Charlotte aux pommes

Mimi Thorisson blogas Manger man primena žurnalą Vogue, kur viskas taip gražu, ir stilinga, ir įkvepia, ir kur nebelikę ribos tarp tikrovės ir meno. Manger aš paskaitau labai dažnai. Kai kuriuos Mimi įrašus skaitau po kelis kartus. Jie mane užkrauna tokia pusiau menine melancholija, įkvepia gražesniam gyvenimui, panašiai kaip pavarčius Vogue madų žurnalą.

Aš iki šiol nieko negaminau iš Mimi blogo; net nežinau kodėl. Gal todėl, kad pavarčius Manger man norisi ne tiesiu taikiniu lėkti į virtuvę, o į savo drabužių spintą ir ten pasiknisti – gal kils kokių gerų minčių naujiems aprėdų deriniams. Mano akys visada pirmiausiai užkliūna už Mimi tualetų, ne jos patiekalų.

Prieš porą savaičių nei iš šio, nei iš to aš nutariau iškepti obuolių Šarlotę. Varčiau draugės atsiųstą prancūzišką žurnalą, ir ten buvo labai daili Šarlotės nuotrauka. Tik recepto nebuvo. Ėmiau po visur ieškoti recepto, ir nei vienas man nelipo: viename obuoliai buvo suvirti į visišką košę, kitame reikėjo dėti abrikosų džemo, dar keli irgi dėl kažko man nepatiko. Paskui netyčia prisiminiau Mimi įrašą apie lietų, ir apie ten buvusį Šarlotės receptą. Tas receptas buvo būtent tai, ko reikia – tik keli ingredientai, įdare jokio džemo, tik obuoliai, sviestas, cukrus ir kalvadosas. Dar vanilės ankštis. Liuks. Prieš eidama miegoti vienas-du iškepiau šitą Mimi Šarlotę, o ryte mes ją ragavom pusryčiams, pašildytą mikrobanginėje, su sutirštinta grietinėle ir su karštomis obuolių sultimis.

Šarlotę galima kepti štai tokioje labai dailioje, specialiai Šarlotėms skirtoje formoje (kurios aš neturiu).

Jeigu ir jūs tokios formos neturite, tai ne bėda. Paprasta apvali tortinė irgi tiks.

Aušra

Obuolių Šarlotė

Recepto šaltinis: Mimi Thorisson | Manger

700 g obuolių, nuluptų, supjaustytų storomis skiltelėmis

80 g sviesto

60 g sviesto, ištirpinto

6 – 8 riekės brioche arba kitos baltos duonos

5 šaukštai rudojo cukraus

1 vanilės ankštis

2 šaukšteliai malto cinamono

3 šaukštai kalvadoso

Orkaitę įkatinti iki 175^oC.

Šarlotės formą, arba 20 cm skersmens apvalią aukštą formą nusiimančiais kraštais patepti sviestu. Jeigu naudojama forma nusiimančiais kraštais, formos dugną įsukti į dvigubą folijos sluoksnį, kad dugnas taptų nepralaidus vandeniui.

Didelėje keptuvėje ištirpinti 80 g sviesto, sudėti supjaustytus obuolius, cinamoną ir cukrų. Vanilės ankštį perpjauti išilgai pusiau, išskobti sėklas; vanilės sėklas ir išskobtą ankštį sudėti į keptuvę su obuoliais. Kepti maždaug 10 – 15 minučių, kol obuoliai suminkštės. Supilti kalvadosą ir kepti dar maždaug 2 minutes, kol didžioji dalis skysčio nugaruos.

Nuo duonuos riekių nupjaustyti pluteles; riekes supjaustyti į taisyklingus stačiakampius. 4 - 5 stačiakampius perpjauti įstrižai pusiau į trikampius. Duonos gabalėlius iš abiejų pusių aptepti tirpintu sviestu ir apkepti keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.

Paruoštos formos dugną iškloti trikampiais duonos gabalėliais. Stačiakapius gabalėlius išdėlioti vertikaliai palei formos šonus, juos priglaudžiant vieną prie kito, kad tarp gabalėių nebūtų tarpų.

Į formą sukrėsti keptų obuolių įdarą. Palikti kelias obuolių skilteles papuošimui. Ant įdaro lygiu sluoksniu sudėti likusius duonos gabalėlius.

