Greitas maistas

Liepa 18, 2013 m Desertai, Daržovės, Žuvis, Vaisiai,
Komentarai (0)

Kai žmonės sako, kad jie negamina maisto namuose, nes tam neturi laiko, man vis knieti jų paklausti, ką jie tokio įdomaus veikia, kad neturi laiko net pasigaminti sau valgyti.

Aš manau, kad maisto gaminimas paprastai neužima daug laiko, nebent parduotuvė yra kažkur labai toli, arba vandenį reikia nešti iš upės, arba gaminti reikia ant malkomis kūrenamos viryklės, ir prieš pradedant gaminti dar reikia nulėkti į mišką ir pasirūpinti malkų.

Savaitės dienomis mano namuose vakarienė paruošiama trumpiau nei per valandą. Tai yra gerokai trumpiau nei pats trumpiausias kino filmas, arba koncertas, arba sporto rungtynės, arba dar kitokia veikla, dėl kurios gali pritrūkti laiko maisto ruošimui.

Kad vakarienės paruošimas užtruktų trumpiau, dažnai reikia viską iš anksto apgalvoti, suplanuoti, kažką iš anksto pasiruošti; kartais tenka naudoti sultinį iš skardinės arba konservuotus pomidorus. Bet net ir labai neturėdama laiko aš niekada nepuolu gaminti pusfabrikačių iš vakuuminių pakuočių, nešildau parduotuvėje nupirktų šaldytų picų ir nekepu jau paruoštų mėsainių porcijiniuose įpakavimuose. Greitas maistas nebūtinai turi būti prastas. O sultinys iš skardinės naudojamas ten, kur jis esmės nekeičia. Jeigu patiekalo esmė – naminis vištienos sultinys, tai jį nesunkiai galima pasiruošti iš vakaro.

Sparčiai susisukus, per valandą galima pagaminti ne tik liuks vakarienę, bet dar ir desertą. Man deserto dažniausiai nereikia. Vietoje deserto aš sau įsipilsiu viskio su ledu ir susipjaustysiu gražiai prinokusį nektariną.

Keptos krevetės su šparaginėmis pupelėmis ir šampano padažu

Receptas iš Bon Appétit | June 2007

2 stiklinės brut šampano

3 askaloniniai česnakai, susmulkinti

3 1/2 šaukštai alyvuogių aliejaus, plius skardos patepimui

1 kg didelių krevečių, išvalytų, uodegėles palikti

500 g žalių šparaginių pupelių

Sauja šviežių čiobrelių

1 citrinos žievelė, smulkiai sutarkuota

75 g sviesto, šalto, supjaustyto gabaliukais

Druskos

Pipirų

Nedideliame puodelyje ant silpnos ugnies virinti šampaną ir askaloninius česnakus, kol tūris sumažės iki 1/2 stiklinės, maždaug 25 minutes. Nukelti nuo ugnies.

Smulkiai sukapoti čiobrelių lapelius.

Paruošti didelį dubenį su šaltu vandeniu. Įmesti kelias stiklines ledukų. Didelėje keptuvėje užvirinti stipriai pasūdyto vandens. Į verdantį vandenį sudėti šparagines pupeles, keptuvę uždengti ir virti maždaug 2 – 3 minutes, kol pupelės šiek tiek suminkštės, bet dar bus pakankamai traškios. Nekelti nuo ugnies. Pupeles nukošti, perskalauti šaltu vandeniu ir sudėtį į dubenį su ledukais. Palikti 1 – 2 minutėms, kad pupelės pilnai atšaltų. Nukošti.

Į didelį dubenį sudėti krevetes, aliejų, pusę tarkuotos citrinos žievelės ir čiobrelius; įberti druskos, maltų pipirų ir gerai išmaišyti.

Orkaitę nustatyti ant “BROIL” arba ant aukščiausios temperatūros. Dvi plačias kepimo skardas patepti aliejumi. Ant paruoštų skardų vienu sluoksniu išdėlioti krevetes. Kepti maždaug 3 – 4 minutes, kol krevetės paraus ir taps matinės.

Kol krevetės kepa, pakaitinti šampano padažą. Kai užvirs, nukelti nuo ugnies, per 4 kartus įmaišyti 50 g sviesto. Suberti likusią tarkuotą citrinos živelę, dar įberti smulkintų čiobrelių ir druskos. Laikyti šiltai.

Keptuvėje, kurioje virė pupelės, pakaitinti likusį sviestą. Į keptuvę sudėti pupeles, užbarstyti druskos ir kaitinti, retkarčiais pamaišant, mažaug 3- 4 minutes, kol pupelės sušils. Nukelti nuo ugnies.

