Užgavėnių spurgos

Vasaris 17, 2015 m Desertai, Pusryčiai,
Komentarai (1)

Spurgas aš valgau vieną kartą metuose, kai atostogaujam pajūry, Ocean City NJ. Ten ant 4-os ir Bordwalk kampo yra restoranas Oves, kur kepamos nepaprasto gerumo spurgos su obuolių sultimis. Restoranas atsidaro 7:00. Prie langelio tuo metu jau būna prisirykiavusi eilė. Tešla spurgoms jau būna užmaišyta. Maždaug apie 7:15 pradedama kepti ir kepama tol, kol pasibaigia tešla. 9:00 spurgų dažniausiai jau nebebūna ir langelis užsidaro.

Kepamų Oves spurgų kvapas jaučiamas už kelių kvartalų. Žmonės tas spurgas perka dėžėm. Niekada nemačiau, kad kas pirktų vieną arba dvi. Kol karštos, jos tiesiog ištirpsta burnoje, bet atvėsę jos irgi baisiai skanios. Mes per tą savaitę pajūry atsivalgom spurgų visiems metams. O išvažiavus iš Ocean City spurgos iškart tampa tabu. Aš jų nei kepu, nei perku. Man kažkodėl atrodo, kad spurgos yra baisus sveikatos priešas. Atrodo, kad nupirkus ar iskepus kartą-kitą iškart išsivystys priklausomybė, kaip nuo kokio heroino, ir paskui iš to liūno nebeišbrisi. Todėl mano vaikai auga žinodami, kad spurgas mes perkam kartą metuose. Šiemet aš dar sugalvojau, kad visgi galima būtų pabandyti jas išsikepti namuose. Bet irgi, tik kartą metuose. Užgavėnėms.

Mūsų naminės spurgos gavosi labai geros. Minkštos ir gardžios. Ir namai kvepėjo panašiai kaip prie Oves.

Iš duoto tešlos kiekio gaunasi 12 spurgu + 12 “skylučių”; mes jas visas suraitėm vienu prisėdimu (gėda žmogui pasakyti! Užtai aš jų ir nekepu). Pasiguodimui pagalvojau, kad greitai gavėnia, bus proga papasnikauti, taip kad viena kita spurga nėra toks baisus nusikaltimas. Nuo tokių minčių man kaltės jausmas kaip mat išgaravo, ir aš pradėjau svajoti apie vasarą ir Ocean City.

O už lango vasara net nekvepia. Oro temperatūra saulėje -17^oC. Balta balta kur dairais. Laikas deginti Morę. Žiema žiema bėk iš kiemo. Linksmų Jums visiems užgavėnių.

Aušra

Spurgos su obuolių sultimis

Recepto šaltinis: food52

1 stiklinė* neskaidrintų obuolių sulčių

2 ¾ stiklinės aukščiausios rūšies miltų

1 šaukštelis valgomosios sodos

½ šaukštelio kepimo miltelių

½ šaukštelio druskos

¼ šaukštelio tarkuoto muskato

2/3 stiklinės cukraus

2 šaukštai margarino arba kiaulinių taukų

1 kiaušinis

1 kiaušinio trynys

1/3 stiklinės kefyro

Rapsų aliejaus, kepimui

½ cukraus, apvoliojimui

2 šaukšteliai cinamono, apvoliojimui

5-6cm skersmens apvali sausainių formelė

3cm skersmens apvali sausainių formelė

*1 stiklinė = 236 ml

Mažame puodelyje ant aukšto stiprumo ugnies užvirinti obuolių sultis. Virti, kol sultys nugaruos iki 1/3 stiklinės, maždaug 7-10 minučių, Nukelti nuo ugnies ir padėti į šalį, kad atvėstų.

Į vidutinį dubenį kartu persijoti miltus, sodaą, kepimo miltelius, druską ir muskatą.

