Macarons, pistacijos ir Baileys

Mano šaldytuve rotacine tvarka vis užeina kiaušinių baltymų / kiaušinių trynių fazės. Kai prisirenka daug baltymų, juos dažniausiai sunaudoju baltymų omletams; tokie baltyminiai omletukai, iškepti su sviestu, pertepti grietinėlės sūriu arba Neufchâtel, dar su šviežiais svogūnų laiškais, mano namuose visada labai laukiami ir mėgiami. Iš prisikaupusių trynių kartais darau ledus, bet dažniausiai kepu prancūziškus skrebučius, tuos, kuriuos į kiaušinių plakinį reikia pamerkti iš vakaro, o ryte viskas kepama orkaitėje kaip koks duonos pudingas. Į plakinį įdėjus 1-2 kiaušinius ir dar kokius 4-6 trynius skrebučiai gaunasi dešimteriopai skanesni negu kepant tik su kiaušiniais.

Šį kartą mano šaldytuve prisikaupė gana nemenkas kiekis baltymų; visi skirtingumo senumo, vieni šviežesni, kiti senesni, o treti jau kaip reikiant pagyvenę. Vis ruošiausi iš jų prikepti omletų pusryčiams, bet indeliai su baltymais vis nusistumdavo į šaldytuvo galą, ir kelis rytus iš eilės aš juos vis pamiršdavau. Tada mano bendradarbė užsakė jai iškepti keksiukų, pageidautinai "gluten-free" ir pageidautinai labai mažų. Pagalvojau, kad vietoje keksiukų aš jai galėčiau prikepti macarons; bendradarbei macarons tiko; aš iškepiau dvi jų porcijas (virš penkiasdešimt), juos pertepiau baltyminiu-sviestiniu kremu ir tokiu būdu staigiai sunaudojau visą tuntą kiaušinių baltymų. Atsilaisvino pusė šaldytuvo. Dabar galiu vėl pradėti kaupti.

Aušra

Morenginiai sausainiai macarons

su pistacijomis, skaldytomis kakavos pupelėmis ir Baileys likeriu

Recepto šaltinis: tarteletteblog.com

Morengai:

200 g cukraus pudros

55 g migdolų (skaldytų, su luobelėmis arba be)

55 g pistacijų (skrudintų, nesūdytų)

90 g kiaušinių baltymų (palaikytų šaldytuve 3-4 dienas)

25 g cukraus

Skaldytų kakavos pupelių

Kremas:

2 kiaušinių baltymai

¼ stiklinės* cukraus

113 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto į 8 gabalėlius

1 stiklinė cukraus pudros

2 šaukštai Baileys likerio

*1 stiklinė = 236 ml

Morengai:

Cukraus pudrą, migdolus ir pistacijas sudėti į virtuvinį kombainą ir malti, kol riešutai susimals į miltus.

Eleltriniu mikseriu plakti kiaušinių baltymus kol stipriai išputos (taps panašūs į vonios putas). Nenustojant plakti, pamažu berti cukrų ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys (panašūs į skutimosi kremą). Apvertus dubenį baltymų masė turi neslysti.

Į baltymus suberti riešutų masę, kelis kartus energingai pamaišyti mentele; toliau maišyti atsargiai, kol masė taps vientisa, ne daugiu 30-ies mentelės apsukimų.

Nukirpti konditerinio maišelio kampą, kad pasidarytų maždaug 1 cm skersmens apvali anga. Konditerinį maišelį įtiesti į aukštą stiklinę. Baltymų masę sukrėsti į kondterinį maišelį.

Tešlą išspausti mažais skritulėliais ant sviestiniu popieriumi ištiestų skardų. Ant skritulėlių viršaus užbarstyti skaldytų kakavos pupelių. Palikti 1 valandai kambario temperatūroje, kad morengų viršus apdžiūtų.

Orkaitę įkaitinti iki 138oC.

Morengus kepti maždaug 15-20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Palikti skardoje kol atvės.

Kremas:

Kiaušinių baltymus ir cukrų sudėti į karščiui atsparų dubenį. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Vanduo turi nesiekti dubens dugno. Plakti šluotele, kol baltymai taps šilti ir cukrus ištirps. Nukelti nuo garų. Plakti elektriniu mikseriu kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Po vieną gabalėlį dėti sviestą, kaskart gerai išplakant. Sudėjus visa sviestą, plakti kol kremas taps vientisas. Tiesiai į kremą persijoti cukraus pudrą. Supilti likerį. Gerai išmaišyti. Kremą dėti 30-45 minutėms į šaldytuvą, kad sustingtų.

