Bijou
Sūrių daryklos Vermont Creamery sūrelius parduotuvėje užmačiau jau seniai, bet man niekada nekilo mintis juos pirkti. Visi jų sūreliai labai gražučiai, ypatingai dailiai įpakuoti, atrodo labai mandrai ir nepaprastai. Todėl aš jų ir nepirkdavau; nes vis pagalvodavau, kad tie sūreliai tikriausiai bus kažkas labai mandro, ko man visai nereikia: aš nesu nei labai išranki ar rafinuota pirkėja, nei mano skonis yra ypatingai išlavintas; tai kam man tų mandrų sūrių; tikriausiai nepajusiu jokio skirtumo tarp tų mandrų ir tų, kurie guli sau paprastai susukti į maistinę plėvelę. Todėl aš tik užmesdavau akį į dailučius Bijou, į dar dailesnius, medinėse dėželėse sutūpdytus Bonne Bouche, Coupole, Cremont, net nedvejodama griebdavau kokį šalia gulintį, į plėvelę atsainiai susuktą chèvre, ir man būdavo gerai. Tik va neseniai Adventures in Cooking bloge paskaičiau Evos įrašą apie tuos Vermont Creamery sūrelius, ir baisiai užsimaniau jų paragauti. Ragavimą pradėjau nuo Bijou. Tai tokie mažučiai sūreliai, prancūziškai jie dar vadinami crottin, gaminami iš pasterizuoto ožkų pieno. Pienas sutraukimas, supilamas į sūrmaišius, nukošiamas, iš gautos varškės suformuojami dailučiai apvalūs sūreliai, jie padedami šaltai, kad apdžiūtų ir subręstų. Brendimo metu sūrelių paviršius pasidengia švelniu raukšlėtu apvalkalu, o jų vidus tampa minkštas, kreminis; kuo ilgiau sūreliai brandinami, tuo jie tampa minkštesni; grūdėtos varškinės konsistencijos beveik nelieka, tik pačiame sūrelio centre lieka standus, dar nepilnai subrendęs branduoliukas. Tokį sūrelį labai patogu užtepti ant duonos, arba galima paprasčiausiai prakrapštyti jo apvalkalą ir vidų kabinti kokiu džiūvėsėliu arba paskrudinta bageto riekele. Bijou įpakuoti mažose dėžutėse su paliktais tarpeliais orui ir ventiliacijai. Kai sūrelius įdėsit į šaldytuvą, tai šaldytuvas kaip mat pakvips taip, lyg ten būtų apsigyvenęs senas suprakaitavęs ožys. Man tas kvapas visai netrukdo, netgi patinka, bet mano šeimos nariai, man pavarsčius šaldytuvo dureles, iškart ėmė kraipyti nosis, uostinėti vienas kito pažąstis ir klausinėti, iš kur čia pas mus tas kvapas. Aš jiems iškart išaiškinau, kad tai yra gero sūrio geras kvapas. Tuo uostinėjimai pasibaigė. Labai skanūs sūreliai. Aš jų dabar dažniau nusipirksiu; ir dar patyrinėsiu kitas Vermont Creamery grožybes, tas, kurios dar dailiau supakuotos ir dar mandriau atrodo. Aušra
Karštas sumuštinis su brandintu ožkų sūriu, riešutais, rozmarinais ir medumi Recepto šaltinis: Adventures in Cooking Indai, audiniai ir įrankiai: Mano lietuviški namai
Sviestas Cukruoti riešutai Duona, supjaustyta riekėmis Švieži rozmarinai, smulkiai sukapoti Brandintas ožkų sūris (crottin arba kt.) Medus Cukruoti riešutai: mažoje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti 2 šaukštus sviesto, suberti 1 šaukštą rudojo cukros ir kaitinti, pastoviai maišant, kol lengvai paruduos, maždaug 2 minutes. Suberti ½ stiklinės smulkintų riešutų (graikiškų, pekaninių karijų, lazdyno, kt.) išmaišyti ir kepti, pastoviai maišant, kol lengvai apskrus, dar maždaug 2-3 minutes. Nukelti nuo ugnies. Riešutus paskleisti vienu sluoksniu ant sveistiniu popieriumi išklotos skardos ir palikti, kad atvėstų. Sumuštinis: ant vienos duonos riekės dėti storais girežinėliais supjaustyto ožkų sūrio, užbarstyti rozmarinų, cukruotų riešutų, apšlakstyti medumi, užvožti antra duonos rieke ir lengvai paspausti. Sumuštinius apkepinti keptuvėje su sviestu, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių. Tiekti tuojau pat.
