštai ir viršus vietomis pradės ruduoti. Orkaitės temperatūrą suamžinti iki 190^oC ir toliau kepti dar 30-35 minutes, kol pyragas įgaus sodrią auksinę spalvą. Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti, kol pilnai atvės. Tiekti vos vos šiltą arba kambario tmepratūros.

Apple & Cranberry Pie

Recipe source: Helen Nugent | Pie Style

Crust:

350 g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

225 g cold butter, diced

100 – 120 ml iced water

Milk, for brushing

Demerara sugar, for finishing

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

Butter a 9-inch pie plate or tart pan. Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Refrigerate until needed.

Roll another half of chilled dough between two large pieces of plastic wrap into 1/8-inch thick rectangle; cut into 1-inch-wide strips (or into a ring, and decorate it in Christmas wreath style). Place strips onto baking sheet. Refrigerate until needed.

Filling:

2 ½ pounds firm apples

1 cup cranberries

4 tablespoons cornstarch

2-3 dashes Angostura bitters

2/3 cup brown sugar

1/3 cup sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

Pinch grated nutmeg

Pinch salt

Core, peel, and thinly slice apples. Place apple slices in a bowl, mix with 2 tablespoons of sugar, brown sugar, Angostura bitters, cinnamon, nutmeg, salt, pepper and 2 tablespoons of cornnstarch. Gently turn the apples until spices are uniformly distributed.

In another bowl mix cranberries, remaining sugar and remaining cornstarch.

Transfer apple filing into prepared pie shell, mounding apples slightly higher in the center. Cover apples with cranberry mixture, spread into even layer.

Remove chilled dough strips from refrigerator. Arrange the dough strips in a lattice on top of the filling; crimp the edges. Place finished pie in the freezer for 10-15 minutes, while preheating the oven.

Position two oven racks in the bottom and center positions, place a baking sheet on the bottom rack, and preheat the oven to 400^oF. Remove pie from the freezer, brush the top crust with milk, sprinkle with demerara sugar and place onto the baking sheet on the bottom rack of preheated oven. Bake for 25 minutes, or until the pastry is set and beginning to brown. Lower oven temperature to 375^oF, move the pie to the center oven rack, and continue to bake until the pastry is a deep golden brown and the juices are bubbling, 30-35 minutes longer. Remove from the oven, place onto a cooling rack and allow to cool completely. Serve slightly warm or at room temperature.