Mele e Finocchio

Sausis 11, 2020 m Užkandžiai,
Komentarai (1)

Štai toks super geras žiemiškas patiekalas, pica su obuoliais ir pankoliais. Vietoje pomidorų padažo – alyvuogių aliejus ir jūros druska. Jeigu kartais turite parūkytos druskos, tokios tamsesnės ir kvepiančios dūmeliu, čia ji labai tiks. Vietoje įprastinės mocarelos čia dedams Brie sūris, bet tiks bet koks kitas geras sūris su geru pelėsiu. Ant sūrio išdėliojami pankolio ir obuolio griežinėliai, viskas užbarstoma kumpiu ir rozmarinais. Gaunasi tokia pusiau piza, pusiau duonelė su įdaru (angl. flatbread), kvepianti obuoliais, keptu kumpiu ir eglutėmis.

Šitą picą kepiau vieną žiemos vakarą, kai mūsų kraštuose buvo taip vadinamas Vilko mėnulis (Wolf Moon), pirmoji metų pilnatis. Vaikai sugalvojo kurti laužą, aš iškepiau obuolinę picą, ją išsinešėm į kiemą, pasikaitinom karštų gėrimų, susėdom aplink ugnelę, ir taip žiemiškai pavakarojom, mėnulio šviesoje.

Aušra

* * *

Pica su obuoliais ir pankoliais

Recepto šaltinis: Jim Lahey | Sullivan Street Bakery Cookbook

Padas:

3 stiklinės miltų

¼ šaukštelio sausų tirpių mielių

1 šauštelis druskos

1 + 5/8 puodelio šilto vandens

Miltų pabarstymui

Alyvuogių aliejaus

Jūros druskos

Į didelį dubenį persijoti miltus ir druską. Suberti mieles. Supilti vandenį. Viską gerai išmaišyti. Tešla bus pasišiaušusi ir gana lipni. Dubenį uždengti maistine plėvele ir palikti kilti kambario temperatūroje 18–20 valandų. Iškilusios tešlos paviršius bus akytas, padengtas oro pūslelėmis, o pati tešla bus lipni ir minkšta. Tešlą išimti iš dubens ant miltuoto paviršiaus. Kelis kartus ją perlenkti pusiau, neminkant, kad susiformuotų rutulys. Dėti ant sauso pamiltuoto paviršiaus, miltais pabarstyti viršų. Uždengti virtuviniu rankšluostėliu ir palikti maždaug 1-2 valandoms kambario temperatūroje, kad pakiltų.

Įdaras:

1 pankolio gumbas, supjaustytas plonais griežinėliais

200 g Brie sūrio, supjaustyto juostelėmis

2 obuoliai, supjaustyti griežinėliais

50g vytinto kumpio, susmulkinto

šviežių rozmarinų lapelių

Orkaitę įkaitinti iki 235^oC.

Plačią kepimo skardą patepti aliejumi. Pakilusią tešlą atsargiai ištempti į stačiakampį, dėti ant paruoštos skardos. Tešlos paviršių patepti alyvuogių aliejumi, pabarstyti jūros druska. Ant tešlos išdėlioti Brie juosteles, lygiu sluoksniu paskleisti pankolio griežinėlius, išdėlioti obuolių griežinėlius, užbarstyti smulkintu kumpiu ir rozmarinais. Pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 25 minutes, kol picos padas ir krašteliai paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti 5-10 minučių, kad šiek tiek atvėstų, pjaustyti kvadratėliais ir tiekti į stalą.

Apple & Fennel Pizza

Recipe source: Jim Lahey | Sullivan Street Bakery Cookbook

Crust:

3 cups flour

¼ teaspoon instant yeast

1 teaspoon salt

1 + 5/8 cup warm water

Flour for dusting

In a large bowl sift together flour and salt. Sprinkle in yeast. Add water. Mix well until well blended. Dough will be shaggy and sticky. Cover the bowl with plastic wrap and let it rest for 18 – 20 hours at room temperature. The dough is ready when its surface is covered with air bubbles. Transfer dough onto lightly floured work surface. Fold the dough over itself once or twice to form a ball (do not knead!). Transfer dough onto a floured towel. Sprinkle with some more flour. Cover with another towel and let it rest for 2 hours at room temperature.

Carefully scoop out the risen dough from the bowl and place it onto dry floured surface. Shape into a ball by folding the edges of the dough towards the center. Place dough onto floured kitchen towel, dust the surface with more flour, cover with another towel and let rise at room temperature for about 2 hours.

Shape risen dough balls into flat rectangle, place them onto lightly oiled baking sheet.

Topping:

1 fennel bulb, cored and thinly sliced

200 g Brie cheese, sliced

2 apples, cored and sliced

50 g pancetta, chopped

Rosemary sprigs

Sea salt

Olive oil

Preheat oven to 450^oF.

Brush the top of prepared pizza crust with olive oil; sprinkle with sea salt; top with Brie, fennel and apple slices, sprinklle with chopped pancetta and rosemary needles.

Bake pizza in preheated oven preheated to maximum temperature (500-550^oF) for about 15-17 minutes, until the bottom and edges are browned or even lightly charred in spots, and the cheese is melted. Remove pizzas from the oven, let cool slightly for 5-10 minutes, cut into wedges and serve right away.

Related Tags

obuoliai, pica,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

AudrėSausis 16 2020, 01:45 AM Labai įdomus receptas ir puiki romantiška istorija. Lietuvoje anksčiau švęsdavo ,,Kumeliuko krikštynas" arba ,,Kirminų (žalčių) dieną", tik aišku be picos :) Gal vertėtų prisiminti? Receptą būtinai išbandysiu.

AUSRASausis 16 2020, 11:40 AM

Audre, turite galvoje kirminu pilnati? tradiciju nezinau, bet siek tiek paskaiciau internetuose;