Aguonų pyragas

Gruodis 26, 2011 m Desertai,
Komentarai (1)

Šitą pyragą man parekomendavo Eglė iš Žaidimų aikštelės. Tai garsusis Nijolės Marcinkevičienės receptas. Paieškojusi tą patį receptą radau ir Beatos Nicholson knygoje, ir dar krūvoje puikių blogų: Renatos “Valgom Europą”, Rennie “Sezoninėje Virtuvėje” ir dar keliuose kituose, visų nebeprisimenu. Visi, kas kepė, pyragą labai gyrė, todėl ir aš nutariau neatsilikti ir išbandyti. Dar viena įdomi detalė dėl recepto: kai kuriuose bloguose žmonės sugeba iškepti tą patį pyragą padvigubindami visų ingredientų kiekius; rezultatas, kaip ne keista, visiems išeina panašus. Niekaip nesuprantu, kame ten paslaptis. Receptas Beatos knygoje išvis keistas - Beata iškart pasako, kad iš surašytų produktų kiekių išeina DU tortai. Garbės žodis, tai pirmasis mano gyvenime sutiktas atvejis, kai recepte siūloma kepti DU vienodus tortus. Žodžiu, atsirinkti buvo nelengva, ir visai nedaug trūko, kad būčiau pradėjusi maišyti dvigubą tešlos normą. Bet laiku susipratau – didžiausias ačiū Renatai, kurios įrašą paskaičius iškart pasidarė aišku, kas prie ko.

Pyragas labai skanus, bet prisipažinsiu, kad jį iškepti nebuvo lengva: pradedant aguonų malimu, baigiant kremo virimu ir to kremo nuožmiu nenorėjimu nei už ką susigerti į pyragą. Aguonų buvo pilnos grindys ir visos nepasiekiamos virtuvės kertės; kremas, kaip jau sakiau, visiškai nesigėrė į pyragą, o tik bėgo nesustabdomom srovėm per šonus, su savim nešdamasis ant viršaus užbarstytus migdolus. Žodžiu, mes su šituo pyragu nedraugavome nuo pat pradžių. Aš jau buvau pasiruošusi jį nurašyti kaip nesėkmę, bet paragavusi supratau, kad jis vertas viso išvargto vargelio. Pyragas tikrai labai vykęs ir tikrai bus iškeptas dar kartą.

Aušra

Aguonų pyragas

Pagal Nijolės Marcinkevičienės receptą

Pyragui:

150 g aguonų

4 kiaušiniai

200 g cukraus

100 g maltų džiūvėsių

½ šaukštelio malto cinamono

Užpilui:

450 g riebios grietinėlės

250 g cukraus

migdolų drožlių arba smulkintų riešutų, papuošimui

Orkaitę įkaitinti ki 180^oC. Sviestu ištepti apvalios (23 cm skersmens) kepimo formos išsiimančiu dugnu vidų: dugną ir šonus.

Aguonas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti kelioms valandoms arba pernakt, kad išbrinktų. Į kiaurasamtį įtiesti virtuvinį rankšluostį ir perkošti aguonas; jas tris - keturis kartus permalti mėsmale arba elektriniu virtuviniu kombainu.

Elektriniu mikseriu išplakti kiaušinių trynius ir cukrų, kol pabals. Supilti aguonas, džiūvėsius ir cinamoną. Viską gerai išmaišyti.

Baltymus išplakti iki putų (jos neturi būti labai standžios, nes bus sunku įmaišyti)ir atsargiai įmaišyti į aguonų masę.

Paruoštą masę sukrėsti į paruoštą kepimo formą. Kepti maždaug 50 minučių, arba kol į centrą įkištas pagaliukas liks sausas.

Kol pyragas kepa, pasiruošti grietinėlės užpilą: grietinėlę ir cukrų virinti ant silpnos ugnies maždaug 15 – 20 minučių, kol masė taps panaši į kondensuotą pieną.

Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės, nuimti formos kraštus. Dar šiltą pyragą subadyti mediniu iešmeliu ir sulaistyti grietinėlės kremu. Supylus maždaug pusę grietinėlės, ji nustos gertis. Likusią jos dalį dar šiek tiek pavirinti, kol ims gelsti. Sutirštėjusį kremą pilti ant pyrago viršaus ir išlyginti. Palikti, kad atvėstų. Atvėsusio pyrago viršų apibarstyti migdolų drožlėmis arba smulkintais riešutais.

Poppy Seed Cake

Recipe by Nijolė Marcinkevičienė

Cake:

1 ½ cup poppy seeds

4 eggs, separated

1 cup sugar

¾ cup bread crumbs

½ teaspoon cinnamon

Cream Glaze:

1 pint heavy cream

1 ¼ cup sugar

Sliced almonds or chopped nuts, for decorating

Preheat oven to 350^oF. Butter the inside of 9” springform cake pan

Place poppy seeds into large bowl and pour enough boiling water to cover the poppy seeds. Leave at room temperature for a few hours or overnight. Line large strainer with kitchen towel and strain poppy seeds. Grind them 3 – 4 times in a meat grinder or in a food processor.

With electric mixer beat egg yolks and sugar until pale and fluffy. Add ground poppy seeds, bread crumbs and cinnamon to the yolk mixture. Mix well.

Whisk egg whites until soft peak form. Fold egg whites gently into the yolk – poppy seed mixture. Transfer the batter into prepared cake pan. Bake for approximately 50 minutes or until the toothpick inserted in the center of the cake comes out dry.

While cake is baking, prepare the cream glaze. Boil cream and sugar on low heat for about 15 – 20 minutes until thickens.

When cake is done, remove it from the oven, remove the sides of the pan and make holes with a toothpick over the entire surface of the cake. Pour some of the glaze on top of the cake while it is still warm. Glaze should absorb into the cake. When the glaze does not get absorbed any more, cook the remaining glaze for a little bit longer, until it thickens some more and turns pale yellow in color. Remove glaze from heat and pour over the cake. Let it cool. Sprinkle cooled cake with sliced almonds or chopped nuts.