Slyvų galette

Rugpjūtis 19, 2012 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (0)

Sekmadienį iškepiau slyvų pyragą. Pusryčiams. Pyragas buvo puikus, ir skoniu, ir išvaizda. Nieko kito ir nesitikėjau, nes receptą radau tinklaraštyje Café Fernando. Dar vienas kapitalinis Cenk receptas.

Aušra

Slyvų galette

Pagal Café Fernando receptą

Tešlai:

125 g sviesto, šaldyto

1 šaukštelis obuolių acto

1/4 stiklinės* ledinio vandens

195 g miltų

1 šaukštas cukraus

1/2 šaukštelio druskos

Įdarui:

6 – 8 slyvos

3 šaukštai cukraus

15 g sviesto, ištirpinto

Glazūrai:

2 – 3 slyvos

100 g cukraus

*1 stiklinė = 236 ml

Tešlai: įšalusį sviestą supjaustyti mažais gabalėliais. Puodelyje sumaišyti ledinį vandenį ir actą.

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti smulkintą sviestą ir sukti trumpais apsukimais, kol sviestas daugmaž tolygiai pasiskirstys, ir masė taps panaši į duonos trupininius. Pamažu pilti vandens-acto mišinį, kaskart vis pasukant, kol tešla pradės lipti. Tešlą išversti ant sauso pamiltuoto paviršiaus ir suminkyti fraisage metodu. Tešlą suspausti į poros centimetrų storio diską, įsukti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 3 – 4 valandoms, arba pernakt.

Plačią žemą kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi.

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC.

Atšalusią tešlą iškočioti tarp dviejų sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio skritulį. Iškočiotą tešlą perkelti ant paruoštos kepimo skardos ir įkišti į šaldytuvą, kol ruošiamas įdaras.

Įdarui skirtas slyvas supjaustyti maždaug 0,5 cm storio riekelėmis.

Iš šaldytuvo traukti skardą su tešla. Ant tešlos užbarstyti 1 šaukštą cukraus ir jį tolygiai paskirstyti po visą paviršių, paliekant maždaug 2 cm pločio nepadengtą kraštą. Ant viršaus koncentriniais apskritimais išdėlioti slyvų riekeles, klojant jas tankiai vieną ant kitos ir nepaliekant tuščių tarpų. Tešlos kraštus užlenkti į viršų ir šiek tiek prispausti, kad tešlą priglustų prie slyvų. Tešlos kraštus patepti tirpintu sviestu. Visą paviršių apibarstyti likusiu cukrumi. Kepti maždaug 45 – 50 minučių, kol pyrago kraštai gražiai paruduos.

Galzūrai skirtas slyvas sutarkuoti per stambią tarką. Suberti į nedidelį puodą. Ant slyvų supilti cukrų ir palikti 10 – 15 minučių, kad išsiskirtų sultys. Mišinį užvirinti ir virti and vidutinės ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, maždaug 5 – 7 minutes, kol skystis ims tirštėti. Nukelti nuo ugnies. Masę pertrinti per tankų sietelį. Sietelyje likusis žieveles išmesti.

Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės, palikti, kad jis šiek tiek atvėstų (maždaug 10 minučių). Viršų aptepti glazūra (visos glazūros nereikės). Tiekti šiltą, su kaušeliu vaniliniu ledų arba su nesaldinta plakta grietinėle.

Plum Galette

Recipe from Café Fernando

Crust:

1 stick + 1 tablespoon butter, frozen

1 teaspoon cider vinegar

1/4 cup ice water

1 1/2 cups flour

1 tablespoons sugar

1/2 teaspoon salt

Filling:

6 - 8 plums

3 tablespoons sugar

1 tablespoon butter, melted

Glaze:

2 – 3 plums

1/2 cup sugar

To prepare the crust, cut frozen butter into small pieces. Stir vinegar and water in a small bowl and keep in the refrigerator until needed.

In a food processor pulse flour, sugar and salt to mix. Add chilled butter and pulse until the mixture resembles coarse meal. Gradually add the water & vinegar mixture and pulse until the dough forms clumps. Transfer the dough onto a dry lightly floured surface and mix it using fraisage method. Press dough into a 1/2-inch-thick disc, wrap in plastic and refrigerate for 3 – 4 hours, preferably overnight.

Line large baking sheet with parchment.

Preheat oven to 375^oF.

Take out the chilled dough from refrigerator. Roll it between two large sheets of parchment into 1/8-inch thick round. Transfer dough round onto prepared baking sheet and put it back into refrigerator while preparing the filling.

To prepare the fruit layer, cut plums into 1/4-inch thick slices and set aside.

Remove the rolled-out galette dough from the refrigerator and leaving an inch and a half border from the outside, sprinkle 1 tablespoon of the sugar on top. Arrange the plum slices on top in slightly overlapping concentric circles. Roll the border of the dough towards the plums, brush the top of the border with melted butter and sprinkle the remaining sugar on top. Bake for 45 - 50 minutes until the edges turn golden brown.

Meanwhile, prepare the glaze. Grate plums into a medium pot, add half a cup of the sugar on top and set aside for about 10 – 15 minutes. Place the pot with the grated plums and sugar over medium heat and bring to a boil. Cook over medium heat for 6-7 minutes or until slightly thickened. Pass through a fine mesh sieve, discard the pulp and set the glaze aside. Remove the galette from the oven and let cool for 10 minutes. Brush the top of the plums with the warm glaze (you will not need all of it) and serve immediately, topped with a scoop of vanilla ice cream or with some unsweetened whipped cream.