Paska

Kovas 15, 2022 m Pusryčiai,
Komentarai (0)

Velykų belaukiant ėmiau ir iškepiau didžiulę ukrainietišką Velykinę paską. Ne todėl, kad tai koks nors Ukrainiečių kultūros iššūkis (man baisiai nepatinka visokie iššūkiai). Paprasčiausiai pamačiau tokį nepaprasto grožio kepinį, su supintom kasom ir kryželiu, instagramoje, ir visa tiesiog ėmiau ir apsiašarojau. Šiomis dienomis man labai nedaug reikia, kad apsiašaročiau.

Tai va, iškepiau tą gražųjį pyraga, Ukrainos moraliniam palaikymui, savaime aišku, o taip pat ir sau pačiai. Nes labai laukiu Velykų. Tas laukimas dabar bus daug mielesnis, su pyragu. Pyragas gaunasi didelis: iš trijų bulvių ir beveik viso kilogramo miltų. Užteks ir pusrytiniaimas skrebučiaims, ir pavakariniams pakramsnojimams, paskrudintoms riekėms su sviestu, ar su uogiene, ar dar kaip nors kitaip.

Saldus, kvapnus, minkštutis, baisiai dailiai pjaustosi. Aš priraikiau storų riekių, namai taip mielai pakvipo, ir ant dūšios iškart geriau pasidarė.

Aušra

Paska

Ukrainietiškas Velykų pyragas

Recepto šaltiniai:

Olia Hercules | Mamushka

Aimee Twigger | Twigg Studios

Raugas:

3 bulvės, nuluptos, susmulkintos

1 L šalto vandens

3 šaukštai miltų

Bulves sudėti į puoda, užpilti 1 L šalto vandens. Virti maždaug 15 minučių, kol suminkštės.

Kai bulvės išvirs, puode palikti maždaug 200 ml bulvių nuoviro, sutrinti į vientisą tyrę. Suberti miltus, gerai išmaišyti. Puodą uždengti, palikti šiltoje vietoje 12 valandų.

Tešla:

250 ml šilto pieno

7 g sausų mielių

4 kiaušinių tryniai

150 g cukraus

1 kg miltų

100 g razinų

Apelsinų sulčių

Aliejaus

Kiaušinio plakinio

Puodelyje sumaišyti šiltą pieną ir mieles. Supilti į raugą ir gerai išmaišyti.

Dideliame dubenyje išsukti kiaušinių trynius ir cukrų, iki purumo. Sudėti raugą ir atsargiai išmaišyti. Dalimis suberti miltus, pastoviai maišant, kol susiformuos tešla. Minkyti maždaug 7 minutes, kol tešla taps elastinga. Dėti į aliejumi išteptą dubenį, uždengti maistine plėvele ir palikti 1-2 valandoms, kad pakiltų.

Razinas suberti į karščiui atsparų dubenėlį, užpilti apelsinų sultimis, kaitinti mikrobangėje kol sušils. Palikti 10-15 minučių, nukošti.

Pakilusią tešlą padalinti į dvi lygias dalis. Vieną dalį perdėti ant sauso pamiltuoto paviršiaus. Ant tešlos suberti nukoštas razinas, jas įminkyti į tešlą, kol tolygiai pasiskirstys. Iš tešlos suformuoti apvalų kepaliuką, dėti ant plačios, sviestiniu popieriumi ištiestos skardos.

Iš likusios tešlos supinti ilgas kasas, jomis apsukti kepaliuką, ant kepaliuko užvožti aukštą konditerinį žiedą, kad kepdamas pyragas išlaikytų formą. Uždengti rankšluostėliu, padėti šiltai ir palikti 30-45 minutes, kad pakiltų.

Orkaitę įkaitinti iki 175 oC. Pyrago viršų aptepti kiaušinio plakiniu, skardą pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 1 valandą, kol pyrago viršus įgaus sodriai auksinę spalvą. Traukti iš orkaitės, palaukti kol šiek tiek atvės. Pjaustyti ir tiekti į stalą.

Paska

Ukrainian Easter Bread

Recipe sources:

Olia Hercules | Mamushka

Aimee Twigger | Twigg Studios

Starter:

3 potatoes, peeled and chopped

1 L cold water

3 tablespoons flour

Place chopped potatoes in a medium pot, cover with 1 L of cold water and bring to the boil. Cook for 15 minutes, or until soft.

Pour away all but 1 cup (250 ml) of the cooking water and mash the potatoes with the remaining liquid.

Add flour and mix well. Cover and leave in a warm place for 12 hours.

Dough:

250 ml warm milk

7 g dried active yeast

4 egg yolks

150 g sugar

1 kg flour

100 g raisins

Orange juice

Oil

Egg wash

Dissolve yeast in warm milk, add to the starter and mix well.

In a large bowl whisk egg yolks and sugar until foamy. Fold in the milk and yeast mixture into the egg mixture. Gradually mix in flour and knead using hook attachment, for about 7 minutes, until the dough is smooth and elastic. Transfer dough to an oiled bowl, turn a few times to coat with oil. Cover bowl with plastic wrap, place in a warm place for 1-2 hours.

Place raisins in a small microwave safe bowl, cover with orange juice. Heat in the microwave until warm. Let steep for 10-15 minutes. Strain.

Divide risen dough in half. Transfer one half of dough onto a dry floured surface. Scatter strained raisins and knead them into dough until evenly distributed. Shape dough into a ball and place them onto a large parchment-covered baking sheet.

Transfer another half of the dough to a dry floured surface, shape into ropes and braid into braids. Arrange the braids on the ball of dough, in a decorative pattern. Place an oiled ring from the springform pan around the finished bread. Cover with a kitchen towel, let rise for 30-45 minutes.

Preheat the oven to 350 oF (175 oC). Brush the top of the bread with egg wash. Place into a preheated oven. Bake for approximately 1 hour, until the top is deep golden brown.

Remove from the oven. Let cool slightly. Serve warm or at room temperature.