Trijų ingredientų patiekalai: kalmarai, žirneliai ir pancetta

Balandis 22, 2013 m Daržovės, Žuvis, Mėsa,
Komentarai (0)

Šitą receptą (ir nuotraukas) pagaminau pernai vasarą, kai pievose ir pakelėse bujojantys laukiniai žirneliai augino kažkelintą derlių, oFood and Wine publikavo ištisą seriją receptų iš trijų ingredientų. Patiekalas man pasirodė labai pavasariškas, todėl nutariau apie jį nerašyti rupjūčio vidury, o palikti kitam pavasariui.

Aušra

Kalmarai su jaunomis žirnelių ankštimis

Receptas iš Food and Wine | September 2012

500 g smulkių kalmarų, išvalytų, kūneliai supjaustyti 5 mm storio žiedais, čiuptuvėliai palikti nepjaustyti

450 g jaunų žirnelių ankščių, perpjautų įstrižai pusiau

50 g pančetos, smulkiai supjaustytos

2 - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

Druskos

Šviežiai sumaltų juodųjų pipirų

Didelėje keptuvėje pakaitinti 1,5 – 2 šaukštus aliejaus. Suberti žirnelių ankštis, užbarstyti druskos, maltų pipirų ir kepti ant aukšto karštumo ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, kol žirneliai šiek tiek suminkštės ir vietomis apskrus. Apkepintus žirnelius perkelti į dubenį.

Į keptuvę supilti likusį šaukštą aliejaus, sumažinti ugnį, suberti pančetą ir kepti, laikas nuo laiko pamaišant, kol gražiai apskrus. Padidinti ugnį. Sudėti kalmarų gabalėlius, užbarstyti druskos ir maltų pipirų; kepti ant aukšto karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol kalamarai perkais, maždaug 2 minutes. Į keptuvę suberti apkepintus žirnelius, viską sumaišyti, dar pakaitinti maždaug 1 minutę ir iškart tiekti į stalą.

Squid and Sugar Snap Pea Sauté

Recipe from Food and Wine | September 2012

1 1/4 pounds small squid, cleaned, bodies cut into 1/4-inch-thick rings, tentacles left whole

1 pound sugar snap peas, trimmed, sliced diagonally in half

1 1/2 ounces pancetta, finely diced

2 - 3 tablespoons olive oil

Salt

Freshly ground pepper

In a large skillet, heat 1 1/2 - 2 tablespoons of the olive oil. Add the snap peas, season with salt and pepper and cook over medium - high heat, tossing, until blistered in spots and crisp-tender, about 3 minutes. Transfer the snap peas to a bowl.

Add the remaining 1 tablespoon of olive oil to the skillet along with the pancetta. Cook over low heat until the pancetta begins to brown, about 3 minutes. Add the squid, season with salt and pepper, and cook over high heat, tossing, until just cooked, about 2 minutes. Return the snap peas to the skillet and toss for about 1 minute. Serve right away.