Apple Pie & Ice Cream

Rugsėjis 30, 2020 m Desertai, Ledai,
Komentarai (1)

Senais gerais laikais Jūs tiriausiai rengdavot smagius vakarėlius, draugiškus pasisėdėjimus, pasikviesdavot krūvą svečių, suplanuodavo vaišes. Desertui paruošdavot kažką ypatingo. Rudeniniam draugų baliui tokie ledai būtų pats tas: cinamoniniai, obuoliniai, ir atrodo ne prastai. Rudenį tikriausiai niekas nesitiki, kad desertui bus ledai. Taip kad visi būtų maloniai nustebinti, o paragavę iškart pradėtų girti šeimininkę/-ką.

Tai va, smagių vakarėlių Jūs tikriausiai seniai nebeorganizuojate. Nes laikai nebe tie. Bet jeigu sugalvosite pasikviesti vieną patį artimiausią svečią, arba gal net du, aš manau, kad tikrai ne griekas būtų pagaminti tokių ledų, nors ir mažutei kompanijai.

Ledų paruošimas ilgas, nesumaišysite visko vienas-du. Bet tikrai verta, nes ką gi kito veikti? Nežiūresite gi rinkiminio cirko, kuris dabar pas mus blerbia visais kanalais. Neabejoju, kad kituose kraštuose irgi kažkas panašaus blerbia, kaip sena nusibodusi plokštelė. Išjunkite telikus, telefonus ir kt., iškepkite obuolių, cinamoninių sausainių ir sumaišykite naminių ledų, sau ir savo patiems artimiausiems bičiuliams.

Aušra

Cinamoniniai ledai su obuoliais

Recepto šaltinis: twigg studios

Ledų masė:

300 ml greitinėlės

250 ml pieno

5 kiaušinių tryniai

120 g rudojo cukraus

1 šaukštelis cinamono

1 žiupsnelis druskos

Puodelyje pakaitinti pieną, grietinėlę ir druską.

Didokame dubenyje sumaišyti trynius, cukrų ir cinamoną. Į trynių mišinį plona srovele pilti karštą pieną ir energingai plakti. Pieno-trynių mišinį perpilti atgal į tą patį puodą, kuriame buvo kaitintas pienas. Kaitinti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, kol mišinys pradės tirštėti. Nukelti nuo ugnies, perkošti į dubenį, uždengti plėvele ir dėti įšaldytuvą kad gerai atšaltų.

Kepti obuoliai #1:

2 dideli obuoliai, nulupti, supjaustyti plonais griežinėliais

100 ml vandens

5 šaukštai cukraus

Obuolius, cukrų ir vandenį sudėti į keptuvę, kepti ant vidutinio stiprumo ugnies kol obuoliai suminkštės. Nukelti nuo ugnies, padėti įšalį kad atvėstų.

Trupiniai:

110 g miltų

60 g sviesto, įšalusio, supjaustyto mažais gabalėliais

2 šaukštai cukraus

½ šaukštelio druskos

½ šaukštelio cinamono

1 kiaušinio trynys

Orkaitę įkatinti iki 180oC.

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų, druską, cinamoną ir susmulkintą sviestą. Sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys. Sudėti kiaušinio trynį ir sukti kol įsimaišys. Mišinį suberti ant kepimo skardos, paskleisti lygiu sluoksniu, kepti, retkarčiais pamaišant, kol trupiniai lengvai paruduos, traukti iš orkaitės, palikti kad atvėstų.

Kepti obuoliai #2:

Orkaitęįkaitinti iki 180oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Obuolius supjaustyti plonais griežinėliais, kiekvieną griežinėlį iš abiejų pusių apvolioti cukruje, dėti ant paruoštos skardos vienu sluoksniu. Kepti kol viena obuolių griežinėlių pusė lengvai paruduos. Obuolių griežinėlius apversti ir kepti kol lengvai paruduos kita pusė. Traukti iš orkaitės, palikti kad atvėstų.

Sausainiai:

Paruošti tokią pačią tešlą kaip trupiniams. Įmaišius kiaušinio trynį, į mišinį po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir toliau sukti, kol susiformuos tešla. Tešlą perdėti ant maistinės plėvelės, suspausti į plokščią skritulį, įsukti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą, kad gerai atšaltų. Atšalusią tešlą iškočioti, išspausti norimų formų sausainius, viršų patepti pienu, užbarstyti turbinado cukrumi ir pašauti į 180oC orkaitę. Kepti kol lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti kad atvėstų.

Užbaigimas:

Ledų masę išsukti ledų mašinėlėje. Įmaišyti keptus obuolius ir cinamoninius trupinius, perdėti į sandariai užsidarantį indą ir dėti įšaldiklį, kad gerai sukietėtų. Tiekti su keptais obuoliais ir cinamoniniais sausainiais.

Apple Pie Ice Cream

Recipe source: twigg studios

Ice cream base:

300 ml heavy cream

250 ml milk

5 egg yolks

120 g brown sugar

1 teaspoon cinnamon

1 pinch salt

Add milk, cream and salt in a pan and bring to a gentle simmer

In a large bowl mix together yolks, sugar and cinnamon. Add hot milk in a thin stream, while whisking constantly. Transfer back to the same pan, place on low heat and continue to whisk until mixture begins to thicken. Remove from heat.

Pour mixture through a sieve into a bowl, cover and chill overnight. Churn in ice cream maker.

Stewed apples:

2 large apples, peeled cut into small chunks

100 ml water

5 tablespoons sugar

Place apple chunks, water and sugar into small pan, cook on medium heat until apples soften. Remove from heat, chill.

Pastry crumble:

110 g flour

60 g butter, frozen, cut into small chunks

2 tablespoons sugar

½ teaspoon salt

½ teaspoon cinnamon

1 egg yolk

Preheat oven to 180oC / 350oF.

In food processor process flour, sugar, cinnamon, salt and chunks of butter until mixture is uniform. Add egg yolk, mix to incorporate. Transfer dough onto baking sheet, crumble into small bits, and bake until lightly browned, remove from oven, let cool.

Roasted apples:

Preheat oven to 350oF. Line baking sheet with parchment. Slice apples. Dip each slice into sugar, to coat both sides. Arrange apple slices in a single layer onto prepared baking sheet. Roast until one side of apple slices begins to brown. Flip apple slices and roast for a bit longer, until another side browns lightly. Remove from oven. Let cool.

Cookies:

Prepare another batch of dough, the same as for pastry crumble. After adding egg yolk to the dough, start adding ice cold water, one tablespoon at a time, and mix until dough forms. Transfer dough from food processor onto plastic wrap, shape into a disc, wrap and refrigerate until firm. Roll out the dough into thin sheet, cut out cookies, brush with milk, sprinkle with turbinado sugar. Bake at 350oF until lightly browned. Remove from oven. Let cool.

Assembling:

Churn ice cream base in ice cream maker, add stewed apples and pastry crumble, mix to incorporate, transfer to airtight container, and freeze until firm. Serve with roasted apple slices and cinnamon cookies.