Last Sprouts Of The Season

Lapkritis 12, 2020 m Daržovės, Makaronai,
Komentarai (0)

Indian Creek Farms darže aš ir Izzy prisiraškėm briuselio kopūstėlių; jau nebedaug jų belikę, sezono pabaiga. Kopūstėliai gražūs, kaip gėlės. Jauno panelės su kaukėm juos fotografavo. Aš nefotografavau, nes nepasiėmiau fotiko. Prisiraškiau pilną krepšį, mažesnių ir didesnių, visokių; paragavau kelis tiesiog lauke – svajonė! Minkštučiai ir visai nekartūs. Namuose jų prikepiau pilną didelę keptuvę, su kiaulienos šonine ir svogūniukais, ir makaronų išviriau, bet tik dėl vaizdo. Patiekalo esmė šį kartą buvo kopūstėliai.

Aušra

Orecchiette Carbonara su Briuselio kopūstais

Pagal receptą iš Bon Appétit | September 2013

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

250 g Briuselio kopūstų, perpjautų pusiau

350 g orecchiette arba kitų trumpų makaronų

50 g pančetos arba liesesnės parūkytos kiaulienos šoninės, susmulkintos

1 mažas svogūnas, susmulkintas

1/3 stiklinės balto sauso vyno

55g sviesto, šalto, supjaustyto mažais kubeliais

1/3 stiklinės Pecorino, plius daugiau pabarstymui

2 kiaušinių tryniai

Druskos

Maltų pipirų

Didelėje keptuvėje ant aukšto karštumo ugnies pakaitinti aliejų. Suberti kopūstų puseles ir kepinti, kartkartėmis pamaišant, kol apskrus ir suminkštės, maždaug 5 minutes. Nukelti nuo ugnies. Kopūstėlius perdėti į lėkštę. Išsausinti keptuvę.

Stipriai pasūdytame vandenyje išvirti makaronus. Nuo makaronų atpilti maždaug 1 stiklinę skysčio ir padėti į šalį, kol prireiks. Makaronus nukošti.

Kol makaronai verda, keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti pančetą arba šoninę, kol lengvai apskrus. Suberti smulkintus svogūnus ir kepti kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Supilti vyną ir kepti, kol didžioji dalis skysčio išgaruos. Įpilti ½ stiklinės skysčio nuo makaronų. Kai užvirs, sumažinti ugnį, ir, atsargiai maišant, dalimis dėti sviestą, kol padažas sutirštės.

Į keptuvę su padažu suberti makaronus ir sūrį. Išmaišyti. Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti trynius, suberti keptus kopūstėlius ir vėl gerai išmaišyti. Jeigu padažas per tirštas, įpilti karšto skysčio nuo makaronų. Užbarstyti druskos, maltų pipirų ir sūrio. Tiekti tuojau pat.

Orecchiette Carbonara with Brussels Sprouts

Recipe from Bon Appétit | September 2013

2 tablespoons olive oil

1/2 pound Brussels sprouts, trimmed, halved

12 ounces orecchiette or other small pasta

2 ounces pancetta, finely chopped

1 small onion, finely chopped

1/3 cup white wine

4 tablespoons (1/2 stick) butter, cold, cut into pieces

1/3 cup grated Pecorino plus more for sprinkling

2 egg yolks

Salt

Freshly ground black pepper

Heat oil in a large skillet over high heat. Add Brussels sprouts and cook, tossing occasionally, until charred in spots and crisp-tender, about 5 minutes; transfer to a plate and set aside. Wipe out skillet.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 1 cup pasta cooking liquid.

Meanwhile, heat skillet over medium heat. Add pancetta and cook, stirring often, until slightly crisp, about 4 minutes. Add onion and cook, stirring, until softened, about 2 minutes. Add wine and cook until most off the liquid is evaporated. Add 1/2 cup pasta cooking liquid, bring it to boil. Reduce heat to low and gradually add butter, swirling skillet and adding more pasta cooking liquid as needed, until a thick, glossy sauce forms.

Add pasta to skillet and toss to coat. Add Pecorino; toss to combine. Remove from heat; mix in egg yolks. Add reserved Brussels sprouts; toss, adding pasta cooking liquid as needed to thin sauce. Sprinkle in some salt and ground pepper. Serve topped with more Pecorino.