Sustingusį kremą traukti iš šaldytuvo, gerai išmaišyti, kol taps vientisas.

Nukirpti konditerinio maišelio kampą, kad pasidarytų maždaug 1 cm skersmens apvali anga. Konditerinį maišelį įtiesti į aukštą stiklinę. Į maišelį sukrėsti kremą. Kremą išspausti ant lygiosios vieno morengo pusės, ant viršaus užvožti kitu morengu, lygiaja puse žemyn. Lengvai paspausti. Paruoštus morengus dėti į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, arba ilgiau, kol kremas sukietės.

Pistachio Cocoa Nib Macarons

with Baileys Buttercream

Recipe from tarteletteblog.com

Shells:

200 g powdered sugar

55 g almonds (slivered, blanched, sliced, whatever you like)

55 g pistachios (roasted, unsalted)

90 g egg whites (aged for 3-4 days in the fridge)

25 g sugar Cocoa nibs

Buttercream:

2 egg whites

¼ cup sugar

1 stick (8 tablespoons) butter, at room temperature, cut into 8 pieces

1 cup powdered sugar

2 tablespoons Baileys liquor

Shells: Place powdered sugar, almonds and pistachios in a food processor; pulse until the nuts are finely ground. In a stand mixer fitted with the whisk attachment, whip the egg whites to a foam (think bubble bath foam); gradually add sugar and continue to whip until egg whites become stiff and glossy (think shaving cream). When you turn the bowl upside down, mixture should not slide out.

Add the nuts and powdered sugar mixture to the meringue, give it a quick fold to break some of the air and then fold the mass carefully until you obtain a uniform batter, in no more than 30 strokes.

Cut off the tip of the pastry bag to obtain ½-inch-wide opening. Fill pastry bag with the batter and pipe small rounds onto parchment lined baking sheets. Sprinkle with cocoa nibs. Let the macarons sit out for 1 hour to dry.

When ready to bake, preheat the oven to 280F.

Bake macarons for 15 to 20 minutes, depending on their size. Let cool on the baking sheets.

Buttercream: Place egg whites and sugar in a heat proof bowl placed on top of the pot with simmering water. Make sure water does not touch the bottom of the bowl. Whisk with a wire whisk until egg whites become warm to the touch and sugar has dissolved. Remove the bowl from the steam. Whisk egg whites with electric mixer until stiff and glossy. Gradually add butter, 1 piece at a time; whisk until butter is completely incorporated after each addition. When all butter has been added, whisk until cream is uniform. Sift in powder sugar. Add Baileys. Mix to incorporate. Place buttercream in refrigerator for 30 – 45 minutes. Mix well before use.

Cut off the tip of the pastry bag to obtain ½ inch wide opening. Fill pastry bag with buttercream. Pipe buttercream on half of macarons (on the flat side). Top with remaining macarons (flat side down). Refrigerate for at least 1 hour or until the buttercream hardens.

Related Tags

riešutai, sausainiai,

Panašūs Receptai

Kalėdos ir kūčiukai
Gruodis 15, 2011 Advento sausainiai
Gruodis 01, 2015 Avižiniai sausainiai
Vasaris 11, 2013 Moliūginiai keksiukai
Sausis 16, 2015 Pamąstymai
Kovas 28, 2016 Profesija
Liepa 27, 2015

Palikite komentarą

RitaBalandis 1 2015, 07:29 AM

Kaži,o kas gautūsi iš paprasčiausių žemės riešutų?Ir kaip suprasti,kad jiems jau gana kepti?Tris kartus bandžiau,bet vis kažkas nepavyksta :(

AusraBalandis 2 2015, 12:56 PM

Rita, del zemes riesutu: garantuoti negaliu, bet itariu, kad zemes riesutai netiks; nes jie labai riebus; jeigu nera pistaciju, tai vietoje ju dekit migdolus; o del kepimo laiko: 15-20 minuciu; 15 minuciu tai tikrai reikes, o per 20 minuciu tikrai iskeps; sausainiu virsus turi buti visiskai sausas, o padukai irgi turi buti pilnai isdziuve ir turi lengvai atsokti nuo popieriaus;

Atsakyti į komentarą

NidaBalandis 17 2014, 05:38 AM

Aušra, tobula iki begalybės. Visai buvau pamiršusi šį receptą, nors knygą turiu:) Tad Velykoms būtinai išsikepsiu. Tik matau, kad padarei klaidą (o gal specialiai taip pakeitei?) - kreme naudojami kiaušinių tryniai, ne baltymai.

