Obuolių pyragas be recepto

Spalis 24, 2016 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (0)

Aš noriu Jums pranešti vieną aukso vertės išmintį: tam, kad išsikepti gerą obuolių (ar šiaip vaisių) pyragą, žinokite, nereikia jokio recepto. Nebent pado tešlai. Bet tą receptą tikriausiai jau mokat mintinai, nes tas pats sluoksniuotos ar trapios tešlos receptas yra naudojamas visiems alei vieno pyragams su bele kokiu įdaru. Tai va, jeigu tą receptą jau esat gerai išmokę, tai įdaras, žinokite, gaminamas štai šitaip:

Prišinkuojama obuolių, nuluptų ir be sėklų; kuo įvairesnių, tuo geriau; galima dar ir kriaušę-kitą įmesti. Pripjaustoma tiek, kiek reikia, priklausomai nuo turimos formos dydžio. Tie supjaustyti obuoliai ir kriaušės sudedami į didelį dubenį, įberiama cukraus, pagal skonį, nes nepasakyta kiek. Jeigu mėgstate saldžiau arba jeigu obuoliai rūgštoki, tai įberkit daugiau; jeigu patinka pyragai su daugiau rūgštelės – berkit mažiau cukraus.

Dar reikės įdėti kažkokio tirštintojo: porą šaukštų kukurūzų krakmolo (tik ne bulvių, nes įdaro skonis bus kaip virtų bulvių), arba, jeigu turite, naudokite tapijokų krakmolą, arba marantą (angl. arrowroot); tiks ir paprasčiausi kvietiniai miltai, bet aukščiau suminėti kramolai man patinka labiau už miltus, nes įdaras gaunasi skaidresnis, daug malonesnės konsistencijos ir daug geresnio skonio, nei su miltais. Bet iš bėdos miltai irgi tiks.

Paskui dar reikės įpilti kokio nors tauraus gėrimo: viskio, arba kokio brendžio, labai tiks obuolinis arba kriaušių brendis, dar tiks švelnesnis romas.

Toliau eina prieskoniai: tarkuota citrinos arba apelsino žievelė, cinamonas, muškatas, vieni į pyragus mėgsta berti kardamono, kiti – imbiero, arba angosturos biterio.

Nepamirškite įmesti žiupsnelio druskos.

Viską gerai išmaišykit. Nesivarginkit su šaukštais. Tokiam maišymui geriausiai tinka rankos, nes nesusitrina vaisiai, ir paskui būna labai skanu nulaižyti pirštus.

Išmaišę viską sukrėskit į paruoštą formą su tešla, ant viršaus užkraukit kitą tešlos lakštą, arba išraitykit tešlos juosteles, supinkit jas į tinklelį ar į kokį kitą dizainą. Viską aptepkit pienu, užbarstykit rupaus cukraus ir pašaukite į įkaitintą (220^oC) orkaitę ant pačios žemiausios lentynos. Kepkit tol, kol iškeps. Įdaras turi sau gražiai burbuliuoti, šiek tiek lipti lauk per formos kraštus, o pyrago viršus ir kraštai turi būti tos gražios ir sodrios aukso spalvos.

Iškepusį pyragą traukite iš orkaitės, dėkite ant grotelių ir leiskite jam šiek tiek atvėsti, nes jeigu iškart pulsite pjaustyti, tai visas tas gerasis įdaras Jums ims ir nekontroliuojamai išbėgs pro visus galus. Pyragui šiek tiek atvėsus jo įdaras sustings, pyragas daug gražiau pjaustysis, ir Jūs liežuvio nenusideginsite. Tiekite su ledais arba su plakta grietinėle.

Padekoravimui dar galit prikaišioti štai tokių akių (nes artėja Halloween’as). Bet, žinokite, ir be akių bus labai labai skanu.

Aušra

Obuolių ir/arba kriaušių pyragas be recepto

Dizaino idėja: Every Nook & Crany

Padas:

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

100 – 120 ml ledinio vandens

1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į sviestu išteptą pyrago formą. Dėti įšaldytuvą.

Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti norimo pločio juostelėmis; juosteles tiesti and plačios kepimo skardos, dėti įšaldytuvą.

Įdaras:

3-4 stikklinės (priklausomai nuo formos dydžio) vaisių (obuolių ir/arba kriaušių, supjaustytų skiltelėmis arba kubeliais)

½ - 1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė

Cukraus, pagal skonį

Prieskoniai (cinamonas. muškatas, imbieras, t.t.)

Alkoholis (viskis, brendis, obuolinis arba kriaušinis brendis, romas. t.t.)

Šis bei tas (angusturos biteris, vanilės esencija, t.t.)

¼ šaukštelio malto cinamono

Tirštintojas (pora-trejetas šaukštų kukurūzų, tapijokos arba marantos krakmolo, arba kvietinių miltų)

Žiupsnelis druskos

Orkaitęįkaitinti iki 220oC.

Visus ingredientus sudėti į didoką dubenį, gerai išmaišyti.

Iš šaldytuvo ištraukti formą su tešla ir juosteles. Įdarą supilti į tešla išklotą formą. Ant įdaro išdėlioti tešlos juosteles, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti pienu ir pabarstyti cukrumi.

Kepti 45–50 minučių ant apatinės orkaitės lentynos, kol pyrago viršus paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.

Apple & Pear Pie Without a Recipe

Design source: Every Nook & Crany

Crust:

350 g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

225 g cold butter, diced

100–120 ml iced water

1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

Preheat the oven to 425^oF. Butter a 9-inch pie plate or tart pan of similar size.

Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Place dough-lined pan in refrigerator.

Roll out the other half of the dough into a 1/8-inch thick round. Cut the dough into 1-inch-wide strips. Place the strips on parchment lined baking sheet: refrigerate until ready to assemble the pie.

Filling:

2-4 cups (depending on the size of the pan) of sliced or diece fruit (mixed apples and/or pears)

Juice & zest of ½ or 1 lemon

Sugar, to taste

Spices (nutmeg, cinnamon, ginger, etc.)

Booze (whiskey, rum, apple or pear brandy, etc).

Kick (couple dashes of Angostura bitters, vanilla extract, etc.)

Starch (2-3 tablespoons of cornstarch, or arrowroot flour, or tapioca flour, or all purpose flour)

Pinch of salt

Place all ingredients in a large bowl and mix well.

Remove crust-lined pan and dough strips from refrigerator. Pour filling into crust. Arrange the strips across the filling in a lattice pattern. Trim the overhangs. Brush the top with milk and sprinkle with sugar.

Bake for about 45-50 minutes on the bottom shelf of the oven until the crust is golden brown and the filling is bubbling. Remove pie from the oven and place it on a wire rack to cool. Serve warm or at room temperature, with whipped cream or a scoop of vanilla ice cream or whipped cream.