Spring Turkey

Balandis 30, 2023 m Paukštiena,
Komentarai (0)

Paskutinė balandžio diena. Savaitgalis namie, niekur nevažiuoju. Visą dieną lyja. Kuičiuosi sau virtuvėje ir laukiu vidurnakčio, 24:00 val., kaiprasidės ilgai laukta registracija į Chattajack 2023 lenktynes.

Lietingo sekmadienio vakarienei iškepiau kalakuto krūtinėlę, elektriniame puode (crockpot), lėtai ir ilgai: Low & Slow. Jau seniai mąsčiau apie šitą receptą, nusižiūrėjau jį iš I Am A Food Blog. Jau seniai knietėjo išbandyti. Tai va. Šiandien buvai kaip tik ta tinkama diena, keptai kalakuto krūtinėlei ir visiems prie jos tinkamtiems garnyrams, pavasarine tema.

Tokiu metodu iškepta kalakuto krūtinėlė gaunasi super sultinga ir minkšta, kuo puikiausia nunyra nuo kaulo, gražiai pjaustosi, ir garantuoju, kad atšaldyta puikiai tiks nuostabiems kalakutienos sumuštiniams.

Trumpai tariant: liuks receptas, išbandytas ir rekomenduojamas.

Aušra

Lėtai kepta kalakuto krūtinėlė

Recepto šaltinis: i am a food blog

4 šaukštai sviesto, kambario temperatūros

1 šaukštas sojų padažo

1 šaukštelis česnakų miltelių

2 šaukšteliai malto imbiero

1 kalakuto krūtinėlė, su kaulu

1 galvutė česnako, skiltelės nuluptos

2-3 askaloniniai česnakai, supjaustyti ketvirčiais

1 imbiero šaknis, perpjauta išilgai pusiau

1 šaukštas kukurūzų krakmolo

Vištienos sultinio

Druskos

Pipirų

Mažame dubenėlyje sumaišyti sviestą, sojų padažą, česnakų miltelius, maltą imbierą, druską ir pipirus.

Kalakuto krūtinėlę nusausinti, surišti keliose vietose, aptepti sviesto mišiniu.

Į elektrinį puodą sudėti nuluptas česnako skilteles, imbiero šaknį ir supjaustytus svogūnus. Ant daržovių dėti sviestu apteptą krūtinėlę.

Elektrinį puodą nustatyti ant “Low”. Kepti 5-6 valandas, kol vidinė krūtinėlės temperatūra pasieks 75oC. Krūtinėlę išimti iš puodo, perdėti į karščiui atsparų indą.

Paruošti padažą: puode susikaupusį skystį perkošti į indelį, įpilti vištienos sultinio kad skysčio tūris būtų maždaug 1 ½ stiklinės. Perpilti į vidutinio dydžio puodą, kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies.

Krakmolą sumaišyti su trupučiu šalto vandens, supilti į karštą sultinį. Virti, pastoviai maišant, kol sutirštės.Nukelti nuo ugnies. Įberti druskos ir pipirų.

Krūtinėlę trumpam pašauti į orkaitę, nustatytą ant “BROIL”. Kepti kol odelė apskrus, maždaug 3-5 minutes. Traukti iš orkaitės, pjaustyti ir nešti į stalą.

Crockpot Turkey Breast

Recipe source: i am a food blog

4 tablespoons butter, at room temperature

1 tablespoon soy sauce

1 teaspoon garlic powder

2 teaspoons ground ginger

4-6 lbs turkey breast, bone-in

1 head garlic, cloves separated and peeled

2-3 shallots, quartered

1 whole ginger root, scrubbed, halved lengthwise

1 tablespoon cornstarch

Chicken broth

Salt

Pepper

In a small bowl, mix together butter, soy sauce, garlic powder, ginger power, salt, and pepper.

Pat turkey breast with paper towels until dry. Tie breast with kitchen twine. Spread the butter mix on the top and sides of the breast.

Place peeled garlic cloves, quartered shallots, and halved ginger root into the bottom of the crock pot. Position the turkey breast skin up so on top of the vegetables.

Cover and slow cook on low for 5-6 hours or until the internal temperature reaches 165°F. When done, remove from the crock pot, place in an ovenproof dish and let rest for 10 minutes.

While the turkey is resting, make the gravy: strain the drippings with a fine mesh strainer into a large liquid measuring cup, pushing down on the solids. Add chicken broth, to measure up to 1 ½ cups of liquid. Transfer to saucepan, cook on medium heat.

In a small bowl, whisk cornstarch and ¼ cup cold water. When stock comes to a simmer, whisk in the cornstarch slurry and let bubble and thicken. Remove from the heat, add salt and pepper.

Turn the oven on broil high and place the turkey on the top rack and broil for 3-5 minutes or until the skin is crispy and golden. Slice and serve with gravy.