Pancūziški skrebučiai, pain perdu arba duonos ir kiaušinių apkepas

Šitas apkepas yra pats geriausias patiekalas šventiniams pusryčiams. Duonos riekelės per dieną padžiovinamos, nakčiai pamerkiamos į saldų kiaušinių plakinį, o iš ryto belieka tik kišti viską į orkaitę ir laukti, kol iškeps.

Aš tokį apkepą kepiau per Kalėdas. Kol buvo išpakuojamos kalėdinės dovanos, skaitomi šventiniai sveikinimai, skambinama giminėms ir artimiesiems, kol buvo išsimatuoti visi naujai gauti megztiniai, pirštinės ir kojinės, kol buvo nusifotografuota prie eglės visomis įmanomomis pozomis, musų pusryčiai patys iškepė ir dailiai apskrudo, o man nereikėjo praleisti nei vieno šventės ryto momento.

Aušra

Duonos ir kiaušinių apkepas su riešutais
Pagal receptą iš Bon Appétit | December 2013

1 kepalas geros baltos duonos, supjaustytos 2 cm storio riekelėmis

Sviesto, kepimo indui patepti

4 kiaušiniai

4 kiaušinių tryniai

2 stiklinės riebios grietinėlės

2 stiklinės pieno

¼ stiklinės cukraus

1 šaukštelis vanilės esencijos

½ šaukštelio cinamono

1/8 šaukštelio tarkuoto muskato

½ šaukštelio druskos 

Riešutai užbarstymui:

½ stiklinės riešutų (pekaninių karijų, graikiškų, migdolų, lazdyno)

30 g šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais

2 šaukštai šviesaus rudojo cukraus

¼ šaukštelio druskos

Gervuogių sirupo

Skrudintos kiaulienos šoninės su rožiniais pipirais

Duonos riekeles paskleisti ant plačios skardos ir palikti 6 - 8 valandoms, kad apdžiūtų.

Sviestu ištepti 20 X 30 cm kepimo indą. Į indą eilėmis sudėti duonos riekeles.

Dubenyje išplakti kiaušinius, kiaušinių trynius, grietinėlę, pieną, vanilę, cinamoną, muskatą ir druską. Mišinį supilti ant duonos; riekeles lengvai paspausti ranka, kad jos panirtų į plakinį. Indą uždengti ir padėti šaltai 6 – 8 valandoms.

Orkaitę įkaitinti iki 190oC. Elektriniu smulkintuvu sumalti riešutus, sviestą ir cukrų, kol riešutai bus norimo smulkumo. Riešutų mišinį užbarstyti ant išmirkusios duonos riekelių. Kepimo indą dėti ant palčios skardos, uždengti folija. Kepti maždaug 25 – 30 minučių, kol apkepas perkais. Nuimti foliją. Kepti dar 15 – 20 minučių, kol viršus paruduos. Tiekti su gervuogių sirupu ir skrudinta šonine su rožiniais pipirais. 

1 loaf challah, sliced 1” thick

Butter (for baking dish)

4 eggs

4 egg yolks

2 cups heavy cream

2 cups milk

¼ cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

½ teaspoon ground cinnamon

1/8 teaspoon ground nutmeg

½ teaspoon salt

Nut Crumble:

½ cup nuts (pecans, almonds, walnuts, hazelnuts)

2 tablespoons cold butter, cut into pieces

2 tablespoons light brown sugar

¼ teaspoon salt

Blackberry syrup, for serving

Bacon with pink peppercorns, for serving

Spread out bread on a rimmed baking sheet; let stand 6 – 8 hours.

Butter a 13 x 9” baking dish. Arrange bread slices in an overlapping rows in prepared dish.

Whisk eggs, egg yolks, cream, milk, sugar, vanilla, cinnamon, nutmeg, and salt in a medium bowl. Pour over bread, pressing bread to help it soak up custard. Cover and refrigerate for 6 – 8 hours.

Preheat oven to 375°.

Pulse nuts, butter, brown sugar, and salt in a food processor until nuts are coarsely chopped. Scatter nut crumble over soaked bread. Place dish on a rimmed baking sheet and cover tightly with foil. Bake until warmed 25 – 30 minutes. Remove foil and bake until deeply browned, 15 -20 minutes longer. Serving with blackberry syrup and crisp bacon with pink peppercorns.