Pollo A La Brasa

Liepa 12, 2022 m Paukštiena,
Komentarai (0)

Anglų kalboje yra toks labai geras posakis: When shit hits the fan.

Tai va, man artimiausioje ateityje nusimato būtent tokia patirtis, turbo stiliumi. Grėsmingiems įvykiams neišvengiamai artėjant, aš visokiais būdais stengiuosi nusiraminti, medituoju, kepu pyragus, maišau ledus, ir dar nutariau išbandyti naują keptos vištos receptą, pollo a la brasa.

Karšto rūkymo višta, iškepta ir išrūkyta kepsninėje. Viščiukas gaunasi nepaprasto gerumo. Patikėkit. Recepte parašyta, kad iškeptą viščiuką reikia supjaustyti, bet, žinokite, jokio pjaustymo net ir nereikėjo. Viščiukas gražiausiai pasidalino į dailius ketvirčius, be jokio peilio.

Kol vasara nepasibaigė, aš nuoširdžiausiai Jums rekomenduoju užsikurti kepsinę ir išbandyti šitą šimtabalį receptą, tikrai nesigailėsite.

Esminis patarimas: darykite viską taip, kaip parašyta, ir tikrai viskas puikiai pasiseks. Aš taip dariau, ir viščiukas gavosi liuks!

Aušra

Pollo A La Brasa

Kepsninėje keptas viščiukas ant alaus skardinės

Recepto šaltinis: Cooks Illustrated | July-August, 2022

1 jaunas viščiukas

1 skardinė alaus

2 šaukštai česnako, smulkiai sutarkuoto

2 šaukštai žaliųjų citrinų sulčių

2 šaukštai sojų padažo

2 šaukšteliai druskos

2 šaukšteliai garstyčių

1 šaukštelis pipirų

1 šaukštelis čiobrelių

1 šaukštelis kumino

1 puodelis medienos skiedrų

1 vienkartinis folijos keptuvas (20 x 30 cm)

Paruošti marinatą: sumaišyti ½ stiklinė alaus, česnaką, sojų padažą, žaliųjų citrinų sultis, druską, pipirus, garstyčias, čiobrelius ir kuminą. Likusį alų dėti į šaldytuvą.
Pirštais atsargiai atskirti viščiuko krūtinėlės ir šlaunelių odą nuo raumenų. Į susidariusias ertmes pripilti marinato. Likusį marinatą supilti į krūtinės ląstos ertmę ir ant viso viščiuko. Indą su viščiuku uždengti ir dėti į šaldytuvą, 24 valandoms.
Kai ateis laikas kepti, iš šaldytuvo išimti viščiuką ir likusį alų. Alaus skardinę apipurkšti aliejumi. Ant skardinės užmauti viščiuką, pastatant jį stačiai. Palikti kol ruošiamas grilis.
Ant apatinių grilio grotelių, kur paprastai pilamos anglys, dėti vienkartinį keptuvą. Pilnai atidaryti apatines grilio angas.
Medienos skiedras susukti į foliją, suformuojant voko dydžio stačiakampį paketėlį. Paketėlio viršuje įpjauti dvi 5 cm ilgio įpjovas.
Į anglims skirtą kaminiuką supilti anglis, pripildant maždaug ⅔. Uždegti kaminiuką. Kai anglys įkais, jas supilti į vienkartinį keptuvą, sustumiant link keptuvo galų į dvi vienodo dydžio krūveles. Ant vienos krūvelės dėti paketėlį su skiedromis, įpjovomis į viršų.

Virš anglių uždėti kepsninės groteles.
Grilį uždengti dangčiu ir palikti kad įkaistų, maždaug 5 minutes.
Kai grilis gerai įkais, and grotelių stačiai pastatyti viščiuką. Grilį uždengti dangčiu, pilnai atidaryti dangčio angas, kepti 15 minučių.
Po 15 minučių viščiuką pasukti 90 laipsnių, vėl uždengti ir toliau kepti, pasukant 90 laipsnių kas 15 minučių, kol storiausios krūtinėlės vietos vidinė temperatūra pasieks 80-85oC.
Iškeptą viščiuką perkelti ant pjaustymo lentos, palikti maždaug 10-15 minučių, pjaustyti ir nešti į stalą.

Pollo A La Brasa

Beer Can Chicken

Recipe source: Cooks Illustrated | July-August, 2022

1 young chicken

1 can beer

2 tablespoons garlic, finely grated

2 tablespoons lime juice

2 tablespoons soy sauce

2 teaspoons salt

2 teaspoons mustard

1 teaspoon pepper

1 teaspoon thyme

1 teaspoon cumin

1 cup wood chips

1 disposable aluminum roasting pan (13 x 9”)

Prepare marinade: mix ½ can beer, garlic, soy sauce, lime juice, salt, pepper, mustard, thyme and cumin. Refrigerate remaining beer.
Gently loosen skin covering chicken breast and thighs, pour some marinade in the spaces between skin and meat. Pour remaining marinate inside the cavity, and all over the chicken. Cover and refrigerate for 24 hours.
When ready to cook, remove chicken and reserved beer can out of the refrigerator. Spray the outside of the can with cooking spray, slide chicken over the can, to make it stand upright. Let rest at room temperature while preparing the grill.
Place aluminum roasting pan in the center of the grill. Open the bottom vents completely.
Wrap wood chips in aluminum foil creating the rectangular shaped packet. Cut two 2-inch long slits on top of the packet.
Fill the chimney starter about ⅔ full with charcoal. Light the chimney. When coals are hot, pour them into the roasting pan, pushing them to the ends of the pan into two piles of equal size. Place the woodchip packet on on of the piles, with slits facing up.
Set the cooking grate in place. Cover the grill with lid, let heat for 5 minutes.
When the grill is hot, transfer chicken and beer can in the center of the cooking grate, with wings of the chicken facing the two piles of coals.
Cover the grill with the lid, open the top vents completely, let cook for 15 minutes.
After 15 minutes of cooking, rotate the chicken 90 degrees, cover and cook for another 15 minutes. Continue cooking and rotating every 15 minutes, until the internal temperature of the thickest part of the breast reaches 180-185oF.
Transfer chicken onto a carving board. Let rest for 10-15 minutes. Carve and serve.