Unpeeled

Rugsėjis 25, 2023 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (0)

Obuolių pyragų sezonas pilnai įsibėgėjęs.

Tikriausiai visi turite mėgstamiausią obuolių pyrago receptaą. Aš turiu, bent kelis, ir kiekvieną rudenį juos visus paeiliui iškepu, kai kuriuos net po kelis kartus.

Daugumai obuolių pyragų obuolius reikia nulupti. Tai labai gerai, kai obuoliukai būna nepirmarūšiai, kartais šiek tiek apibrozdinti, ar šiaip su mažais defektais, bet vistiek labai skanūs. Tada juos galima nulupti ir pripjaustyti į pyragus. Bet kai obuoliai yra nuostabūs, gražūs ir tobuli, be menkiausio taškelio, man tokius visada labai gaila lupti. Tokius gražuolius galima naudoti receptams, kur odelių nulupti nereikia. Pavyzdžiui, štai tokiai galetei.

Obuoliai nelupti, labai plonai supjaustyti. Tik keli paprasti ingredientai, darbo minimaliai, puikus pyragas, tik viena nuotrauka, ir garantuotai geras receptas, išsisaugojimui.

Aušra

Obuolių galetė

Recepto šaltinis: Williams Sonoma

150 g miltų

1 šaukštas cukraus

¼ šaukštelio druskos

125 g šalto sviesto, susmulkinto

Ledinio vandens

Obuolių, neluptų, supjaustytų plonais griežinėliais

Pieno

Turbinado cukraus

Uogienės

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti susmulkintą sviestą, sukti kol tolygiai pasiskirstys. Po 1 šaukštą pilti šaltą vandenį ir sukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir padėti šaltai, mažiausiai 30 minučių, arba pernakt.

Orkaitę įkaitinti iki 180oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Atšalusią tešlą iškočioti ant pamiltuoto paviršiaus, perkelti ant paruoštos skardos.

Ant tešlos išdėlioti obuolių griežinėlių sluoksnį paliekant maždaug 5 cm tešlos kraštelį. Tešlos kraštelius užlankstyti ant obuolių sluoksnio, tešlos viršų aptepti pienu, užbarstyti turbinado cukrumi ir pašauti į orkaitę. Kepti maždaug 30 minučių, kol pyrago viršus paruduos.

Traukti iš orkaitės. Obuolius aptepti mėgstama uogiene. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros.

Apple Galette

Recipe source: Williams Sonoma

1 ¼ cups (150 g) flour

1 tablespoon sugar

¼ teaspoon salt

8 tablespoons (125 g) cold butter, cubed

Iced water

Apples, unpeeled sliced thin

Milk

Turbinado sugar

Jam

In a food processor mix flour, sugar and salt. Add cold butter, pulse until evenly incorporated. Add iced water, one tablespoon at a time, and process until dough begins to form. Transfer dough onto a dry surface, press into a ball and flatten into a disk. Wrap in plastic wrap, refrigerate until chilled, at least 30 minutes or overnight.

Preheat oven to 350°F (180°C). Line baking sheet with parchment.

Roll chilled dough on lightly floured surface, transfer onto prepared baking sheet.

Arrange apple slices in the center of the dough, overlapping them at the edges, leaving a 2-inch (5-cm) border uncovered. Gently fold the edges of the dough over itself, forming loose pleats. Brush the pleated dough with milk, sprinkle with turbinado sugar.

Bake until the crust is golden, approximately 30 minutes. Remove from the oven, brush the jam over the apples. Let cool slightly. Serve warm or at room temperature.