Caramelle

Gegužė 04, 2022 m Makaronai,
Komentarai (0)

Miškelyje už mano namo sužaliavo laukiniai česnakai. Ne tie tradiciniai plačialapiai (angl. ramps), bet tokie plonesniais lapais, super kvapnūs, auga dailiais tankiais kuokšteliais, visa pamiškė tais žaliais kuokšteliais nuklota, tiesiog visas ištisas česnakinis kilimas. O svarbiausia - net nereikia niekur toli eiti, tiesiog išlekiu iš namų, su tapkėm, ir renku sau produktus pietums ar vakarienei.

Pririnkus gerą pluoštą lapų, juos sumaliau į ryškiai žalią tešlą ir prisukau caramelle tipo virtinių. Tešla gaunasi ne tik graži ir spalvota, bet ir nepaprastai kvapni česnakinė, todėl į įdarą nebedėjau jokių papildomų prieskonių, tiesiog rikota, ir tiek. Net druskos į rikotą nedėjau. Caramelle išviriau stipriai pasūdytame vandenyje, perdėjau į pašildytą dubenėlį, viską apliejau paskrudintu sviestu, užbarsčiau šviežiai padrožto parmezano, dar šviežių mėtų lapelių. Rojus, ir tiek.

Aušra

Caramelle su rikota ir laukiniais česnakais

Recepto šaltinis: Twigg Studios

2 kiaušiniai

2 šaukšteliai alyvuogių aliejaus

½ šaukštelio druskos

Gniūžtė laukinių česnakų lapų

1 stiklinė miltų

½ stiklinės semolinos miltų

rikotos

Į virtuvinį kombainą sudėti kiaušinius, susmulkintus česnakų lapus, druską ir aliejų; viską gerai sumalti, kol masė taps vientisa. Į kiaušinių masę suberti ½ stiklinės miltų ir ¼ stiklinės semolinos. Išsukti kol neliks sausų miltų. Suberti likusius miltus ir semoliną, sukti kol susiformuos tešla. Mišinį išversti ant plėvelės, suspausti į rutulį, palikti kambario temperatūroje mažiausiai 30 minučių, arba pernakt.

Paruoštą tešlą išsukti iš plėvelės, plonai iškočioti ant pamiltuoto paviršiaus. Supjaustyti į stačiakampius, kraštelius sudrėkinti kiaušinio baltymu. Ant kiekvieno tešlos stačiakampio išspausti juostelę rikotos, tešlą susukti į volelį, užspausti galus.

Virti stipriai pasūdytame vandenyje maždaug 3-5 minutes. Tiekti tuojau pat, su skrudintu sviesto ir parmezanu.

Caramelle with Ricotta & Wild Garlic

Recipe source: Twigg Studios

2 eggs

2 teaspoons olive oil

½ teaspoon salt

1 bunch wild garlic leaves

1 cup flour

½ semolina flour

Ricotta

In the food processor, blend eggs, oil, salt and chopped garlic leaves until uniform. Add ½ cup flour and ¼ cup semolina, process until well mixed. Add remaining flour and semolina, mix until dough forms. Transfer dough onto plastic wrap, shape into a ball, wrap and let rest at room temperature for at least 30 minutes, or overnight.

When ready to cook, unwrap the dough, roll it into a thin sheet, cut into rectangles. Brush one side of each pasta rectangle with egg white. Pipe ricotta in the center of each pasta rectangle, fold and shape into a thin log, seal and pinch the ends.

Bring a large pan of salted water to simmer. Cook ravioli for 3-5 minutes or until al dente, drain. Serve right away, with browned butter and parmesan.