Mokslo metų pradžia: sumuštinių sezonas

Rugsėjis 05, 2013 m Daržovės, Mėsa, Užkandžiai,
Komentarai (1)

Naujųjų mokslo metų akademinis kalendorius jau atspausdintas ir magnetukais pritvirtintas prie šaldytuvo. Kuprinės išskalbtos ir išdžiovintos. Pietų krepšeliai paruošti naudojimui. Vakar mokykloje buvo atvirų durų diena. Mano mokiniams dar liko kelios dienos vasaros atsotogų. Dar nusimato savaitgalio kelionė. Bet kitą savaitę Jonas ir Julius kulniuos į mokyklą. Mūsų namuose prasidės sumuštinių sezonas.

Tokį didelį sumuštinį iš viso kepaliuko aš dažnai pagaminu iš vakaro. Pernakt pastovėjęs jis daug geriau pjaustosi ir būna daug kvapnesnis. Jokio recepto čia nėra: dedama tai, kas patinka: šviežios ar keptos daržovės, sūris, kumpis arba dešra, dar gal koks žalumynas. Aš niekada nededu šviežių pomidorų ir agurkų, nes nuo jų sumuštinis per daug sudrėktų, o ir pernakt šaldytuve pastovėjusių pomidorų ir agurkų skonis – ne kažin kas. Užtai orkaitėje arba ant grotelių keptos daržovės, pamarinuotos su alyvuogių aliejumi ir su šlakeliu acto arba citrinų sulčių čia tinka nepakeičiamai. Labai skanu yra kepti baklažanai arba cukinijos. Na ir žinoma – paprikos.

Duoną dažniausiai renkuosi ciabatta, nes ji lengva, minkšta ir akyta, o tuo pačiu turi ploną, bet standžią plutelę, todėl visas kepaliukas yra stabilus ir tvirtas, o iš jo padarytas sumuštinis gerai išlaiko formą, neišyra ir neišsklinda į visas puses. Tiks ir kitokia duona: focaccia arba storesnis bagetas, arba kažkas į tai panašaus.

Aš ant abiejų duonos puselių visada užtepu ploną sluoksnį sviesto. Sviestas čia dedamas tam, kad duonos minkštimas nuo drėgmės netaptų šlapias kaip kempinė ir nepradėtų tyžti. Nėra nieko blogesnio už patižusį sumuštinį. Ant sviesto dar galima užbarstyti prieskonių, arba tiesiog galima naudoti kokį paskanintą sviestą: su žolelėmis, su skrudintais česnakais, su džiovintais pomidorais, ir t.t., ir t. pan.

Toliau eina sūris. Mozzarella, provolone, arba geras cheddar; aš dar labai mėgstu sumuštinius su fontina, arba gouda, arba Jarlsberg; ne itin ilgai brandintas brie čia irgi baisiai tinka.

Ant sūrio - keptos marinuotos paprikos; arba kepti baklažanai; arba cukinijos; daržovių pamarinavimas bent kelias valandas daro stebuklus. Patikėkit.

Toliau eina soppressata, arba vytintas kumpis, arba kokia kita gardi sumuštiniams tinkanti mėsytė. Reikia nepamiršti ir žalumynų.

Viskas suvožiama, lengvai paspaudžiama,

suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą.

Po kelių valandų raikoma

ir serviruojama,

arba sukama į sviestinį popierių ir pakuojama į sandariai užsidarantį indelį mokykliniams pietums.

Visiems linkiu sėkmingų naujųjų mokslo metų!

Aušra

Related Tags

mocarela, paprikos, sumuštiniai,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

vaidaLiepa 27 2015, 07:49 AM o kaip paprikas pamarinuoti? ačiū

AusraLiepa 27 2015, 09:32 AM

Vaida, paprikas nuplauti, ispjauti kotelius, isskobti seklas ir seklalizdzius, supjaustyti isilgai ketvirciais, padeti ant folija istiestos skardos, lengvai sutepti aliejumi, pabarstyti druska ir kepti orkaiteje, nustatytoje ant "broil" rezimo (ijungus virsutini kaitros elementa), kol odeles sutrukines ir vietomis pajuoduos; traukti is orkaites, susukti I ta pacia folija, ant kurios kepe, ir palikti 10-15 minuciu, kad atvestu; nuo atvesusiu papriku nulupti odeles (jos turetu labai lengvai nusinerti), deti I indeli, apslakstyti alyvuogiu aliejumi, svelniu actu (balto vyno, serio, sampano actu, arba kokiu kitu svelnesniu), uzbarstyti megstamu dziovintu zoleliu (raudonelio, baziliku, ciobreliu, t.t.), paskaninti druska, maltais pipirais, viska gerai ismaisyti, indeli uzdengti ir deti I saldytuva, porai-trejetui valandu arba pernakt.