Formą su pyragu dėti į gilią keptuvę arba į gilų karščiui atsparų indą. Į keptuvę pripilti verdančio vandens, kad apsemtų formą maždaug iki pusės. Keptuvę su forma pašauti į orkaitę ir kepti 30 minučių. Traukti iš orkaitės. Palaukti 10 minučių, kad šiek tiek atvėstų. Formą atsargiai apversti ant lėkštės arba padėklo. Ant pyrago viršaus išdėlioti likusias obuolių skilteles. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su sutirštinta grietinėle arba su crème anglaise.

Apple charlotte

Recipe from Mimi Thorisson | Manger

700 g (1 ½ pounds) apples, peeled, cored, sliced into thick slices

80 g (1/3 cup) butter

60 g (¼ cup) butter, melted

6 to 8 slices of brioche bread(or other white bread)

5 tablespoons brown sugar

1 vanilla pod

2 teaspoons ground cinnamon

3 tablespoons calvados

Preheat the oven to 350^oF.

Butter the inside of charlotte mold or 8” springform pan. If using springform pan, wrap the bottom of the pan tightly with double layer of foil, to make it waterproof.

In a large skillet melt 80 g butter, add apples, cinnamon, and sugar. Cut vanilla bean lengthwise in half. Scrape out the seed and add the seeds and the bean to the skillet with apples. Cook for 10 to 15 minutes, until the apples soften. Add calvados and reduce for another 2 minutes.

Trim the crusts off the bread slices and cut them into rectangles. Cut 4 – 5 rectangles in half on diagonal, making them into triangles. Brush both sides of each bread piece with melted butter. Heat frying pan on medium heat and toast buttered bread pieces until they are golden on both sides. Set aside.

Line the bottom of charlotte mold (or springform pan) with toasted bread triangles, then cover the sides with the rectangles, trying to arrange bread pieces neatly so there are no gaps.

Fill the mold with the apple filling. Saves a few apple slices for decoration. Cover the filing with remaining bread pieces.

Place charlotte mold or foiled-wrapped springform pan in the center of a large and deep oven-proof pan. Pour boiling hot water in the pan until it reaches halfway up the mold. Cook in the oven for 30 minutes. Remove from the oven. Leave to set for 10 minutes. Unmold charlotte by inverting it carefully onto a plate or a platter. Decorate the top with reserved apple slices. Serve warm or at room temperature with thickened cream or with crème anglaise.

Related Tags

duona, obuoliai, pyragai, vaisiai,

Panašūs Receptai

Pirmoji Komunija
Gegužė 19, 2017 Thanksgiving
Lapkritis 21, 2016 Saldūs sūreliai kiaušinių lukštuose
Kovas 16, 2016 Pina Colada: skrudintų kokosų ledai su ananasų šerbetu
Liepa 22, 2012 Pyragas su žaliąja arbata ir Meyer citrinomis
Vasaris 25, 2015 Greitos skarelės su slyvomis
Spalis 01, 2015

Palikite komentarą

AlinaSpalis 7 2014, 04:12 PM

OMG:) kaip gerai atrodo... as jau senai galvoju apie sarlote, bet ne vienas receptas manes neikvepdavo. Bet sitas gali :) Aciu p.s. karstos obuoliu sultimis? hmm... niekada neragavau tokiu:) reikes isbandyti.

AusraSpalis 7 2014, 04:49 PM

Alina, sultys turi buti neskaidrintos, geriausia svieziai isspaustos; galima paprastai pakaitinti, arba galima dar imesti cinamono lazdele ar kitu megiamu prieskoniu; labai skanu; ir susildo;

Atsakyti į komentarą

reginaSpalis 7 2014, 09:16 AM

Puikus aprasymai, receptai, puikios nuotraukos. Maza pastabele: po rugsejo seka spalis. Toks grazus ruduo, neskubinkim jo iseiti:)

AusraSpalis 7 2014, 10:02 AM

Regina, aciu uz visus komplimentus; o del spalio - bandau taisyti, bet mano tinklapio administratorius kazko nesiskubina; tikekimes iki Veliniu viskas susitvarkys;

Atsakyti į komentarą

IngaSpalis 6 2014, 05:07 PM

Pilnai sutinku, kad Manger blogas, tai vienas is ispudingiausiu, kada nors matytu. Dekui labai, uz tokia nuostabia nuoroda!

AusraSpalis 6 2014, 11:01 PM

Inga, prasau, i sveikata; man ji irgi drauge uzrode;

Atsakyti į komentarą