Blueberry Lox

Spalis 24, 2017 m Vaisiai, Žuvis,
Komentarai (0)

Kai pamačiau šitą receptą, aš Juliaus iškart užsiprašiau, kad jis man pagautų ir namo parvilktų gražią lašišą. Lašišų neršimo sezonas jau pačiame įkarštyje, mano žvejai žvejoja vos ne kasdien, o lašišos namuose kaip nėra taip nėra. Man pagaliau trūko kantrybė, nusibodo laukti, aš nuėjau į parduotuvę, nusipirkau gražią lašišos filė ir suslėgiau štai šitą žuvelę, su šaldytomis mėlynėmis. Manau, kad vasarą galima drąsiai naudoti nešaldytas uogas. Aš naudojau šaldytas, ir buvo liuks.

Kai žuvį pasūdžiau, suslėgiau ir įdėjau į šaldytuvą, kad subręstų, namo pargrįžo mano žvejai, ir ką Jūs sau manote – Julius namo parvilko savo paties sugautą laimikį; didžiulę, 60 cm ilgio lašišą. Tai va, akivaizdu, kad netolimoje ateityje nusimato dar vienas žuvies receptas. O šitą publikuoju su pirktine žuvim.

Aušra

Sūdyta lašiša su mėlynėmis

Recepto šaltinis: Copper River & Molly Yeh

1 lašišos filė

¾ stiklinės rupios druskos

¾ stiklinės cukraus

2 stiklinės mėlynių, šviežių arba šaldytų

Virtuviniame kombaine sumalti mėlynes, cukrų ir druską kol masė taps vientisa. Didelį ir gilų kepimo indą ištiesti maistine plėvele. Ant plėvelės supilti pusę mėlynių mišinio, išlyginti į lygų sluoksnį. Ant mėlynių dėti žuvį, oda žemyn, ant viršaus užpilti likusį mėlynių mišinį, išlyginti, kad mišiniu pasidengtų visas žuvies paviršius. Žuvį uždengti maistine plėvele, paslėgti ir dėti į šaldytuvą 72 valandoms. Sūdytą žuvį traukti iš šaldytuvo, nubraukti didžiąją dalį mėlynių mišinio, trumpai nuskalauti po šaltu vandeniu. Nusausinti. Pjaustyti plonais įstrižais griežinėliais. Tiekti tuojau pat arba uždengti ir laikyti šaltai kol ateis laikas nešti į stalą.

Blueberry Lox

Recipe source: Copper River & Molly Yeh

1 salmon filet

¾ cup kosher salt

¾ cup sugar

2 cups blueberries, fresh or frozen

In a food processor process blueberries, salt and sugar until uniform.

Line large roastinbg pan with plastic wrap. Pour half of blueberry mixture into pan, spread in an even layer. Place salmon filet, skin facing down, on top of curing mixture, cover with remaining curing mixture. Cover with plastic wrap, weigh it down and refrigerate for 72 hours.

Remove cured fish from refrigerator, scrape of curing mixture, quickly rinse under cold water, pat dry.

Slice fish into thin slices; serve right away or cover and refrigerate until ready to serve.