Gâteau Basque

Gegužė 22, 2021 m Desertai,
Komentarai (0)

Neseniai skaičiau Dorie Greenspan rašinį New York Times. The Jam-Filled Pastry of My Dreams. Toks geras straipsnis, apie neįvykusias keliones į Prancūziją, apie prisiminimus, sapnus apie pakalnutes ir apie Gȃteau Basque. Aš irgi pasvajojau, prisiminiau Bordeaux laikus ir Baskų pyragus su uogiene ir su plikytu grietinėlės kremu. Aš irgi planavau kelionę į Prancūziją, 2020-ųjų liepą. Kelionė, aišku, neįvyko. Tai va, tas Dorie rašinys man buvo kaip tik į temą. Ir receptas geras.

Aušra

Gâteau Basque

Recepto šaltinis: Dorie Greenspan

2 stiklinės/256 g miltų

¾ šaukštelio kepimo miltelių

¼ šaukštelio druskos

142 g sviesto, kambario temperatūros

¼ stiklinės/55 g rudo cukraus

¼ stiklinės/50 g cukraus

1 kiaušinis

½ šaukštelio vanilės esencijos

1 stiklinė/240 g tirštos vyšnių uogienės

Kiaušinio plakinio

Dubenėlyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską.

Sviestą ir abiejų rūšių cukrų išsukti iki purumo. Įmušti kiaušinį, supilti vanilę, gerai išmaišyti. Suberti miltų mišinį ir maišyti kol nebeliks sausų miltų. Tešlą padalinti į dvi lygias dalis, iškočioti į 25 cm skersmens skritulius.

Vieną tešlos skritulį įspausti į sviestu išteptą apvalią formą. Įsukti į maistinę plėvelę. Antrą tešlos skritulį taip pat įsukti į plėvelę. Tešlą dėti į šaldytuvą, kad gerai atšaltų, mažiausiai 3 valandoms, arba pernakt.

Orkaitę įkatinti iki 175oC. Atšąlusią tešlą traukti iš šaldytuvo. Ant pado tešlos sudėti uogienę, išlyginti į lygų sluoksnį. Užkloti antru tešlos skrituliu, užspaudyti kraštus. Viršų aptepti kiaušinio plakiniu, šakute subraižyti tinklelį.

Kepti maždaug 40-45 minutes, kol pyrago viršus gražiai paruduos. Traukti iš orkaitės. Palikti, kad pilnai atvėstų.

Gâteau Basque

Recipe source: Dorie Greenspan

2 cups/256 g flour

¾ teaspoon baking powder

¼ teaspoon salt

½ cup plus 2 tablespoons/142 g butter, at room temperature

¼ cup/55 g brown sugar

¼ cup/50 g sugar

1 egg

½ teaspoon vanilla extract

1 cup/240 g thick cherry jam

Egg wash

In a medium bowl, mix together flour, baking powder and salt.

Cream butter and both sugars. Add egg and vanilla; mix until smooth. Add flour mixture and mix until incorporated.

Divide dough in half, shape each piece into a disk, roll into 9” rounds.

Fit one dough round into buttered tart pan. Cover with plastic wrap. Wrap another dough round into plastic wrap, refrigerate dough for at least 3 hours or overnight.

When ready to bake, preheat oven to 350oF. Remove chilled dough from refrigerator.

Spread jam over the crust, top with second piece of dough, seal the edges. Brush the top with egg wash, using the fork decorate the top in crosshatch pattern.

Bake for 40-45 minutes, or until the top is golden brown.

Remove tart from oven, let cool completely before removing from the pan.