Pumpkin. Rum, Ice Cream. Pie.

Lapkritis 23, 2019 m Desertai,
Komentarai (0)

Moliūginių ledų pyragas. Keptas moliūgas, naminė moliūgų tyrė, plius romas. Naminiai ledai. Viskas sukrečiama and riešutinio pado, sušaldoma. Ant viršaus suraitomas plaktos grietinėlės grožis. Nes ruduo. Ir Padėkos Diena ant nosies. Ir moliūgų visi turim tiek it tiek, kuriuos reikia kažkaip protingai ir skaniai suvartoti. Toks geras neskubos tvarka pagaminamas, lėto maisto desertas. Turėtų visiems patikti.

Aušra

Vaniliniai ledai su romu ir keptu moliūgu

Recepto šaltinis: White on Rice Couple

Ledai:

1 ½ stiklinės (360 ml) riebios grietinėlės

1 stiklinė (240 ml) pieno

½ stiklinės (100 g) cukraus

Žiupsnelis druskos

1 vanilės ankštis

5 kiaušinių tryniai

1 šaukštelis (5 ml) vanilės esencijos

2 šaukštai (30 ml) tamsaus romo

Moliūgo tyrė:

1 mažas moliūgas

½ šaukštelio vanilės esencijos

1 šaukštelis malto cinamono

½ šaukštelio tarkuoto muskato

¼ stiklinės (55 g) rudojo cukraus

Užbaigimas:

1 L vanilinių ledų su romu

2 stiklinės (480 ml) kepto moliūgo tyrės

Ledai:

Į vidutinio dydžio puodą supilti grietinėlę, pieną, suberti cukrų ir druską. Vanilės ankštį perpjauti išilgai pusiau, aštriu peiliu išskobti sėklas. Išskobtą ankštį ir sėklas sudėti į puodą su grietinėle. Kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol pradės kilti pirmieji burbuliukai. Nukelti nuo ugnies ir palikti 30 minučių, kad pritrauktų.

Vidutinio dydžio dubenyje išplakti kiaušinių trynius. Nenustojant plakti, į trynių masę plona srovele supilti šiltą grietinėlės mišinį. Viską perpilti atgal į puodą ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol masė pradės tirštėti. Nukelti nuo ugnies. Išgriebti vanilės ankštį.

Mišinį perkošti per tankų sietelį į švarų indą, įstatytą į dubenį su ledukais. Palikti, kad atvėstų. Į atvėsusią masę įmaišyti vanilės esenciją. Indą uždengti ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai porai valandų, arba pernakt.

Moliūgo tyrė:

Moliūgą dėti ant kepimo skardos ir kepti 190^oC orkaitėje maždaug 1 valandą, kol suminkštės. Iškepusį moliūgą traukti iš orkaitės ir palikti, kad atvėstų. Atvėsusį moliūgą perpjauti pusiau, išskobti sėklas. Moliūgo minkštimą (be odelių) sudėti į virtuvinį kombainą arba į elektrinį maišytuvą ir sumalti iki vientisos tyrės.

Į tyrę įmaišyti vanilės esenciją, cinamoną, muskatą ir rudąjį cukrų. Atšaldyti.

Užbaigimas:

Atšalusią ledų masę išsukti ledų gaminimo mašinoje iki purumo. Į ledus įmaišyti šaltą moliūgų tyrę. Peruoštus ledus perdėti į sandariai užsidengiantį įndą. Uždengti ir dėti kelioms valandoms į šaldiklį, kad sukietėtų.

Vanilla Rum & Roasted Pumpkin Ice Cream

Recipe source: White on Rice Couple

Vanilla Rum Ice Cream:

1 ½ cups (360 ml) heavy cream

1 cup (240 ml) milk

½ cup (100 g) sugar

Pinch of salt

1 vanilla bean

5 egg yolks

1 teaspoon (5 ml) vanilla extract

2 tablespoons (30 ml) dark rum

Roasted Pumpkin Puree:

1 small pie pumpkin

½ teaspoon vanilla extract

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon freshly grated nutmeg

¼ cup (55 g) packed brown sugar

Assembling:

1 quart (1 L) Vanilla Rum Ice Cream

2 cups (480 ml) roasted pumpkin puree

Vanilla Rum Ice Cream:

In a medium saucepan, combine the cream, milk, sugar, and salt. Split the vanilla bean and scrape the seeds into the cream mixture, then add the bean pod as well.

Heat to a bare simmer over medium heat, stirring frequently. Remove from the heat, cover and set aside for 30 minutes to steep.

In a medium bowl, whisk the egg yolks. Slowly whisk the cream mixture into the yolks, then pour everything back into the saucepan. Heat over medium heat, stirring constantly until the mixture thickens enough to coat the back of a spatula or wooden spoon. Remove from heat. Remove vanilla bean pod.

Pour custard through a fine-mesh strainer into a clean container. Place the container in an ice bath and stir the custard occasionally until it is cool, about 20 minutes. Stir in vanilla extract and rum. Cover and refrigerate for at least 2 hours or overnight.

Roasted Pumpkin Puree:

Place pumpkin on a baking sheet and roast at 375^oF (190^oC) for about 1 hour, until it feels soft when pressed. Remove from the oven and set aside to cool.

When pumpkin is cool enough to handle, cut it open, remove the seeds and scrape out the flesh. Puree the flesh in a blender or food processor until smooth.

Stir in vanilla extract, cinnamon, nutmeg, and brown sugar into pureed pumpkin. Refrigerate.

Assembling:

Churn vanilla rum ice cream according to the ice cream machine directions. Swirl pumpkin puree into the soft ice cream. Transfer ice cream into an airtight container and freeze for at least 2-3 hours before serving.