Avižiniai sausainiai

Vasaris 11, 2013 m Desertai,
Komentarai (0)

Nežinau, kaip pas jus, bet čia pas mus žiema nei nemano baiginėtis; ir aš visai nepykstu. Man patinka žiema; ypač kai yra sniego; ir kai nereikia niekur per tą sniegą važiuoti. Balta spalva mane veikia raminančiai, išvalo mintis.

Prieš porą dienų Itakoje gražiai pasnigo. Ne tiek daug, kaip Bostone, todėl nereikėjo vargti kasant kalnus sniego. O be to, kaip tik išpuolė savaitgalis, tai ir važiuoti niekur toli nereikėjo. Galima buvo paprasčiausiai grožėtis švariu juodai baltu peizažu ir pasidžiaugti žiema.

Šestadienį parėję po ilgo pasivaikščiojimo po mišką, mes su Julium iškepėme avižinių sausainių. Julius buvo atsakingas už ingredientų svėrimą. Susvėrė jis viską kaip vaistinėje, gramo tikslumu, taip kad sausainiai mums išėjo tiksliai tokie, kokie ir turi būti. Aš paprastai nesu tokia pedantiškai tiksli, ingredientus dažniausiai matuoju tūriais, ne svoriais, na bet jeigu jums yra ūpas panaudoti svarstykles, aš viską surašiau ir gramais.

Sekmadienį buvo labai gražus rytas, saulėtas ir baltas. Aš išsinešiau savo pusryčius į kiemą, dar prigriebiau fotoaparatą ir ta pačia proga nufotkinau Juliaus avižinius sausainius, sniego fone.

Įtariu, kad visgi nebeilgai mums teks džiaugtis šalčiu ir sniegynais. Juk už poros dienų teks varyti žiemą iš kiemo. Tik aš visai nesupykčiau, jeigu dar bent pora-trejetas savaitgalių būtų tokie gražūs ir žiemiški, kaip šis.

Aušra

Avižiniai sausainiai su razinomis

Receptas iš Thomas Keller, Sebastien Rouxel “Bouchon Bakery”

1 stiklinė* (144 g) miltų

1 šaukštas (7,7 g) malto cinamono

1 ½ šaukštelio (7,4 g) valgomosios sodos

1 ¼ šaukštelio (3,6 g) rupios druskos

½ stiklinės + 3 ½ šaukšto (140 g) šviesaus rudojo cukraus

¼ stiklinės + 1 ½ šaukšto (69 g) cukraus

155 g sviesto, kambario temperatūros

2 kiaušiniai

1 šaukštelis vanilės esencijos

2 stiklinės (155 g) avižinių dribsnių

1 stiklinė (156 g) razinų

Kartu persijoti miltus, cinamoną, sodą ir druską.

Elektriniu mikseriu išsukti sviestą iki vientisos masės. Suberti abiejų rūšių cukrų ir sukti dar 3 – 4 minutes, kol masė taps puri. Po vieną sudėti kiaušinius ir vanilę, kaskart gerai išmaišant. Mikserį nustatyti ant žemiausio greičio. Per du kartus suberti sausus ingredientus, suberti avižas, razinas, ir gerai išmaišyti.

Tešlą dėti į šaldytuvą, kad atšaltų ir sustingtų, maždaug 30 minučių. Orkaitę įkaitinti iki 160oC. Dvi plačias kepimo skardas iškloti Silpat plėvele arba sviestiniu popieriumi. Mažu ledų kaušeliu (maždaug 2 šaukštelių talpos) formuoti tešlos rutuliukus ir dėlioti ant paruoštų skardų, tarp sauainių paliekant maždaug 5 – 7 cm tarpus.

Kepti maždaug 10 – 12 minučių, kol sausainiai išplis ir jų krašteliai paruduos. Traukti iš orkaitės, sausainius palikti porai minučių ant skardos, kad šiek tiek atvėstų, perkelti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų. Laikyti sandariai uždarytame inde.

Oatmeal Raisin Cookies

Recipe from Thomas Keller, Sebastien Rouxel “BouchonBakery”

1 cup (144 g) flour

1 tablespoon (7,7 g) ground cinnamon

1 ½ teaspoon (7,4 g) baking soda

1 ¼ teaspoon (3,6 g) Kosher salt

½ cup + 3 ½ tablespoon (140 g) light brown sugar

¼ cup + 1 ½ tablespoon (69 g) sugar

5.5 ounces (155 g) butter, at room temperature

2 eggs

1 teaspoon vanilla extract

2 cups (155 g) oats

1 cup (156 g) raisins

Sift together flour, cinnamon, soda and salt.

Using electric mixer, cream butter. Add both sugars and mix for another 3 – 4 minutes until fluffy. Add eggs, one at a time, mixing well between each addition. Mix in vanilla. Set mixer on the lowest speed. Add dry ingredients in two additions, then add oats and raisins. Mix just until incorporated. Refrigerate the dough for about 30 minutes.

Preheat oven to 325oC. Line two baking sheet with Silpat or parchment. Using a small ice cream scoop (2 ½ teaspoon) scoop the dough into round balls and place them onto prepared baking sheets, spacing them about 2 ½ inches apart.

Bake for about 10 – 12 minutes, until the cookies flatten and their edges turn light brown. Take out of the oven. Let cookies cool on the pan for couple minutes, then transfer them onto cooling rack and let them cool completely. Store in an airtight container.