Pupeles sudėti į didelę gilią lėkštę arba į dubenį, ant viršaus sudėti krevetes, užpilti šilto padažo, užbarstyti čiobrelių, išmaišyti ir iškart nešti į stalą.

Žalių daržovių daugiaryžis

Pagal receptą iš Annies Eats

5 stiklinės vištienos sultinio

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 šaukštai sviesto

2 askaloniniai česnakai, susmulkinti

2 porai, susmulkinti

1½ stiklinės Arborio ryžių

2/3 stiklinės sauso balto vyno

250 g saldžiųjų žirnelių anksčių, supjaustytų griežinėliais

1½ stiklinės šviežių žaliųjų žirnelių arba žalių sojų pupelių

1 šaukštas tarkuotos citrinų žievelės

2 šaukštai citrinų sulčių

75 g maskarponės arba grietinėlės sūrio

½ stiklinės tarkuoto parmezano sūrio

Druskos

Pipirų

Vidutinio dydžio puode užvirinti buljoną. Nukelti nuo ugnies. Laikyti šiltai.

Keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti aliejų ir sviestą. Suberti smulkintus askaloninius česnakus ir porus, kepti, kol suminkštės, maždaug 5-7 minutes. Suberti ryžius, išmaišyti ir kepti maždaug 1 minutę. Supilti vyną ir kepti, pastoviai maišant, kol didžioji dalis skysčio išgaruos. Įpilti 1 – 2 nedidelius samtelius karšto sultinio ir maišyti, kol visas sultinys susigers į ryžius. Toliau vėl pilti sultinį po 1 – 2 samtelius, ir vėl maišyti, kol visas sultinys susigers. Virti, pastoviai maišant ir mažomis porcijomis vis pilant sultinį, kol ryžiai taps al dente, ne ilgiau 20 – 25 minučių.

Kol daugiaryžis verda, kitame puode užvirinti stipriai pasūdyto vandens. Į verdant vandenį suberti žirnelių anksčių griežinėlius ir žaliuosius žirnelius arba sojų pupeles. Virti maždaug 3 – 4 minutes, kol daržovės suminkštės, bet vis dar bus traškios. Daržoves nukošti, perskalauti šaltu vadeniu.

Išvirusį daugiaryžį nukelti nuo ugnies, į jį sudėti daržoves, tarkuotą citrinos žievelę, įberti druskos, pipirų; supilti citrinų sultis, sudėti maskarponę (arba grietinėlės sūrį) ir parmezaną. Išmaišyti, kol sūriai ištirps ir tolygiai pasiskirstys ryžių masėje. Tuojau pat tiekti į stalą.

Kepti nektarinai su čiobreliais ir su migdoliniais trupiniais

Pagal Receptą iš Food and Wine | June 2013

Trupiniai:

110 g miltų

50 g cukraus

120 g rudojo cukraus

90 g sumaltų amaretti sausainių

1 šaukštelis cinamono

65 g skaldytų migdolų

115 g sviesto, šalto, supjaustyto gabalėliais

Vaisiai:

6 nektarinai, supjaustyti riekelėmis

4 šaukštai cukraus

1 citrinos sultys

6 šakelės šviežių čiobrelių

Druskos

Trupiniai:

Virtuviniame kombaine sumalti miltus, abiejų rūšių cukrų, sausainius, cinamoną ir migdolus iki vientisos masės. Sudėti sviesto gabalėlius ir sukti, kol susiformuos trupiniai. Trupinius sudėti į sandariai užsidarantį plastikinį maišelį, sandariai uždaryti. Laikyti šaldiklyje, kol prireiks.

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Trupinius paskleisti tolygiu sluoksniu ant paruoštos skardos. Kepti, kartkartėmis pamaišant, kol lengvai paruduos, maždaug 10-12 minučių. Traukti iš orkaitės. Palikti, kad atvėstų, arba tiekti šiltus, su keptais vaisiais.

Kepti nektarinai:

Dubenyje sumaišyti nektarinų riekeles, cukrų, citrinų sultis, čiobrelius ir žiupsnelį druskos. Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Vaisių mišinį perdėti į keptuvę arba į kepimui skirtą indą. Kepti maždaug 12-15 minučių, kol nektarinai suminkštės. Traukti iš orkaitės.

Šiltus vaisius ir susikaupusias sultis dėti į dubenėlius, užbarstyti šiltais migdoliniais trupiniais, ant viršaus uždėti kaušelį vanilinių ledų ir tiekti į stalą. Skanaus!

