Apelsininiai keksiukai su šilauogėmis
Matt Lewis ir Renato Poliafito knygoje “Baked: New Frontiers in Baking” prie šių keksiukų recepto yra paminėtas toks faktas, kad Amerikoje taip vadinami pusrytiniai keksiukai (muffins) paprastai būna softbolo kamuoliuko dydžio. Tikra tiesa – į kokią kepyklą benueitum, cupcakes būna mažučiai ir dailūs, o muffins – kaip puskepaliai. Aš visiškai nesuprantu tokių proporcijų ir nežinau, kame gi tų gigantinių keksiukų vertė. Mažučiai bouchon dydžio keksiukai man yra daug dailesni, ir patogesni, ir dažniausiai visai ne per maži; juk jeigu norisi daugiau, galima griebti antrą. Aš turiu tik mažas keksiukų formeles; tas pačias naudoju ir cupcakes, ir muffins keksiukams. Tiesą pasakius, niekada nejaučiau poreikio turėti didesnes formeles. Mažučiai keksiukai man yra daug mielesni. Aušra
Apelsininiai keksiukai su migdolais ir šilauogėms Receptas iš: Baked: New Frontiers in Baking by Matt Lewis and Renato Poliafito
1 apelsino žievelė, tarkuota 1/2 stiklinės* šviežiai išspaustų apelsinų sulčių 1/2 stiklinės pieno 2 kiaušinių baltymai 55 g sviesto, ištirpinto 1/4 stiklinės skaldytų migdolų, smulkiai sumaltų 2 stiklinės miltų 3/4 stiklinės cukraus 1/4 stiklinės skaldytų migdolų, skrudintų 2 šaukšteliai kepimo miltelių 1/2 šaukštelio valgomosios sodos 1/4 šaukštelio druskos 1 stiklinė šviežių šilauogių Turbinado cukraus (arba rupaus rafinuoto cukraus), pabarstymui
*1 stiklinė = 236 ml
Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Keksiukų formeles papurkšti aliejumi, arba į jas įtiesti popierines formeles. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišyti tarkuotą apelsino žievelę, apelsinų sultis, pieną, kiaušinių baltymus ir tirpintą sviestą. Į kitą dubenį kartu persijoti miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską. Suberti maltus ir skrudintus migdolus. Išmaišyti. Mišinio viduryje padaryti įdubimą. Į jį supilti sulčių-kiaušinių masę ir atsargiai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų. Nepermaišyti. Ant šilauogių suberti 1 šaukštą miltų ir atsargai išmaišyti, kad visos uogos pasidengtų miltais. Uogas suberti į tešlą ir atsargiai išmaišyti. Tešlą sukrėsti į paruoštas formeles, pripildant 2/3 formelių tūrio. Ant viršaus užbarstyti Turbinado cukraus arba rupaus rafinuoto cukraus. Kepti maždaug 15 minučių, kol keksiukų viršus pagels, o medinis dantų krapštukas, įkištas į keksiuko vidurį, liks sausas. Keksiukus traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti 15 minučių, kad atvėstų. Atvėsusius keksiukus išimti iš formelių, dėti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų.
Orange Almond Blueberry Muffins Recipe from: Baked: New Frontiers in Baking by Matt Lewis and Renato Poliafito
Grated zest of 1 orange 1/2 cup fresh orange juice 1/2 cup milk 2 egg whites 4 tablespoons butter, melted 1/4 cup sliced, blanched almonds, finely ground 2 cups flour 3/4 cup sugar 1/4 cup sliced almonds, toasted 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon baking soda 1/4 teaspoon salt 1 cup fresh blueberries Turbinado sugar, for sprinkling
Preheat oven to 350oF. Spray or line a muffin pan. In a medium bowl, combine the orange zest, orange juice, milk, egg whites, and butter. Whisk until combined. In another medium bowl sift together flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt. Add ground almonds and sliced almonds. Mix until uniform. Make a well in the middle of the dry ingredients. Pour wet ingredients into the well, and stir until just combined. Toss blueberries with 1 tablespoon of flour and fold into batter. Fill each muffin cup about 2/3 full, sprinkle with turbinado sugar. Bake for 15 minutes, or until the tops turn light brown and a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean. Move the muffin pan to a wire rack, and let cool for 15 minutes. After 15 minutes, remove the muffins from the pan and let them finish cooling on the rack.
Palikite komentarą |
ARCHYVAS2024 (18)
Rugsėjis (2)
2023 (45)
Chocoflan Mochi Rugpjūtis (2) Liepa (2) Birželis (1) Gegužė (3) Balandis (1) Kovas (4) Vasaris (2) Sausis (1) 2022 (49) 2021 (58) 2020 (64) 2019 (59) 2018 (65) 2017 (77) 2016 (101) 2015 (117) 2014 (102) 2013 (105) 2012 (108) 2011 (61) ETIKETĖSabrikosai (7)aguonos (16) agurkai (14) alus (5) alyvuogės (4) ananasai (12) antiena (1) apelsinai (37) arbata (22) arbūzai (3) artišokai (1) avietės (54) avokadai (9) baklažanai (8) bananai (31) bandelės (42) blynai (40) braškės (58) Brie (2) burokėliai (18) bulvės (47) citrinos (59) cukinijos (10) čederio sūris (21) česnakai (6) datulės (9) dešrelės (9) duona (54) ėriena (5) figos (9) gervuogės (7) gimtadieniai (38) granatai (9) grikiai (6) grybai (19) Halloween (22) imbieras (27) jautiena (40) jogurtas (12) Joninės (7) jūros gėrybės (45) Kalėdos (78) karamelė (31) kava (10) keksai (45) keksiukai (47) kiauliena (37) kiaušiniai (42) knygos (46) kokosai (36) kopūstai (33) Kovo 11-oji (11) košės (8) kriaušės (17) kukurūzai (15) ledai (56) levandos (6) Liepos 4-oji (12) majonezas (8) makaronai (52) mangai (8) maskarponė (28) medus (30) mėlynės (50) mėtos (26) moliūgai (53) mocarela (17) morkos (40) Motinos diena (9) Naujieji Metai (18) nektarinai (6) obuoliai (70) ožkų sūris (13) Padėkos diena (23) paprikos (30) paukštiena (45) persikai (17) pica (10) pienas (4) pomidorai (48) pupelės (16) pyragai (200) pyragaičiai (41) rabarbarai (28) razinos (7) ridikėliai (7) riešutai (146) rikota (38) romas (14) ropės (1) ryžiai (22) saldainiai (27) salierai (8) salotos (65) sausainiai (101) slyvos (13) smidrai (13) spanguolės (19) sriubos (23) sumuštiniai (38) svarainiai (1) svogūnai (26) šokoladas (160) špinatai (7) Tėvo diena (3) tortai (100) uogienė (20) uogos (120) Užgavėnės (15) vaisiai (135) Valentino diena (21) varškė (11) Vasario 16-oji (7) Velykos (32) veršiena (1) virtiniai (6) viskis (20) vynuogės (4) vyšnios (25) žaliosios citrinos (19) žirneliai (24) žuvis (51) |
|
|||||||
|