Pyragas su rūgščiavaisių žaliųjų citrinų įdaru: Key Lime Pie

Balandis 30, 2014 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (4)

Atostogos visada būna per trumpos. Kai važiavom į Key West, aš savo vaikams prižadėjau, kad ten būdami mes būtinai nueisime į Key Lime Pie Company ir paragausime tradicinio tų kraštų pyrago su rūgščiavaisių žaliųjų citrinų įdaru – Key Lime Pie. Deja, laiko desertui taip ir neliko. Oro uoste prieš pat išskrendant lėktuvui aš nupirkau porą dėželių kokosinių paplotėlių, o Key lime pyragą pažadėjau iškepti namuose.

Rūgščiavaisės žaliosios citrinos yra daug mažesnės ir rūgštesnės už paprastas žaliąsias citrinas. Mažosios citrinos daug sausesnės, jose yra daugiau sėklų, bet užtai žievelė yra daug aromatingesnė; matyt Key lime citrinose yra daugiau kvapniųjų aliejų.

Pyragas man labai skanus. Mano vaikams jis irgi patiko. Jį kepiau pagal Baked Elements receptą, tik nedėjau tekilos, nes pyragą kepiau vaikams ir nebuvau tikra, ar alkoholis per 20 minučių kepimo orkaitėje spės išgaruoti. Kai kepsniu kitą, į įdarą būtinai šliukštelėsiu Jose Cuervo. Manau, kad su tekila šis pyragas bus išvis super. Na o kai kitą kartą kai būsime Floridoje, būtinai surasim laiko ir paragausim autentiško vietinio Key Lime Pie pyrago. Viskas, kas autentiška, paprastai būna šimtakart geriau. Arba bent jau mėgstama sakyti, kad geriau. Tokia jau yra gyvenimiška tiesa.

Aušra

Pyragas su rūgščiavaisių žaliųjų citrinų įdaru

(Key Lime Pie)

Pado receptas iš David Lebovitz | Ready for Dessert

Įdaro receptas iš Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked Elements

Padas:

1 1/4 stiklinės* pilnagrūdžių kvietinių miltų

3/4 šaukštelio malto cinamono

1/2 šaukštelio malto imbiero

1/8 šaukštelio druskos

70 g šalto sviesto, supjaustyto 1 cm gabalėliais; plius 45 g sviesto, ištirpinto

2 1/2 šaukštai medaus

2 šaukštai cukraus

Įdaras:

5 kiaušinių tryniai

680 g saldinto kondensuoto pieno 1⁄2 stiklinės šviežiai išspaustų rūgščiavaisių žaliųjų citrinų sulčių

4 rūgščiavaisių žaliųjų citrinų žievelė, tarkuota 2 šaukštai tekilos

Kremas:

1 stiklinė riebios grietinėlės 2 šaukštai cukraus

4 rūgščiavaisių žaliųjų citrinų žievelė, tarkuota

*1 stiklinė = 236 ml

Padas:

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Apvalią pyrago formą ištepti sviestu.

Dubenyje sumaišyti miltus, cinamoną, imbierą ir druską. Suberti šaltą sviestą ir maišyti mikseriu, kol neliks stambių sviesto gabalėlių, visi bus ne stambesni už ryžių grūdą. Supilti medų ir išmaišyti iki vientisos masės.

Tešlą dėti ant paruoštos kepimo skardo, pirštais supausti į 5 mm storio skritulį. Kepti kol sausainio viršus lengvai paruduos ir šiek tiek sukietės, maždaug 15 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti, kol pilnai atvės.

Į virtuvinį kombainą sudėti maždaug ¾ viso sausainio, sulaužyto į gabalėlius. Sausainį sumalti į smulkius trupinius. Reikės 1 ½ stiklinės trupinių.

Trupinius supilti į dubenėlį. Suberti cukrų. Supilti tirpintą sviestą. Išmaišyti kol masė taps vientisa. Trupinių ir sviesto mišinį pirštais įspausti į paruoštą pyrago formą, vienodo storio sluoksniu padengiant formos dugną ir kraštus. Kepti 175oC temperatūroje maždaug 10 minučių. Traukti iš orkaitės. Palikti kol atvės.

