Baltos salotos

Vaikai ir vanilė greitai kraustysis į naują internetinį tinklapį. Nebebus blogspot’o. Bus veikianti paieška ir kiti patogūs įtaisai (angl. gadgets). Bus tiklapio administravimas. Šauni dailininkė-profesionalė Meredith iš Hazel Wonderland, kuri, beje, ne taip seniai buvo mano labai šauni kirpėja, tinklapiui nupiešė dailias akvareles ir sukūrė šriftą. Naujame mano ir Jūsų bloge bus gražiau, patogiau ir jaukiau.

Šį įrašą ruošiau naujojo tinklapio atidarymui, nes galvojau, kad jau viskas paruošta oficialiam paleidimui į eterį. Pasirodo, dar ne viskas pruošta. Dar derinamos paskutinės smulkmenos, todėl kol kas skelbiu tik anonsą. Labai greitai ant vaikų ir vanilės blogspot’inio varianto kabės raštelis “Tinklapis išsikraustė”, o aš jūsų visų lauksiu naujuose namuose.

Aušra

P.S. Anonsiniam įrašui – keturi labai gerų salotų receptai. Aš jas visas pagaminau prieš porą savaičių, pavarčiusi vasario mėnesio Bon Appétit. Visos salotos labai geros. O mano megiamiausios – perlinių kruopų su burrata. Jas gaminau jau du kartus.

Baltasis ridikas, supjaustytas plonais griežinėliais

Šukutės

Avokadas, supjaustytas plonais griežinėliais

Citrinų sultys

Greipfrutų sultys

Alyvuogių aliejus

Tarkuota citrinos arba greipfruto žievelė

Ridiko griežinėlius suvilgyti citrinų sultimis. Paskaninti druska.

Šukutes pabarstyti druska. Keptuvėje and aukšto karštumo ugnies pakaitinti 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Dėti šukutes. Kepti kol gražiai apskrus iš abiejų pusių, maždaug po 2 minutes ant kiekvienos pusės. Perdėti ant lėkštės, palaukti, kol šiek tiek atvės. Šukutes perpjauti skersai pusiau.

Avokado griežinėlius paskleisti ant lėkštės. Apašlakstyti citrinų sultimis, paskaninti druska. Ant avokado dėti šukučių sluoksnį, apšlakstyti citrinų arba greipfrutų sultimis ir alyvuogių aliejumi, užbarstyti ctirinos arba greipfruto žievelės. Ant šukučių išdėlioti ridiko griežinėlius.

Lazdyno riešutai, skrudinti, be luobelių, stambiai sukapoti

Kaliaropė, nulupta, supjaustyta plonais griežinėliais

Obuolys, nuluptas, supjaustytas plonomis riekelėmis

Citrinų sultys

Balto vyno actas arba baltasis balzaminis actas

Šviežių mėtų arba šviežių kalendrų lapeliai

Alyvuogių aliejus

Parmezanas

Druska

Kaliaropes ir obuolio griežinėlius suvilgyti citrinų sultimis ir actu. Užbarstyti mėtų arba kalendrų lapelių ir atsargiai išmaišyti. Dėti į lėkštes, apšlakstyti aliejumi, užbarstyti riešutais ir parmezanu.

Greifrutas, nuluptas, supjaustytas griežinėliais

Trūkažolė, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais

Šviežia mocarela, supjaustyta griežinėliais

Skrudinti kedrų riešutai arba skaldyti migdolai

Alyvuogių aliejus

Balto vyno actas

Šviežių peletrūnų lapeliai

Tarkuota greipfruto žievelė

Druska

Trūkažolės gabalėlius suvilgyti aliejumi ir actu, paskaninti druska. Dėti į lėkštes. Ant trūkažolės išdėlioti greipfruto ir mocarelos griežinėlius, užbarstyti riešutais, peletrūno lapeliais ir tarkuota greipfruto žievele.

½ stiklinės perlinių kruopų

Druskos

¼ stillinės šviežių duonos trupinių

Alyvuogių aliejaus

1 ½ stiklinės pieno

1 stiklinė žiedinių kopūstų žiedynų (smulkių)

1 askaloninis česnakas, smulkiai supjaustytas

1 saliero lapkotis, smulkiai sukapotas

1 šaukštas saliero lapų, smulkiai sukapotų

1 šaukštas šviežių petražolių lapelių, smulkiai sukapotų

½ šaukštelio tarkuotos citrinų žievelės

2 šaukštai citrinų sulčių

1 šaukštas balto vyno acto

120 g burrata sūrio, suplėšyto kąsnio dydžio gabalėliais

1 šaukštas crème fraîche arba grietinės

Maltų juodųjų pipirų

Orkaitę įkaitinti iki 175oC.

