Grill is Out

Gegužė 26, 2017 m Daržovės, Desertai, Paukštiena, Vaisiai,
Komentarai (1)

Vasaros sezonas oficialiai prasidėjo. Praėjusį savaitgalį užkūriau kepsninę, į kiemą išvilkau lauko baldus, išskleidžiau skėtį. Paskui pričirškinau vištienos. Kiemas skaniai pakvipo dūmeliu, kepama mėsyte ir šviežiai nupjauta žole. Kaip mat užplūdo tokia gaivi nuotaika, nes tas dūmelio kvapas reiškia tik viena: sezonas atsidarė! Pats laikas pradėti planuoti vasarojimus ir vakarojimus, bimbinėjimus po gryną orą, lenktynes, regatas, atostogas pajury ir visa kita.

Visiems švenčiantiems Atminties dieną linkiu nuostabaus šventinio savaigalio, o visiems kitiems linkiu daug gero vasariško oro ir puikiai praleisto laiko kieme arba šiaip kur nors, gamtos prieglobstyje.

Aušra

Vištiena romo marinate

Recepto šaltinis: Bon Appétit | May 2017

1 kuokštelis česnakinių svogūnų laiškų, supjaustytų trumpais šiaudeliais

3-4 habanero čili paprikos

5 skiltelės česnako, perspaustos

¾ stiklinės salyklo acto

¾ stiklinės sojų padažo

¼ stiklinės Jamaikos romo

2 šaukštai druskos

2½ šaukštelio maltų kvapniųjų pipirų

1½ šaukštelio tarkuoto muškato

¾ šaukštelio maltų gvazdikėlių

8 vištienos šlaunelės + 8 blauzdelės, su oda

Į elektrinį plakiklį sudėti svogūnų laiškus, čili paprikas, česnaką, actą, sojų padažą, romą, druską ir prieskonius; sumalti į vientisą tyrę. Vištieną sudėti į didelį dubenį, užpilti marinatu, gerai išmaišyti, uždengti ir padėti šaltai, 2-24 valandoms.

Vištieną išimti iš marinato, palikti maždaug pusvalandžiui kambario temperatūroje, kad atšiltų. Kepti karščiausioje kepsninės vietoje kol apskrus iš visų pusių. Perkelti į vėsesnę kepsninės vietą; kepti kol temperatūra didžiausių gabalėlių viduje pasieks 75^oC. Iškeptą vištieną perdėti į lėkštę. Tiekti tuojau pat.

Keksas su romu

Recepto šaltinis: Humming Bird High

Sirupas:

½ stiklinės* cukraus

1 apelsino žievelė, smulkiai sutarkuota

4 šaukštai tamsaus romo

2 šaukštai vandens

*1 stiklinė = 236 ml

Nedideliame puodelyje sumaišyti cukrų, apelsino žievelę, romą ir vandenį. Virti ant vidutinio stiprumo ugnies kol cukrus pilnai ištirps. Pavirti dar 1 minutę. Nukelti nuo ugnies ir padėti kad pilnai atvėstų.

Keksas:

1 ½ stiklinės cukraus

1 apelsino žievelė, smulkiai sutarkuota

2 stiklinės miltų

1 šaukštelis malto cinamono

½ šaukštelio druskos

2 šaukšteliai malto kardamono

1 ½ stiklinės (3 lazdelės) sviesto, kambario temperatūros

6 kiaušiniai

½ šaukštelio apelsinų esencijos

1 šaukštelis vanilės esencijos

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Kepaliuko formą gausiai papurkšti aliejumi. Padėti į šalį.

Mažame dubenėlyje sumaišyti cukrų ir apelsino žievelę. Pertrinti pirštais kol cukrus sudrėks. Padėti į šalį.

Į kitą dubenį kartu persijoti miltus, cinamoną, kardamoną ir druską. Padėti į šalį.

Elektriniu plakikliu išsukti sviestą kol taps vientisas. Suberti cukraus mišinį ir toliau sukti dar maždaug 3-5 minutes, kol mišinys taps purus. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant po kiekvieno pridėjimo. Supilti apelsinų ir vanilės esencijas.

