Farm To Table

Kovas 05, 2024 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (2)

Obuolių sezonas pasibaigia pavasarį. Mano mylimo medelyno obuolių parduotuvė išpardavė paskutinius likusius obuolius ir užsidarė, iki rudens.

Mano obuolių atsargos irgi išseko. Iš paskutiniųjų užsilikusių, jau šiek tiek apvytusių ir pasiraukšlėjusių aš nutariau iškepti savo konkursinius keksiukus, kuriuos kepiau ir Itakos keksiukų kepimo konkursui pristačiau spalio mėnesį. Keksiukai laimėjo garbingą Farm To Table apdovanojimą, kuriuo aš labai didžiavausi. Planavau aprašyti receptą ir publikuoti savo bloge, bet vis nerasdavau tam nei laiko, nei progos.

Tai va, pagaliau prisiruošiau, sezono uždarymui, su paskutiniais pernykščiais obuoliais ir su besibaigiančiomis šaldytomis gervuogėmis, ištrauktomis iš apšarmojusio šaldiklio dugno.

Geriau vėliau negu niekada.

Iki kito rudens!

Aušra

Sodo keksiukai

Cukruoti obuoliai:

obuoliai

cukrus

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Obuolius supjaustyti plonais griežinėliais, iš abiejų pusių apvolioti cukruje, dėti ant paruoštos skardos. Kepti maždaug 10–15 minučių, kol griežinėlių apačia lengvai paruduos. Griežinėlius atsargiai apversti ir kepti dar 10-12 minučių. Traukti iš orkaitės, palikto kol pilnai atvės.

Keksiukai:

250 g sviesto, kambario temperatūros

150 g rudojo cukraus

100 g cukraus

4 kiaušiniai

250 g miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

½ šaukštelio valgomosios sodos

1 šaukštelis cinamono

½ šaukštelio druskos

1 šaukštas citrinų sulčių

100 g gervuogių, susmulkintų

100 g obuolių, stambiai sutarkuotų

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Į keksiukų formą įtiesti popierines formeles.

Sviestą ir cukrų išsukti iki purumo. Po vieną įmušti kiaušinius, gerai išmaišyti.

Atskirame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir druską. Suberti į kiaušinių mišinį. Gerai išmaišyti.

Mažame dubenėlyje sumaišyti gervuoges ir 1 šaukštą miltų. Suberti į tešlą.

Suberti tarkuotus obuolius, supilti citrinos sultis. Atsargiai išmaišyti.

Tešlą sukrėsti į paruoštas formeles, pašauti į orkaitę. Kepti kol paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti kol pilnai atvės.

Kremas

250 g sviesto

400 g cukraus pudros

¼ šaukštelio druskos

450 g grietinėlės sūrio

Mažame puodelyje kaitinti sviestą kol pakvips ir lengvai pruduos. Nukelti nuo ugnies, palikti kol pilnai atvės. Padėti šaltai kol sustings.

Skrudintą sviestą išsukti iki purumo. Dalimis suberti gabalėliais susmulkintą sūrį, sukti kol masė taps vientisa. Pamažu suberti cukraus pudrą ir sukti kol kremas taps norimo standumo. Naudoti tuojau pat.

Farm to Table Cupcakes

Candied apples:

Apples

Sugar

Preheat the oven to 350oF. Slice apples into thin slices, coat both sides with sugar, place onto a parchment lined baking sheet. Bake for 10-15 minutes until the bottom side is lightly browned. Carefully flip the apple slices and bake for another 10-12 minutes. Remove from the oven. Let cool completely.

Cupcakes:

250 g butter, at room temperature

150 g brown sugar

100 g sugar

4 eggs

250 g flour

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon baking soda

1 teaspoon cinnamon

½ teaspoon salt

1 tablespoon lemon juice

100 g frozen blackberries, chopped

100 g apples, peeled, grated

Preheat the oven to 350oF.

Line a muffin pan with cupcake liners.

Cream butter and both sugars. Add eggs one at a time.

In a separate bowl mix flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Add mixture to butter & eggs. Mix well.

In a small bowl mix chopped blackberries and 2 tablespoons of flour, coat berries with flour. Transfer to the batter. Add grated apples, squeeze lemon juice. Fold to incorporate.

Divide batter into prepared muffin pan.

Bake until browned and the tester comes out clean.

Remove from the oven, let cool completely before frosting.

Frosting:

250 g butter

400 g powdered sugar

¼ teaspoon salt

450 g cream cheese

In a medium saucepan brown the butter on medium heat until lightly browned and fragrant. Remove from heat. Let cool completely. Refrigerate until firm.

Cream butter until uniform and smooth. Add small pieces of cream cheese and continue mixing until all cream cheese is incorporated, and mixture is uniform. Add powdered sugar and salt, mix until frosting reaches desired consistency.

Use right away, to frost the cooled cupcakes.