Crop Of The Week: Raspberries & Nectarines

Vakar vakare aš ir Izzy dviese ėmėm ir nukulniavom pėščiomis į Indian Creek Farm sodą; šiaip sau, pasivaikščiojimui, be jokio išankstinio plano. Sode jau seniai nebuvau; tikrai bus daugiau nei pora savaičių, todėl nežinojau, ko tikėtis, kas bus prinokę, kas jau nurinkta, ir pan. Dėl viso pikto prigriebiau dėželę, galvojau, kad nors pomidorų parsinešiu, jeigu nieko kito nebus. Pasirodo, buvo ne tik pomidorų, bet ir visai padoriai prisirpusių nektarinų, ir dar visai nemažai užsilikusių ir dar nenurinktų aviečių. Į vieną dėželės pusę pririnkau aviečių, į kitą įmečiau kelis nektarinus, ir pamažu parkulniavau namo.

Namuose iškart ėmiau ieškoti idėjų, ką iš viso to gėrio glaėčiau pagaminti. Atsiverčiau Four & Twenty Blackbirds pyragų knygą, abėcėlinėje rodyklėje knygos gale susiradau “Raspberries”, ir pirmasis ten įdėtas receptas buvo ne kas kita, o Raspberry & Nectarine Pie. Štai toks malonus logiškas sutapimas, būtent tai, ko reikia vasariniam sekmadienio vakarui.

Aušra

Aviečių ir nektarinų pyragas

Recepto šaltinis: Emily Elsen & Melissa Elsen | Four and Twenty Blackbirds Pie Book

Tešla:

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

100 – 120 ml ledinio vandens

1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

Įdaras:

3 stiklinės nektarinų, supjaustytų skiltelėmis

3 stiklinės aviečių

Žiupsnelis tarkuotos citrinų žievelės

2 šaukštai citrinų sulčių

3 šaukštai cukraus

2 šaukštai kukurūzų krakmolo

Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto

Žiupsnelis druskos

Šlakelis Angusturos biterio

Kiaušinio plakinys (1 kiaušinį išplakti su 1 šaukšteliu vandens)

Cukraus, užbarstymui

Visus įdarui skirtus ingredientus sudėti į didelį dubenį ir gerai išmaišyti.

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. 23 cm skersmens formą ištepti sviestu.

Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Ant tešlos sudėti įdarą.

Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti juostelėmis. Juosteles išdėlioti ant įdaro, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti kiaušinio plakiniu ir pabarstyti cukrumi.

Pyragą pašauti į įkaitintą orkaitę ant apatinės lentynos. Kepti 20-15 minutes, kol viršus pradės ruduoti.

Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC. Pyragą perkelti ant vidurinės orkaitės lentynos ir kepti dar 30-35 minutes, kol pyrago viršus įgaus sodrią auksinę spalvą, o įdaras pradės burbuliuoti.

Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.

 

Nectarine Raspberry Pie

Recipe source: Emily Elsen & Melissa Elsen | Four and Twenty Blackbirds Pie Book

Crust:

350 g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

225 g cold butter, diced

100 – 120 ml iced water

1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

Filling:

1 pound nectarines, sliced (3 cups)

3 cups raspberries

Pinch finely grated lemon zest

2 tablespoons fresh lemon juice

3 tablespoons sugar

2 tablespoons cornstarch

Pinch nutmeg

Pinch salt

Dash Angostura bitters

Egg wash (1 large egg whisked with 1 teaspoon water)

Sugar, for finishing

Place all filling ingredients in a large bowl and mix well.

Preheat the oven to 425^oF. Butter a 9-inch pie plate or tart pan.

Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Transfer the filling, including any accumulated juices, in an even layer into dough-line pie plate.

Roll out the other half of the dough into a 1/8-inch thick round. Cut the dough into strips. Arrange the strips across the filling in a lattice pattern. Trim the overhangs. Brush the top with egg wash and sprinkle with sugar.

Place pie plate on a bottom rack in a preheated oven and bake for about 20-25 minutes until the crust is set and begins to brown. Lower oven temperature to 375^oF. Transfer pie to a center reck and bake for another 30-35 minutes until crust is deep golden brown and the filling is bubbling.

Remove pie from the oven, place on a cooling rack and let cool completely. Serve at room temperature.

Related Tags

avietės, nektarinai, pyragai, uogos,

Panašūs Receptai

Karamelinis obuolių pyragas
Rugsėjis 22, 2011 Obuolių pyragų sezonas
Rugsėjis 25, 2015 Medaus pyragas tėčiui bitininkui
Birželis 12, 2012 Bankuchenas
Kovas 10, 2015 Apelsininis migdolinis rikotos pyragas
Sausis 23, 2015 Peaches & Cream
Liepa 31, 2020

Palikite komentarą

RelitaRugpjūtis 8 2018, 08:43 AM

Sveiki,vis laiks nuo laiko pažiuriu Jusu puslapi ( man čia patinka :)ir vis dairausi ka čia pagaminus.Ar galima šitame recepte kuom nors pakeisti ta slakeli Angusturos biterio?

AusraRugpjūtis 8 2018, 10:49 AM

Relita, labai malonu, kad uzsukote; jeigu neturit biterio, tai nedekite, arba nueikit I gerimu parduotuve ir nusipirkit :-)

Atsakyti į komentarą

KristinaRugpjūtis 7 2018, 10:45 AM

Dieve mano, kaip skaniai atrodo! Reikės ieškot prisirpusių nektarinų:) tik pavojinga man tokius kepinius kepti, nes pati viena pusę galiu sušveisti...

AusraRugpjūtis 7 2018, 12:47 PM

:-)

AusraRugpjūtis 7 2018, 12:50 PM

Kristina, tiesa pasakius tai nektarinai gali buti ir kietoki; visai nebutina kad jie butu jau tokie visisikai pirmarusiai; kai iskeps suminkstes, ir bus labai skanu;

Atsakyti į komentarą