Roasted Shrimp with Green beans and Champagne-Shallot Sauce

Recipe from Bon Appétit | June 2007

2 cups brut Champagne

3 shallots, minced

3 1/2 tablespoons olive oil plus additional for brushing

2 1/4 pounds uncooked large shrimp, peeled, deveined, tails left intact

1 pound green beans

Handful of fresh thyme springs

Zest from 1 lemon, finely grated

6 tablespoons butter, cold, diced

Salt

Pepper

Simmer Champagne and shallots until reduced to 1/2 cup, about 25 minutes. Remove from heat.

Mince thyme leaves

Prepare a large bowl with ice water. Set a large pan with some salted water on high heat. When water comes to rolling boil, reduce heat to simmer, add green beans, cover the pan and cook for 2 – 3 minutes, until beans soften, but still are crunchy. Remove from heat, drain beans, give a quick rinse with cold water and immediately drop them into bowl with icy water for 1 – 2 minutes. Drain.

Combine shrimp, oil, minced thyme, and half of lemon peel in large bowl; sprinkle with salt and pepper. Toss.

Set oven on “BROIL”. Brush 2 heavy large rimmed baking sheets with oil. Arrange shrimp on sheets. Roast until opaque, 3 - 4 minutes.

Meanwhile, bring sauce base to simmer; remove from heat. Whisk in 4 tablespoons butter in 4

In the pan that was used to cook green beans, melt remaining 2 tablespoons of butter. Add green beans. Sprinkle with salt and pepper. Heat, tossing occasionally, for about 3 – 4 minutes. Remove from heat.

Arrange green beans on large platter; top with shrimp. Spoon sauce over; mix gently; sprinkle with more thyme. Serve right away.

Green Risotto

Recipe from Annies Eats

5 cups chicken broth

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons butter

2 shallots, minced

2 leeks, white and green parts only, chopped

1½ cups Arborio rice

2/3 cup dry white wine

1/2 pound snow peas, sliced

1½ cups shelled fresh peas or edamame

1 tablespoon freshly grated lemon zest

2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

1/3 cup mascarpone or cream cheese

½ cup freshly grated Parmesan cheese

Salt

Pepper

In a medium saucepan, heat the chicken broth over medium heat until simmering. Remove from heat, keep warm.

Heat the olive oil and butter in a large sauté pan over medium heat until the butter is melted. Add the shallots and leeks to the pan and sauté for 5-7 minutes, until tender. Add the rice to the pan and stir to coat well with the oil and butter, cooking for about 1 minute. Add the white wine and simmer over medium-low heat, stirring constantly, until most of the wine has been absorbed. Add the chicken stock, 1-2 small ladles at a time, stirring almost constantly and waiting for the stock to be absorbed before adding more. Cook until the rice is tender but still firm. The entire process should take no more than 20-25 minutes.

Meanwhile, blanch snow peas and peas (or edamame) in boiling salted water for 3-4 minutes, until crisp-tender. Drain and rinse immediately with cold water to stop cooking.

Add blanched vegetables to risotto. Stir in the lemon zest, salt and pepper. Remove from the heat. Mix in the lemon juice, mascarpone and Parmesan. Stir until the cheeses are melted in and the risotto is creamy. Serve immediately with additional Parmesan, if desired.

Thyme Nectarines with Amaretti Strudel

Recipe from Food and Wine | June 2013

Strudel:

3/4 cup (110 g) flour

1/4 cup (50 g) sugar

1/2 cup (120 g) brown sugar

3/4 cup (90 g) ground amaretti

1 teaspoon cinnamon

1/2 cup (65 g) almonds

1/2 cup (4 ounces, 115 g) butter, chilled, cut into pieces

Fruit:

6 nectarines, sliced

4 tablespoons sugar

Juice of 1 lemon

6 thyme sprigs

Salt

Strudel:

In a food processor grind together flour, both sugars, amaretti, cinnamon and almonds until uniform . Add pieces of butter and process until crumbs form. Transfer to a Ziploc bag and close tightly. Store in a freezer until needed.

When ready to make strudel, preheat oven to 350oF. Line baking sheet with parchment. Spread crumbs in an even layer on a prepared baking sheet. Bake, stirring occasionally, about 10 – 12 minutes, until lightly browned. Remove from oven. Let cool on a baking sheet or serve warm on top of fruit.

Thyme Nectarines:

In a bowl, toss the sliced nectarines with the granulated sugar, juice, thyme and a pinch of salt. Preheat the oven to 350°F. Transfer fruit into cast iron pan or baking dish. Bake nectarines for about 12-15 minutes, until the fruit is softened. Remove from oven.

To serve, spoon warm nectarines and accumulated juices into serving bowls, top with strudel and a scoop of vanilla ice cream. Enjoy!