Fish

Sausis 03, 2021 m Žuvis,
Komentarai (0)

Tokią dekoruotą žuvį norėjau iškepti jau seniai-seniai. Vis nebuvo geros progos. Planavau Kūčioms, bet prisūdžiau didžiulę lox lašišą, negi dar kitą kepsiu. Kalėdoms paprastai kepu mėsą. Paskui buvo Naujametis, bet vaikai išsivaikščiojo kas kur, tai negi aš viena sau kepsiu visą žuvį. Tai va, po visų švenčių, Kalėdų, Naujamečių, ir viso kito, po visų lox ir mandrų jautienos kepsnių, aš ėmiau ir iškočiojau štai tokią seniai planuotą lašišą Wellington, su porų ir lapinių kopūstų įdaru, mandrai padekoruotą žvyneliais ir gėlytėmis, ir dar su galva, ir su akim, ir su uodega.

Tešla čia ne tik dekoracijai; žuvis kepama tešloje neišsausėja, ji tarsi kepa garuose, būna minkštutė ir sultinga; sviestinis traškus apvalkalas, o dar žalias daržovinis-svogūninis-krapinis įdaras. Kepsnys gaunasi šimtabalis, tinkantis bet kokiai mandriausiai progai, arba tiesiog be progos. Lašiša Wellington yra tiesiog šventė, ir tiek.

Aušra

Lašiša tešloje

Recepto šaltinis: Helen Nugent | Pie Style

2 šaukštai sviesto

2 porai, supjaustyti plonais žiedais

4 stiklinės špinatų arba lapinių kopūstų, susmulkintų

2 šaukštai šviežių krapų, smulkiai sukapotų

1 - 1,5 kg lašišos filė, be odos

Sluoksniuotos tešlos

Druskos

Pipirų

Kiaušinių plakinio

Porus pakepinti su sviestu kol suminkštės, sudėti špinatus arba lapinius kopūstus, pakepinti dar maždaug porą minučių, įberti druskos ir pipirų; nukelti nuo ugnies, padėti į šalį, kol atvės.

Iškočioti vieną sluoksniuotos tešlos lakštą, dėti ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos. Ant tešlos dėti lašišos filė, ant žuvies dėti lygų porų mišinio sluoksnį, užkloti antru sluoksniuotos tešlos lakštu, užspaudyti kraštus; dekoruoti žvyneliais, t.t. Aptepti kiaušinio plakiniu, užbarstyti jūros druska.

Kepsnį pašauti į įkaitintą 200oC orkaitę. Kepti kol tešla paruduos ir žuvis iškeps, maždaug 25-35 minutes, priklausomai nuo filė storio. Traukti iš orkaitės, palikti ant skardos, kad šiek tiek atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros.

Salmon Wellington

Recipe source: Helen Nugent | Pie Style

2 tablespoons butter

2 leeks, thinly sliced

4 cups spinach or kale, chopped

2 tablespoons fresh dill, chopped

3 pounds skinless salmon filet

Puff pastry

Salt

Pepper

Egg wash

Cook leeks with butter until softened; add spinach or kale, cook until softened, season with salt & pepper; remove from heat, add chopped dill; set aside to cool.

Roll one sheet of puff pastry, place on parchment-lined baking sheet. Place salmon filet on pastry, cover with cooled leek mixture, cover with second sheet of puff pastry, seal the edges. Cut 3-4 steam vents. Decorate in the style of fish. Brush with egg wash, sprinkle with sea salt.

Bake at 400oF until crust is deep brown and fish is cooked through, about 25-35 minutes, depending on the thickness of filets. Remove from oven, let cool slightly. Serve warm or at room temperature.