Įdaras:

Deliame dubenyje šluotele išplakti kiaušinių trynius ir kondensuotą pieną iki vientisos masės. Supilti žaliųjų citrinų sultis, tekilą, suberti tarkuotą citrinų žievelę. Plakti kol masė šiek tiek sutirštės. Įdarą supilti į formą su iškeptu ir atvėsintu pyrago padu, mentele išlyginti į tolygų sluoksnį. Kepti maždaug 18 – 20 minučių, kol įdaras taps standus.

Formą su pyragu traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kas pilnai atvėstų. Atvėsusį pyragą dėti į šaldytuvą, mažiausiai 2 valandoms arba pernakt.

Kremas:

Grietinėlę supilti į šaltą dubenį. Plakti atšaltyta mikserio šluotele maždaug 1 minutę. Nenustojant plakti, pamažu berti cukrų ir tarkuotą žaliųjų citrinų žievelę. Plakti iki standžių putų. Kremą sukrėsti į konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu. Kremą išspausti ant atšaldyto įdaro. Tiekti tuojau pat.

Key Lime Pie

Crust adapted from David Lebovitz | Ready for Dessert

Filling adapted from Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked Elements

Crust:

1 1/4 cups whole wheat flour

3/4 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground ginger

1/8 teaspoon salt

5 tablespoons butter, cut into 1/2-inch pieces and chilled, plus 3 tablespoons butter, melted

2 1/2 tablespoons honey

2 tablespoons sugar

Filling:

5 egg yolks

24 ounces (680 g) sweetened condensed milk

1⁄2 cup fresh Key lime juice

Zest of 4 Key limes (about 2 tablespoons)

2 tablespoons tequila

Topping:

1 cup heavy cream

2 tablespoons sugar

Zest of 4 Key limes

Crust:

Preheat the oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper. Generously butter a 9-inch pie plate.

In a bowl mix together the flour, cinnamon, ginger, and 1/8 teaspoon salt until combined. Add the 5 tablespoons chilled butter pieces and mix on medium speed with electric mixer or cut it with the pastry cutter until butter is in very small pieces about the size of grains of rice. Mix in the honey until the dough is smooth.

Transfer the dough to the prepared baking sheet and pat into a circle about 1/8 inch thick. Bake until the cracker is golden brown and slightly firm to the touch, about 15 minutes. Let cool completely.

In a food processor process about three-quarters of the cracker into fine crumbs, Measure 1 1/2 cups crumbs into a small bowl.

Add the 2 tablespoons sugar and 3 tablespoons melted butter to the cracker crumbs in the bowl and mix until evenly moistened. Pat the mixture evenly into the bottom and up the sides of the buttered pie plate. Bake until just set, about 10 minutes, cool completely.

Filling:

In a large bowl, whisk egg yolks with condensed milk until well blended. Add lime juice, lime zest, tequila, and triple sec and whisk until combined and slightly thickened. Pour the filling into pie plate with prebaked and cooled crust, spread it into an even layer. Bake for approximately 18 – 20 minutes until the filling appears set.

Remove pie plate from the oven and place it on a wire rack to cool completely, then refrigerate for at least 2 hours or overnight.

Topping:

Pour the cream into a chilled metal bowl and beat it with a chilled whisk for about 1 minute. Gradually sprinkle in the sugar and zest while continue whisking vigorously until soft peaks form. Transfer whipped cream into a pastry bag with star tip. Pipe topping on a chilled filling. Serve right away.

Related Tags

pyragai, žaliosios citrinos,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

JurgitaGegužė 21 2016, 07:53 AM Na kepiau ir aš šį gražuolį, net indą spec. nusipirkau:) žodžiu įdaro konsistencija, kaip čia kažkas rašė, man tai buvo liuks, atrodo labai gražiai ir buvo labai skanu, tik man, gal gerokai per saldu..galvoju ar nieko būtų,jei kitą kartą dėti vieną dali saldinto ir kita dali nesaldinto kondensuoto pieno? o šiaip liuks..tik sunkoka buvo išimti iš formos

AusraGegužė 22 2016, 12:53 AM

Jurgita, kad lengviau issimtu is formos kita karta galit pabandyti forma papurksti purskiamu aliejumi, labai plonai; aciu, kad isbandet recepta;