Grilled Cheese Sandwich with Aged Goat Cheese, Candied Nuts, Rosemary & Honey Recipe source: Adventures in Cooking Accessories: Mano lietuviški namai Butter Candied nuts Bread, sliced Fresh rosemary, chopped Aged goat Cheese (such as Vermont Creamery Bijou) Honey Candied nuts: Melt 2 tablespoons of butter in a medium pan over medium heat. Add 1 tablespoon brown sugar and cook until sugar melts and darkens slightly, about 2 minutes. Add ½ cup chopped nuts (walnuts, hazelnuts, pecans, etc.) and stir to coat. Toast, stirring frequently until lightly browned, about 2-3 minutes. Remove from heat, transfer nuts onto baking sheet lined with parchment paper, and allow to cool. Sandwiches: place thick slices of goat cheese on a slice of bread. Drizzle with honey, sprinkle with chopped rosemary and candied nuts. Cover with another slice of bread and press slightly. Melt a dab of butter in a skillet set over medium heat. Place sandwich into a hot skillet and cook until bread is golden and toasted on both sides and the cheese is melted, about 4 minutes per side. Serve immediately.
Palikite komentarą |
ARCHYVAS2024 (18)
Rugsėjis (2)
2023 (45)
Chocoflan Mochi Rugpjūtis (2) Liepa (2) Birželis (1) Gegužė (3) Balandis (1) Kovas (4) Vasaris (2) Sausis (1) 2022 (49) 2021 (58) 2020 (64) 2019 (59) 2018 (65) 2017 (77) 2016 (101) 2015 (117) 2014 (102) 2013 (105) 2012 (108) 2011 (61) ETIKETĖSabrikosai (7)aguonos (16) agurkai (14) alus (5) alyvuogės (4) ananasai (12) antiena (1) apelsinai (37) arbata (22) arbūzai (3) artišokai (1) avietės (54) avokadai (9) baklažanai (8) bananai (31) bandelės (42) blynai (40) braškės (58) Brie (2) burokėliai (18) bulvės (47) citrinos (59) cukinijos (10) čederio sūris (21) česnakai (6) datulės (9) dešrelės (9) duona (54) ėriena (5) figos (9) gervuogės (7) gimtadieniai (38) granatai (9) grikiai (6) grybai (19) Halloween (22) imbieras (27) jautiena (40) jogurtas (12) Joninės (7) jūros gėrybės (45) Kalėdos (78) karamelė (31) kava (10) keksai (45) keksiukai (47) kiauliena (37) kiaušiniai (42) knygos (46) kokosai (36) kopūstai (33) Kovo 11-oji (11) košės (8) kriaušės (17) kukurūzai (15) ledai (56) levandos (6) Liepos 4-oji (12) majonezas (8) makaronai (52) mangai (8) maskarponė (28) medus (30) mėlynės (50) mėtos (26) moliūgai (53) mocarela (17) morkos (40) Motinos diena (9) Naujieji Metai (18) nektarinai (6) obuoliai (70) ožkų sūris (13) Padėkos diena (23) paprikos (30) paukštiena (45) persikai (17) pica (10) pienas (4) pomidorai (48) pupelės (16) pyragai (200) pyragaičiai (41) rabarbarai (28) razinos (7) ridikėliai (7) riešutai (146) rikota (38) romas (14) ropės (1) ryžiai (22) saldainiai (27) salierai (8) salotos (65) sausainiai (101) slyvos (13) smidrai (13) spanguolės (19) sriubos (23) sumuštiniai (38) svarainiai (1) svogūnai (26) šokoladas (160) špinatai (7) Tėvo diena (3) tortai (100) uogienė (20) uogos (120) Užgavėnės (15) vaisiai (135) Valentino diena (21) varškė (11) Vasario 16-oji (7) Velykos (32) veršiena (1) virtiniai (6) viskis (20) vynuogės (4) vyšnios (25) žaliosios citrinos (19) žirneliai (24) žuvis (51) |
|
|||||||
|