Cinco de Mayo

Gegužė 05, 2015 m Daržovės, Desertai, Ledai, Mėsa, Vaisiai,
Komentarai (0)

Mūsų kraštuose pagaliau ištirpo sniegas, sušilo oras ir pradėjo kvepėti pavasariu. Mes gyvenam ant kalno, tai mūsų pavasaris dar maždaug savaite (o gal dviem) atsilieka nuo apylinkių. Mūsų kiemo peizažas vis dar pakankamai pilkas ir išblukęs; žolė dar tik pradėjo kaltis, ir žiedų dar visai nedaug. Kalno papėdėje ir magnolijos jau žydi, ir visokios vyšnios, ir žolę žmonės ten jau pjauna. O prie mūsų namų dar labai nedaug žiedų ir žalumos. Bet užtai visą ateinančią savaitę nusimato saulėtos dienos su oro tmperatūromis iki +25^oC. Jeigu naktys nebus per šaltos, kitą savaitgalį turėtų viskas vienu kartu išsprogti ir pražysti.

Nors pavasaris vėlyvas, ir spalvų dar nedaug, bet dienos jau ilgos, ir saulės daugiau; ir pietus galima valgyti kieme, o nuotaika irgi beveik šventiška, tokia pavasarinė. Taip kad mes nešam į kiemą kėdes, kepam steikus, maišom margaritas ir švenčiam. Nes juk kaip ne kaip - gegužis.

Aušra

Bundy Road, Ithaca, NY

Jautienos tacos

Kepsniai:

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 šaukšteliai čili prieskonių mišinio

½ šaukštelio malto kumino

½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų

2 jautienos didkepsniai, maždaug po 200 – 250 g

Druskos

Kepsnius nusausinti, įtrinti čili prieskonių mišiniu, pabarstyti druska, maltais pipirais, kuminu.

Didelę keptuvę įkaitinti ant aukščiausio stiprumo ugnies. Į keptuvę įpilti porą šaukštų aliejaus ir pakaitinti, kol aliejus gerai įkais. Į keptuvę dėti abu kepsnius, kad jie nesiliestų (arba kepti po vieną). Kepti nejudinant maždaug 3 – 4 minutes, kol viena kepsnio pusė apskrus. Kepsnius apversti ir apskrudinti kitą pusę, dar maždaug 3 – 4 minutes. Perkelti ant pjaustymo lentos ir palikti 10 – 15 minučių, kad šiek tiek atvėstų.

Gvakamolė:

2 avokadai

1 šaukštas smulkintų mėlynųjų svogūnų

½ žaliosios citrinos

1 mangas, supjaustytas kubeliais

1 šaukštas balto vyno acto

Žiupsnelis cukraus

Žiupsnelis malto kumino

Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Druskos

Mažame dubenėlyje sumaišyti smulkintus svogūnus, actą, cukrų, įberti žiupsnelį druskos, įpilti 2-3 šaukštus šilto vandens ir palikti 10-15 minučių.

Avokadus supjaustyti stambiais kubeliais, sudėti į dubenį, šiek tie patrinti šakute. Sudėti mangų gabalėlius, įberti malto kumino, maltų juodųjų pipirų. Nuo svogūnų nupilti skystį. Svogūnus sudėti į dubenį su avokadais. Į dubenį išspausti žaliosios citrinos sultis. Įberti druskos. Viską gerai išmaišyti. Tiekti tuojau pat.

Tacos:

Tortijos

Jautienos kepsniai, supjaustyti plonomis juostelėmis

Jalapeño paprikos, supjaustytos plonais griežinėliais

Ridikėliai, supjaustyti plonais griežinėliais

Čederio sūris

Salsa

Grietinė

Gvakamolė

Aštrus padažas

Kalendrų lapeliai

Svogūnų laiškai

Žaliosios citrinos

Tortijas apkepinti sausoje keptuvėje ant aukščiausio stiprumo ugnies, kol sušils ir lengvai apskrus iš abiejų pusių. Dėti ant lėkštės, uždengti sulankstytu virtuviniu rankšluostėliu ir tuojau pat nešti į stalą.

Ant tortijų dėti jautienos, salsos, gvakamolės ir kitų norimų priedų. Tiekti tuojau pat.

Jogurtiniai vaisiniai ledai su bananais ir mangais

450 g sušaldytų mangų gabalėlių

1 bananas

1 stiklinė sutirštinto (graikiško) natūralaus jogurto

¼ stiklinės cukraus

1 šaukštas žaliųjų citrinų sulčių

2 šaukštai šviesaus romo arba tekilos (nebūtinai)

Virtuviniame kombaine sumalti mangus ir cukrų iki vientisos masės. Sudėti bananą, jogurtą, supilti žaliųjų citrinų sultis ir alkoholį (jeigu naudojate). Sukti kol gerai išsimaišys. Tiekti tuojau pat, arba perdėti į sandariai užsidarantį indą ir sušaldyti šaldiklyje.

Steak Tacos

Steaks:

2 tablespoons olive oil

2 teaspoons chili powder

½ teaspoon ground cumin

½ teaspoon freshly ground black pepper

2 strip steaks, about ½ pound each

Salt

Pat steaks dry with paper towels. Rub steaks with chili powder, sprinkle with salt, pepper and ground cumin.

Set large pan over high heat. Add 2 tablespoons of oil and heat until almost smoking. Add both steaks into the pan that they would not be touching each other (alternatively, cook one steak at a time). Cook undisturbed for about 3 – 4 minutes until one side is nicely browned. Flip the steaks and brown another side, 3 – 4 minutes longer. Transfer to cutting board. Let steaks rest for 10 – 15 minutes.

Guacamole:

2 avocados

1 tablespoon red onion, finely diced

½ lime

1 mango, cubed

1 tablespoon white wine vinegar

Pinch of sugar

Pinch of ground cumin

Pinch of ground black pepper

Salt

In a small bowl mix together diced onion, vinegar, sugar, pinch of salt, and 2-3 tablespoons of warm water. Put aside to marinate for 10-15 minutes.

Dice avocados into chunks, place in a bowl and smash lightly with a fork. Add cubed mango, a pinch of ground cumin and a pinch of ground black pepper. Drain onions and add them to the bowl with avocados. Squeeze in lime juice. Season with salt. Mix well and serve right away.

Tacos:

Tortilla shells, taco size

Steaks, sliced into thin strips

Sharp cheddar, shredded

Fresh cilantro leaves

Red radishes, sliced

Jalapeño peppers, sliced

Salsa

Sour cream

Guacamole

Hot sauce

Green onions

Limes, quartered

Heat small pan on high heat. Toast tortillas in a dry pan until heated through and browned in spots on both sides. Place warm tortillas on a plate, cover with folded kitchen towel and serve right away.

Serve tortillas with steak and a choice of toppings.

Mango Banana Frozen Yogurt

1 pound frozen mango chunks

1 banana

1 cup plain Greek yogurt

¼ cup sugar

1 tablespoon lime juice

2 tablespoons light rum or tequila (optional)

Blend mango chunks and sugar in a food processor. Add banana, yogurt, lime juice and alcohol (if using). Process until well blended. Serve right away or freeze in tightly covered container.