Spring Chicken

Gegužė 02, 2022 m Paukštiena,
Komentarai (1)

Yra toks geras angliškas išsireiškimas: “Not a spring chicken.” Mūsų naujasis treneris mėgsta jį vartoti, ka kalba eina apie mūsų komandos moteriškes. Nežinau, koks būtų geras ir taisyklingas lietuviškas vertimas. Mano mama, manau, panašiais atvejais pavartotų savo firminę lakią frazę: “50 su uodega”, arba rusiškai: “Если вaм за”.

Grįžtant prie “Spring Chicken” temos, Jums siūlau išbandyti super gerą keptos vištos receptą, nusikopijuotą iš David Lebovitz. Aš kepiau jau tris kartus, ir kiekvieną kartą viščiukas gavosi tobulas.

David’o receptai visi tokie: be priekaištų. Esu išbandžiusi jų visą galybę: iš jo knygų ir blogo, o naujausieji - iš jo naujai leidžiamo naujienlaiškio. Visi iki vieno publikuoti receptai yra šimtabaliai, mano manymu.

Jiegu Jums pavyko surasti nenusisekusį ar šiaip netikusį David’o receptą, pasidalinkite, ir pasipasakokite, man baisiai įdomu. Aš prasto recepto David Lebovitz archyvuose dar neradau.

Aušra

Keptas viščiukas, vietnamietiškai

Recepto šaltinis: David Lebovitz

Virtuviniame kombaine sumaišyti 1 stiklinę (110 g) stambiai supjaustytų svogūnų, 5 skilteles česnako, 2 šaukštelius žuvų padažo, 2 šaukštus bekvapio aliejaus ir 1 šaukštelį maltų juodųjų pipirų. Sukti kol susiformuos vientisa tyrė.

Aštriu peiliu išpjauti viščiuko stuburą, dėti ant grotelių, oda į viršų. Viščiuką kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluostėliais, pabarstyti druska. Visą viščiuko odą ir raumenis po oda įtrinti svogūnų tyre. Padėti šaltai 8 valandoms.

Kol viščiukas marinuojasi, paruošti kepimo skystį: vidutinio dydžio puode sumaišyti ¼ stiklinės (60 ml) obuolių acto, ¼ stiklinės (60 ml) vandens, ¼ stiklinės (50 g) susmulkintų svogūnų, 2 šaukštus (16 g) susmulkintų česnakų and 2 lauro lapus. Virti ant vidutinio stiprumo ugnies kol maždaug pusė skysčio nugaruos. Supilti ¼ stiklinės (60 ml) žuvų padažo, ¼ stiklinės (60 ml) sojų padažo, ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 2 šaukštus cukraus. Toliau virti kol skystis šiek tiek nugaruos ir sutirštės. Nukelti nuo ugnies. Suberti 55 g sussmulkinto sviesto, išmaišyti kol sviestas ištirps.

Orkaitę įkaitinti iki 190ºC. Viščiuką pašauti į orkaitę ir kepti 60 minučių. Orkaitės temperatūrą padidinti iki 220ºC. Viščiuką gausiai aplieti kepimo skysčiu ir toliau kepti dar 15-20 minutes, vis palaistant kas 5 minutes.

Kai viščiuko šlaunelės temperatūra pasieks 74ºC, viščiuką traukti iš orkaitės, palikti maždaug 15 minučių, pjaustyti ir tiekti į stalą.

Vietnamese Roast Chicken

Recipe source: David Lebovitz

In a food processor mix 1 cup (110 g) roughly chopped onions, 5 cloves garlic, 2 teaspoons fish sauce, 2 tablespoons vegetable oil and 1 teaspoon ground black pepper, until smooth.

Remove backbone from the chicken and lay it flat onto a roasting rack, skin side up. Dry chicken thoroughly with paper towels, sprinkle with salt. Rub onion-garlic paste over the chicken and under the skin. Refrigerate uncovered for at least 8 hours.

In a medium saucepan combine ¼ cup (60 ml) apple cider vinegar, ¼ cup (60 ml) water, ¼ cup (50 g) chopped onions, 2 tablespoons (16 g) chopped garlic and 2 bay leaves. Cook until most of the liquid has evaporated. Add ¼ cup (60 ml) fish sauce, ¼ cup (60 ml) soy sauce, ¼ teaspoon ground black pepper, 2 tablespoons sugar. Cook until slightly reduced and thickened. Remove from heat. Add 2 ounces (4 tablespoons, 55 g) butter, cubed, mix until butter is melted.

Preheat the oven to 375ºF (190ºC). Bake the chicken for 60 minutes.

Remove the chicken from the oven and increase the temperature of the oven to 425ºF (220ºC). Baste the bird generously with the basting liquid, and bake for additional 15-20 minutes, basting the chicken every 5 minutes, using all the liquid until it’s used up.

The chicken is done when thigh temperature reaches 165ºF/74ºC. Remove the chicken from the oven and let rest on the wire rack for 15 minutes. Transfer the chicken to a carving board, carve into pieces and serve.