Mikseriu išsukti margariną (arba taukus) ir cukrų, kol mišinys taps panašus į drėgną smėlį. Sudėti kiaušinį, kiaušinio trynį ir sukti 5 minutes, kol mišinys taps vientisas ir tirštas.

Į puodelį su atvėsusiomis obuolių sultimis supilti kefyrą; gerai išmaišyti.

Į kiaušinių-cukraus masę per tris kartus suberti miltų mišinį, pakaitomis su kefyro-sulčių mišiniu. Maišyti tik tol, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti.

Tešlą perdėti į švarų dubenį, uždengti maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai valandai, arba pernakt.

Į platų puodą storomis sienelėmis pripilti maždaug 5cm aliejaus. Įkaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, kol aliejaus temperatūra pasieks 185^oC.

Atšalusią tešlą dėti ant pamiltuoto sviestinio popieriaus lakšto ir iškočioti į maždaug 1-1,5cm storio skritulį. Pamiltuotomis sausainių formelėmis iš tešlos išpjauti riestainius. Riestainius ir riestainių viduriukus dėti ant sviestiniu popierium išklotos kepimo skardos. Nupjaustytus tešlos likučius suspausti, vėl iškočioti ir išpjauti likusias spurgas. Jeigu tešla taps per minkšta, dėti trumpam į šaldytuvą.

Skardą su spurgomis dėti 15 minučių į šaldytuvą.

Kol spurgos šąla, gilioje lėkštėje sumaišyti apvoliojimui skirtą cukrų ir cinamoną.

Apple Cider Donuts

Recipe source: food52

Yield: 12 donuts + 12 holes

1 cup apple cider

2 ¾ cups cake flour

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon salt

¼ teaspoon freshly grated nutmeg

2/3 cup sugar

2 tablespoons shortening or lard

1 egg

1 egg yolk

1/3 cup buttermilk

Canola oil, for frying

½ cup sugar, for topping

2 teaspoons cinnamon, for topping

2 ¼“ circle cookie cutter

1 ¼“ circle cookie cutter

In a small sauce pan boil apple cider over high heat until it has reduced to 1/3 cup, about 7-10 minutes. Set aside to cool.

Sift cake flour, baking soda, baking powder, salt and nutmeg.

In the bowl of a stand mixer, mix shortening and sugar together on medium speed until sandy. Add in the egg and egg yolk and mix on high until light and thickened, about 5 minutes.

Mix reduced apple cider and buttermilk together. Then add flour mixture, alternating with buttermilk mixture to the mixer in three additions mixing until just combined. The dough will be soft and sticky much like cookie dough.

Transfer mixture to a clean bowl and cover with plastic wrap. Refrigerate the dough for at least one hour or overnight.

When ready to make donuts, heat a large pot or dutch oven with at least 2 inches of oil over medium heat until the oil reaches 370ºF on. Roll the chilled dough on a sheet of floured parchment into ½” thick round. Dip cookie cutters in flour and cut as many donuts and holes as possible, making sure to flour the cutters before each cut. Reroll the scraps and cut more holes. If dough becomes too soft to handle, refrigerator for a few minutes. Place the cut donuts on a parchment lined baking sheet and refrigerate for 15 minutes until they are slightly firm and easier to handle.

While the donuts are chilling, stir together the cinnamon and sugar for the topping in a shallow, wide bowl or in a pie plate.

Remove donuts from refrigerator. Fry donuts for about 1 minute per side, until deep golden brown on both sides. Do not to crowd the pan when frying. When donuts are done, remove them from oil with tongs, gently blot off excess oil on a paper towel and toss immediately in the cinnamon sugar. Serve right away.

Related Tags

bandelės, Užgavėnės,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

BiruteGegužė 5 2018, 06:34 AM Ausryt,Aciu labai labai.Labai mekstam spurgas bet man neiseina skaniu isvirt.O sitas jau trecia karta verdu,super skonis,pavyksta puikiai.Labai saunus receptukas,ir vel dekinga Jums.

AusraGegužė 7 2018, 11:31 AM

:-)