Dideliame puode užvirinti pasūdyto vandens. Suberti kruopas ir virti 15-20 minučių, kol suminkštės. Nukošti, paskleisti plonu sluoksniu ant skardos. Palikti, kad atvėstų.

Trupinius sumaišyti su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, paskleisti plonu sluoksniu ant kepimo skardos ir pašaukti į orkaitę. Kepti, retkarčiais pamaišant, kol lengvai apskrus, maždaug 10-12 minučių. Traukti iš orkaitės ir palikti, kol prireiks.

Vidutinio dydžio puode užvirinti pieną, įberti druskos, suberti žiedinio kopūsto žiedynus ir virti maždaug 3 minutes, kol suminkštės. Nukošti. Palikti, kad atvėstų.

Dubenyje sumaišyti atvėsusias kruopas, trupinius, smulkintą česnaką, saliero lapkotį, žoleles, citrinos žievelę, citrinų sultis ir actą. Paskaninti druska.

Mažame dubenėlyje sumaišyti sūrio gabalėlius ir grietinę. Į lėkštes dėti sūrio mišinio, apšlakstyti aliejumi, ant sūrio dėti kruopų salotas, užbarstyti druskos ir maltų piprų.

Daikon, thinly sliced

Scallops

Avocado, thinly sliced

Lemon juice

Grapefruit juice

Olive oil

Lemon or grapefruit zest

Toss daikon slices with some lemon juice. Season with salt.

Season scallops with salt. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large skillet over high heat until almost smoking. Add scallops and cook until seared and golden brown but still raw in the center, about 2 minutes per side; transfer to a plate. Let cool slightly, then slice each scallop crosswise in half.

Divide avocado slices among plates; drizzle with lemon juice and season with salt. Set scallops on avocado. Drizzle grapefruit juice and olive oil over, top with lemon or grapefruit zest, and season with salt. Arrange reserved daikon slices over scallops.

Hazelnuts, toasted, skins removed, coarsely chopped

Kohlrabi, peeled, thinly sliced

Apple, peeled, cored, thinly sliced

Lemon juice

White wine vinegar or white balsamic vinegar

Fresh mint (or fresh cilantro) leaves

Olive oil

Parmesan, shaved

Salt

Toss kohlrabi and apple slices with lemon juice and vinegar; season with salt. Add mint (or cilantro) and gently toss to just combine. Divide among plates and top with hazelnuts, drizzle with olive oil, garnish with cheese.

Grapefruit, peeled, sliced into rounds

Endive, chopped into bite size pieces

Fresh mozzarella, sliced into rounds

Pine nuts or slivered almonds, lightly toasted

Olive oil

White wine vinegar

Fresh tarragon leaves

Grapefruit zest

Salt

Toss endives with some olive oil and vinegar. Season with salt. Divide among plates top with mozzarella and grapefruit slices. Sprinkle with nuts, tarragon and grapefruit zest.

½ cup pearl barley

Salt

¼ cup fresh breadcrumbs

1 tablespoon olive oil, plus more for drizzling

1 ½ cups milk

1 cup cauliflower, cut into small florets

1 small shallot, finely chopped

1 celery stalk, finely chopped

1 tablespoon minced celery leaves

1 tablespoon minced fresh parsley

½ teaspoon lemon zest

2 tablespoons lemon juice

1 tablespoon white wine vinegar

4 ounces burrata, torn into bite size pieces

1 tablespoon crème fraîche or sour cream

Freshly ground black pepper

Preheat oven to 350°.

Cook barley in a large pot of boiling salted water until tender, 15–20 minutes. Drain and spread out on a rimmed baking sheet; let cool.

Meanwhile, toss breadcrumbs with 1 tablespoon of oil on another rimmed baking sheet; season with salt. Bake, tossing occasionally, until golden brown, 10–12 minutes; let cool.

Bring milk to a simmer in a medium saucepan over medium-high heat; season with salt. Add cauliflower and cook until just softened, about 3 minutes; drain well. Discard milk.

Toss cauliflower, barley, breadcrumbs, shallot, celery, parsley, lemon zest, lemon juice, and vinegar in a bowl; season salad with salt.

Mix burrata and crème fraîche in a medium bowl; season with salt. Divide burrata mixture among plates, drizzle with oil, and top with barley salad; season with pepper.