AusraBalandis 18 2014, 01:58 AM

Nida, aciu uz ovacijas; labai malon, kaip visada; krema dariau ta pati, kur Eminem keksiukams (http://vaikaivanile.com/post-282-Eminem), bet neabejoju, kad Helene recepte kremas nei kiek ne prastesnis; burbonas dar niekada nieko nepagadino;

Atsakyti į komentarą

AisteBalandis 13 2014, 03:59 AM

Atsakyti į komentarą

IndrėBalandis 11 2014, 02:28 PM

Va šitas dalykėlis išreikalaus iš manęs svarstyklių įsigijimo. Labai noriu juos iškept, bet deja šičia iš akies ir stiklinėmis man neveikia. Nesakau, kad baltyminiai traškiai neskanu, bet norisi to Paryžiaus skonio ir vaizdo :)

AusraBalandis 11 2014, 02:39 PM

Indre, del svarstykliu tikrai nesigailesite; prizadu; jeigu daznai kepat, tai bus dazniausiai naudojamas virtuvinis prietaisas; man svarstykles padovanojo drauge; negaliu atsidziaugti ir kiekviena karta kazka sverdama ja paminiu geru zodziu;

Atsakyti į komentarą

AstaBalandis 11 2014, 11:43 AM

Aušra, o nebandei kada vien iš pistacijų macarons kepti? Man vis knieti, bet neprisiruošiu. Ir dar iš lazdyno riešutų norėčiau pabandyti. Iš tikro tai reiktų visų skirtingų riešutų kepti vienu ypu, o po to ragauti ir suprasti, ar yra koks skirtumas :)

AusraBalandis 11 2014, 12:13 PM

Asta, as nebandziau; Helene (ir keli kiti, su kuriais pries kepdama "konsultavausi") kartu su pistacijomis dar deda migdolu; itariu todel, kad pistacijos nelabai gerai malasi; jos tokios podregnes, ir minkstos; kazin ar maltu pistaciju tekstura, be migdolu, bus tinkama macarons; bet manau verta pabandyti; is lazdyno riesutu iseina liuksiniai macarons; pati nekepiau, bet ragavau; labai labai geri;

Atsakyti į komentarą

AisteBalandis 11 2014, 04:24 AM

Zinai Ausra, butu labai faina pamatyti sarasa blog'u, kuriuos tu skaitai ir megsti. Su tartellete as paskaitau ji kuri laika ir vel trinu vis kazkaip neuzsilaiko...

AusraBalandis 11 2014, 10:25 AM

Aiste, saraso nededu tycia (bijau, kad nepasidarytu per daug sarasu puslapyje); o pastoviai skaitau tik kelis desserts for breakfast, smitten kitchen, novice housewife, david lebovits, dash and bella, salted cod; facebook\\\'e seku food52 ir foodiecrush; na ir kelis lietuviskus daznai pavartau: Ausros tarp vejo gusiu, Astos sauleta virtuve, dar Renatos sezonine virtuve; viso labo tiek; visus kitus blogus skaitau sporadiskai (o tokiu yra simtai);

AisteBalandis 13 2014, 03:59 AM

Aciu labai :)

Atsakyti į komentarą

JurgaBalandis 11 2014, 02:59 AM

Koks grožis, atrodo taip skaniai :) Aušra, norėjau porą dalykų pasakyt - jei nesupyksi, kad kišu trigrašį -- būtų patogu, jei puslapio viršuje paspaudus logotipą (tą gražia vanilės šakelę) pakliūtum į titulinį, pirmą puslapį - toki anavigacija gan įprasta, nes nuėjus į kokį tolimesnį puslapį ir norint pareit į pirmą, sunku susigaudyt, kaip ten patekt. Ir kai paskaitai receptą, norėtųsi apačioje kokio linko į buvusį, ankstesnį receptą - pirmyn ir atgal mygtukų. Ankstesnėje versijoje buvo, ir tai buvo gan patogu. Čia tik mano pastebėjimai dėl navigacijos puslapyje :) O šiaip puslapis puikus, labai gražu, patogu, ir daug paprastesni kodai norint komentuoti :)