Sumažinti plakiklio greitį, suberti miltų mišinį ir išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti.

Tešlą sukrėsti į paruoštą formą, išlyginti paviršių. Pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 1 valandą, kol keksas įgaus sodrią auksinę spalvą. Traukti iš orkaitės. Palaukti 10 minučių, kad šiek tiek atvėstų. Keksą apversti ant grotelių. Mediniu iešmeliu subadyti visą kekso paviršių, sulaistyti sirupu.

Glajus:

3 šaukštai sviesto

1/3 stiklinės cukraus

4 šaukštai tamsaus romo

Sviestą sudėti į nedidelį puodelį, kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies kol lengvai paruduos ir pakvips. Nukelti nuo ugnies. sudėti cukrų, supilti romą ir gerai išmaišyti, Glajų užpilti ant kekso, palaukti, kol sustings. Tiekti tuojau pat.

Jerk Chicken

Recipe source: Bon Appétit | May 2017

1 bunch chives, cut into 1-inch pieces

3-4 habanero chiles

5 garlic cloves, crushed

¾ cup malt vinegar

¾ cup soy sauce

¼ cup Jamaican rum

2 tablespoons salt

2½ teaspoons ground allspice

1½ teaspoons ground nutmeg

¾ teaspoon ground cloves

8 pieces skin-on, bone-in chicken legs (drumsticks and thighs)

Blend chives, chiles, garlic, vinegar, soy sauce, rum, salt, allspice, nutmeg, and cloves in a blender until smooth. Place chicken in a large bowl and pour marinade over. Turn thighs and drumsticks several times to coat. Cover and chill for 2-24 hours.

Remove chicken from marinade, let come to room temperature, about 30 minutes. Discard marinade. Grill chicken over high heat until browned, than transfer to low heat and cook until temperature of the thickest part of the thigh reaches 165°. Transfer chicken to a platter. Serve right away.

Rum Pound Cake

Recipe source: Humming Bird High

Syrup:

½ cup sugar

Zest from 1 medium orange

4 tablespoon dark rum

2 tablespoons water

In medium saucepan combine sugar and orange zest, add rum and water. Bring to a boil and cook over medium heat, whisking constantly, until surgar dissolve scompletely. Cook for additional 1 minute. Remove from heat. Let cool completely.

Cake:

1 ½ cups sugar

zest from 1 orange

2 cups flour

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon salt

2 teaspoons ground cardamom

1 ½ cups (3 sticks) butter, at room temperature

6 eggs

½ teaspoon orange extract

1 teaspoon vanilla extract

Preheat oven to 350^oF. Spray 9 x 5-inch loaf pan generously with cooking spray. Set aside.

In a small bowl, combine sugar and orange zest. Using your fingers rub zest into sugar until it starts to form clumps. Set aside.

In a medium bowl, sift together flour, cinnamon, cardamom and salt. Set aside.

In the bowl of stand mixer beat butter until creamy, about a minute. Add sugar and zest mixtureand beat for additional 3-5 minutes until light and fluffy.

Add eggs one at a time, mixing well after each addition. Add orange extract and vanilla extract.

Reduce mixer speed, add flour mixture and mix just until there is no visible streaks of flour. Do not overmix.

Transfer batter into prepared pan, smooth the top. Bake in preheated oven for 1 hour, or until cake is golden with a signature split in the center of a loaf, and a cake tester inserted into the center of the cake should come out clean. Remove from the oven. Let cool for 10 minutes, invert cake onto cooling rack. Using wooden skewer, poke holes over the entire surfacer of the cake. Brish cake with rum syrup, allowing syrup to seep into the holes.

Glaze:

3 tablespoons butter

1/3 cup sugar

4 tablespoons dark rum

Place butter in a small saucepan over medium heat; cook until it begins to brown. Remove from heat, add sugar and rum, whisking to combine. Spread glaze over the top of the cake. Serve immediately.