Sausainiai šuniukui

Sausis 10, 2013 m Mėsa, Paukštiena,
Komentarai (0)

Pas mus jau daug daug metų gyvena katinai, o šuniuko vis nebuvo. Nepaisant to, kad:

1) mano kasdieninis darbas jau septinti metai sukasi tik apie šuniukus;

2) visi mano bendradarbiai turi bent po du šunis, o kai kurie ir daugiau;

3) abu mano vaikai jau seniai seniai norėjo šuniuko, bet aš vis nepasidaviau.

Aš buvau įsitikinusi, kad šuniukui reikės labai daug dėmesio ir dar daugiau laiko; nei vieno, nei kito aš nebeturiu jau nežinia kiek metų, todėl galvojau, kad kol to brangaus laiko ir dėmesio pakankamai neatsiras, šuniuko pas mus nebus.

Pernai pavasarį aplinkos spaudimas dėl šuniuko dešimteriopai išaugo – su mano darboviete bendrandarbiaujančioje laboratorijoje atsirado aštuoni “atliekami” šuniukai, kuriems reikėjo surasti namus, todėl toje laboratorijoje dirbančios moteriškės ėmė mane spausti, kad aš bent vieną priglausčiau. Atsiuntė jos man tų lyšnų šuniukų nuotraukas. Tas nuotraukas pamačius buvo momentaliai apsispręsta. Iš aštuonių galimų mes išsirinkom Izzy, biglio ir takso mišinį:

IZZY, Kennett Square laboratorijoje

Po poros savaičių aš nuvažiavau į Pensilvanijos universitet ą ir Izzy įsivaikinau.

Izzy yra nepaprastai lyriškos, švelnios sielos šunelis; meilės ir begalinio gyvenimo džiaugsmo įsikūnijimas. Ji džiaugiasi visais ir viskuo, su visais nori draugauti, net ir su mano visiškai nedraugiškais katinais; ji suseka visus Nilso nugalabintus kirstukus, peles, paukščius ir kurmius; ji baisiai mėgsta su manim rytais bėgioti, mėgsta sniege rausti gilius tunelius, valandų valandas vaikščioti po mišką, o paskui be judesio miegoti ant sofos, į viršų išvertus savo taškuotą pilvą. Ir dar - Izzy turi labai gerą apetitą, o tai mano namuose visada buvo didelis pliusas.

Dabar aš net nebeįsivaizduoju mūsų šeimos be Izzy; nesuprantu, kodėl aš šitaip ilgai spyriojausi dėl šuniuko. Man taip pat buvo su abiem mūsų vaikais: abu atsirado kažkaip netikėtai, visiškai neplanuotai, kaip kokie siurprizai; nes aš vis bijojau, kad ne laikas, kad prapulsiu; o kai jie gimė, aš niekada net akimirkai nesu suabejojusi, kad būtų įmanomas pilnavertis gyvenimas be Jono ir Juliaus. Panašiai man nutiko ir su Izzy.

Aušra

Sausainiai šuniukui

Receptas iš Thomas Keller & Sebastien Rouxel | Bouchon Bakery

Išeiga: 45 sausainiai, maždaug 7 - 8 cm ilgio

453 g parūkytos kiaulienos šoninės, supjaustytos plonais griežinėliais

370 g vištos kepenėlių, stambiai supjaustytų

130 g kukurūzų miltų

450 g miltų

1 stiklinė* vištienos sultinio

50 g kečupo

13 g (1 šaukštas) kiaušinio baltymų

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 120^oC. Dvi plačias kepimo skardas ištiesti sviestiniu popieriumi. Kiaulienos šoninės girežinėlius supjaustyti maždaug 1 cm pločio juostelėmis; kepti keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies, kol lengvai apskrus, maždaug 5 minutes. Šoninės gabaliukus perkelti ant popieriniais rankšluostėliais ištiestos lėkštės.

Iš keptuvės nupilti didžiąją dalį taukų. Į keptuvę dėti supjaustytas kepenėles ir kepti, laikas nuo laiko pasmulkinant mentele, kol bus daugmaž vientisa masė. Nukelti nuo ugnies.

Šoninės gabalėlius ir keptas kepenėles sukrėsti į virtuvinį kombainą (smulkintuvą) ir sukti, kol masė taps panaši į tyrę. Suberti kukurūzų miltus ir sukti, kol viskas gerai susimaišys. Masę sukrėsti į dubenį, suberti miltus ir gerai išmaišyti elektriniu mikseriu. Pamažu pilti sultinį ir toliau sukti, kol susiformuos tešla.

Masę perkelti ant sauso paviršiaus ir suminkit į rutulį. Tešlos rutulį perpjauti pusiau; kiekvieną puselę iškočioti tarp dviejų sviestinio popieriaus lakštų į maždaug 5 mm storio stačiakampį. Formele išspausti sausainius ir dėti ant paruoštos skardos. Suminkyti ir iškočioti tešlos likučius. Kepti maždaug 3 valandas, kol sausainiai pilnai išdžius ir sukietės.

Nedideliame dubenėlyje sumaišyti kiaušinio baltymus ir kečupą. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 93^oC. Iškeptų sausainių paviršių aptepti kečupo mišiniu ir toliau kepti dar maždaug pusvalandį, kol paviršius pilnai išdžius.

Sausainius atvėsinti skardose. Laikyti sandariai uždarytame inde maždaug 1 mėnesį.

Dog Biscuits

Recipe from Thomas Keller & Sebastien Rouxel | Bouchon Bakery

1 pounds thinly sliced bacon

13 ounces chicken livers, coarsely chopped

3/4 cup + 1 tablespoon cornmeal

3 cups flour

1 cup chicken stock

3 tablespoons ketchup

1 tablespoon egg whites

Preheat oven to 250^oF. Line two baking sheets with parchment. Cut bacon slices into 1/2-inch-wide strips. Cook in a pan on medium heat until lightly browned, for about 5 minutes. Transfer to a plate lined with paper towels.

Pour off most of the fat from the pan; add chopped chicken livers and cook on medium heat, smashing livers with spatula, until they turn into more or less uniform paste. Remove from heat.

Place cooked bacon and chicken livers to food processor and process until smooth. Add cornmeal; pulse to combine. Transfer to a bowl. Add flour and mix with electric mixer until combined. Gradually add chicken stock and continue to mix until dough forms.

Transfer the dough onto a dry surface, knead into a ball. Cut the dough in half. Roll each half between two sheets of parchment into a 1/4-inch-thick rectangle. Cut out cookies and place them onto prepared baking sheets. Gather the dough trimmings, continue with kneading and rolling.

Bake biscuits for about 3 hours until they are completely dry and hard.

In a small bowl mix ketchup and egg whites. Lower oven temperature to 200^oF. Brush ketchup glaze over the the top of warm biscuits and return them to the oven. Bake for another 30 minutes until the surface is completely dry.

Cool biscuits on the baking sheets. Store an airtight container for about 1 month.