AusraBalandis 11 2014, 10:19 AM

Jurga, aciu uz komentara ir uz patarimus; I puslapio pradzia galima sugrizti paspaudus "Pradzia" desiniajame virsutiniame kampe; del pirmyn-atgal funkcijos pasikalbesiu su ismananciais, bet siaip tai galima naudotis ir desineje parasteje esanciu irasu sarasu, kur irasai sudelioti pagal data; aciu uz visus komplimentus - labai malonu!

Atsakyti į komentarą

IngaBalandis 10 2014, 05:00 PM

Kažkada pirmą kartą bandžiau jūsų macaroonsus su rožėmis, bet nelabai pavyko. Tikriausiai šįkart vėl bus proga mėginti :) ypač, kai labai labai patinka pistacijos :)

AusraBalandis 11 2014, 10:33 AM

Inga, o kas nepavyko su roziniais? jie mano manymu yra tikrai nepaprasti macarons, todel paraginciau dar karteli pabandyti; as nesu patyrusi macarons kepeja, bet is savo menkos patirties jau spejau pastebeti, kad macarons kepimui yra keli labai svarbus momentai: 1) reikia viska sverti; 2) baltymus reikia pasendinti saldytuve bent pora dienu; 3) riesutu sijojimas nebutinas; gali buti ir rupiau sumalti; tai esmes, mano manymu, nekeicia; 4) baltymus plakti tol, kol jie sustandes ir apvertus nebeslys is dubens, bet ju negalima plakti per ilgai, nes morengai bus per sausi; 5) kai subersi riesutus I baltymus, kelis kartus enegingai pamaisyk, o po to maisyk atsargiai "folding motion", bet tik tol, kol nebeliks baltymu ruozu ir mase pasidarys daugmaz vientisa; jeigu per ilgai maisysi, mase isskystes; 6) skarda istiesti parchment popieriumi, ne silikoniniu takeliu; 7) pries kepant morengus butina 1 valanda padziovinti kambario temperaturoje; 8) kai iskeps, palaukti kol atves, tik tada nuimti nuo popieriaus;

Atsakyti į komentarą

vilmaBalandis 10 2014, 04:39 PM

Kada aš pasieksiu tokį lygį, kai vietoj keksiukų galėsiu kažkam lengva ranka suraityti macaronsų?! :) Dar turiu paskutinę viltį pabandyt. Taviškiai nuotraukose tobuli! Įdomus ir dar negirdėtas variantas migdolus maišyt su pistacijom.

AusraBalandis 11 2014, 10:35 AM

Vilma, aciu! pistacijos cia labai tinka; siulyciau dar karteli pabandyti; tikrai turetu pasisekti; juk nieko sudetingo cia nera;

Atsakyti į komentarą

DianaBalandis 10 2014, 01:34 PM

Tobulai iskepti! Ir taip paprastai eiga isdestyta! Reiks pabandyti. As esu juos kepusi bet eiga buvo ziauriai sudetinga: per nakti baltymus laokiau ir taip t.t.t Man vel aki patrauke tavo indai...si karta salotinis puodelis? Labai jau man jis patinka? Ar pavienis pirktas? ar is garazu seilo? ar antikvarinis? ar is servizo? labai jau pavasariskas. Turiu silpnybe puodeliams kavai. Rytais pas mane visas ritualas pasirenkant puodeli kavai labiausiai atspindinti to ryto mano nuotaika! aciu! sekmes!

AusraBalandis 10 2014, 02:44 PM

Diana, aciu!! eiga mano manymu visai nesudetinga; pries kepant as dar rekomenduociau paskaityti Helene patarimus (www.tarteletteblog.com); jos instrukcijos man pasirode pacios prieinamiausios; o puodelis dovanotas; jis tarp kitko yra zaislinis (labai labai maziukas); as ju kelis turiu, visi skirtingu spalvu ir fasonu; gyvenime as jiems pritaikymo nerandu; tik nuotraukoms;

Atsakyti į komentarą