Atsakyti į komentarą

VikutėGegužė 5 2014, 07:26 AM Pabandžiau. Dieviškas skonis, tas saldžiarūgštis derinys tobulas :) Gaila tik, kad sotus labai :)) suvalgai gabaliuka ir ramu pusei dienos, bet akys tai dar nooori... :D Jūsu desertai Aušra tai man kažkoks atradimas. Du išbandžiau -10 iš 10. Neišsirenku, kuris dabar sekantis bus. Kol kas turbut reikia sakyt viso gero savo dietoms :)))

AusraGegužė 5 2014, 09:39 AM

Vikute, labai smagu, kad patiko; ir aciu uz grazius zodzius; visada labai malonu paskaityti gerus atsiliepimus;

Atsakyti į komentarą

Indrė GP magijaGegužė 2 2014, 06:50 AM Man reikia tokios kepimo formos - atrodo labai žavingai nuotraukose ir panašu, kad visai patogu išimti pyragą :) O pats pyragas - mmm noriu jo dabar prie mėtų arbatos.

AusraGegužė 2 2014, 10:13 AM

Indre, cia tokia gili keramine lekste; labia tinka visokiems panasaus tipo pyragams su idaru; prie jos niekas nelimpa; joje galima pjaustyti; viso pyrago isismineti nebandziau, bet ir nereikia; galima tiesiog su lekste nesti I stala; lekste vadinasi "Stoneware Pie Plate"; ju buna visokiu visokiausiu, ivairiausiu firmu, dydziu, spalvu t.t.; paieskojus internetuose manau visai nesunkiai rasi tai, ko nori: http://www.amazon.com/Emile-Henry-9-Inch-Dish-White/dp/B0000636WQ/ref=sr_1_16?ie=UTF8&qid=1399039439&sr=8-16&keywords=stoneware+pie+plate

Atsakyti į komentarą

vilmaGegužė 1 2014, 02:33 AM Labai gražus pyragas! Vis pasigrožiu jo receptais, bet iki šiol nesu nei gaminusi, nei ragavusi. Na, gėda truputį..bet pagalvoju, kad jis turėtų būti pakankamai rūgštus, tai tektų man vienai jį įveikinėti...tiesa, ragavau kažkada citrininį pas žaliavalgius, sunkiai įveikiau gabalėlį :( bet gal jie net nelyginami??

AusraGegužė 1 2014, 10:04 AM

Vilma, aciu uz komplimentus; nerugstu visai; juk beveik dvi skardines kondensuoto pieno sudeta; kaip gali buti rugstu? mano manymu sitas pyragas tikrai vertas demesio;

vilmaGegužė 1 2014, 11:37 AM Įtikinai, Aušra :) saugaus artimiausiam gaminimui!

AusraGegužė 14 2014, 11:51 AM

Išbandyta. Deja, man įspūdžio nepadarė. O mano vyras jį išvis kategoriškai įvertino :( skoniu jis labai įdomus ir ta lengva rūgštelė gundanti, bet konsistencija labai jau keista. Kaip kokio lydyto tepamo sūrelio, vat tai man labiausiai ir nepatiko :( Aušra, Tavo irgi toks? O gal reikėjo dar ilgiau kept? Vilma, nezinau, kokia yra lydyto tepamo surelio konsistencija; ar mazdaug tokia, kaip grietineles surio? man sito pyrago idaras gavosi labai minkstas; tepti, aisku, butu galima, bet I suri vargiai ara panasu; konsistencija tokia pati kaip kokio kiausininio kremo (custard); as pati sita pyraga kepiau tik viena karta, todel nesu ekspertas ir nezinau, ar tavasis buvo keptas per ilgai, ar per trumpai; o gal viskas ten buvo gerai, tik siaip netiko jusu seimai, ir tiek; didelis aciu, kad ryzaisi isbandyti;

VilmaGegužė 16 2014, 04:35 AM Nėra už ką, Aušra. Manau, kad čia tiesiog tas variantas, kai visų skoniai skirtingi. Juk kažkam patiko! Citrininiai pyragai matyt near mano favorite. P.S. Tavo šiame naujame puslapyje labia sudėtinga palikti komentarus. Vis stringa :(

AusraGegužė 16 2014, 10:19 AM

Vilma, patyrinesiu, is kur ten tie strigimai;

Atsakyti į komentarą

Pradžia
Apie mane
Receptai