Aquavit ir daugiaryžis su mangais

Savaitgalio skaitymui iš bibliotekos parsinešiau Marcus Samuelsson memuarą “Yes, Chef”, ir kartu dar prigriebiau jo kitą knygą, “Aquavit”.

Apie “Yes, Chef” bus atskira šneka, nes dar labai nedaug perskaičiau, bet galiu iškart pasakyti, kad knyga yra labai gera.

Užtai “Aquavit” spėjau perversti jau gal šimtą kartų, daug receptų pasižymėjau popierėliais, du receptus jau pagaminau, dešimt receptų atsišviečiau, ir įtariu, kad tai dar ne galas. Kol kas knygos dar neplanuoju pirkti; vis dar manau, kad užteks poros savaičių pavartymo. Bet galutinai dar neapsisprendžiau. Knyga didelė ir stora, o aš ir taip turiu labai daug knygų; be to, mano knygų lentynos ne guminės. Todėl vis galvoju, kad gal šį kartą nepirksiu, susilaikysiu. Bet tai visai nereiškia, kad knyga bloga. Aquavit yra labai gera receptų knyga. Ir labai graži. Bus smagu ne tik iš jos gaminti, bet ir retkarčiais (o gal ir dažniau) pavartyti, pasisemti įkvėpimo. Ir ant kavos stalelio padėta ji gražiai žiūrėsis (jeigu turite kavos stalelį ir ant jo mėgstate dėti dailiai atrodančias knygas).

Marcus Samuelsson | AQUAVIT

Aquavit receptai restoraniniai, tradicinė skandinaviška virtuvė su modernia, dažnai netgi šiek tiek egzotine gyslele, bet daugmaž visi yra pritaikyti namų sąlygoms ir yra gana nesunkiai pagaminami. Išskyrus receptus, kuriems reikia rūkyklos, aš kol kas dar nesuradau kito recepto, kuriam pagaminti reikėtų kažko ypatingo, ko aš neturiu. Jokios molekulinės gastronomijos, jokio sauso ledo, suskystinto azoto ar kitokio briedo. Ingredientai irgi daugmaž visi prieinami; įtariu, kad kai kurie ingredientai yra daug lengviau prieinami Lietuvoje negu kur kitur (pvz. bruknių uogienė), dėl Skandinavijos ir Lietuvos geografinio artumo ir klimato bei virtuvių panašumo.

Kol kas iš mano pasižymėtų receptų paminėtini būtų šie:

• Marinuotų burokėlių ir obuolių salotos
• Arugulos, pomidorų ir ožkų sūrio terrine
• Geltonų pomidorų sriuba su lašišos “ravioli”
• Vištienos sriuba su garam masala ir obuoliais
• Švediškai kepta višta su obuoliniu plovu
• Kepta anties krūtinėlės su Glögg padažu
• Švediški kukuliai su bruknių padažu

Praėjusį penktadienį aš iškepiau apelsinų sultysę marinuotą anties krūtinėlę, o prie jos išviriau daugiaryžį su mangais. Buvo tiesiog puikumėlis. Tokios knygos kaip Aquavit ugdo pasitikėjimą savimi ir tikėjimą tuo, kad net ir namuose, be ypatingos įrangos ar prefesionalių įgūdžių, yra visai nesunku pagaminti restoraninio lygio patiekalus. Gaminant pagal tokias knygas kaip Aquavit tampama geresniais virėjais.

Aušra

Daugiaryžis su mangais

Receptas iš Marcus Samuelsson | Aquavit

Švediškas 1-2-3 marinatas:

3 stiklinės vandens

2 stiklinės cukraus

1 stiklinė balto vyno acto

1 morka, nuskusta, supjaustyta griežinėliais

1 svogūnas, supjaustytas žiedais

5 pipirai

2 lauro lapai

2 kvapnieji pipirai

Daugiaryžis:

1 mangas, nuluptas, supjaustytas 1 cm kubeliais

1 stiklinė švediško 1-2-3 marinato

4 stiklinės vištienos sultinio

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

1 askaloninis česnakas, smulkiai supjaustytas

1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota

1 stiklinė Arborio ryžių

½ stiklinės sauso balto vyno

3 – 4 svogūno laiškai, smulkiai supjaustyti

2 šaukštai tarkuoto parmezano

Druskos

Pipirų

Švediškas 1-2-3 marinatas:

Visus ingredientus sudėti į nedidelį puodelį. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, maišant, kol užvirs. Nukelti nuo ugnies. Palikti, kad atvėstų. Supilti į stiklainį, sandariai uždaryti ir dėti į šaldytuvą, kol prireiks.

Daugiaryžis:

Mango gabalėlius sudėti į dubenį, užpilti marinatu, uždengti ir dėti į šaldytuvą, 6-8 valandoms arba pernakt.

Vištienos sultinį supilti į vidutinio dydžio puodą. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, kol užvirs. Sumažinti ugnį, kad sultinys tik labai pamažu virtų.

Didelėje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti aliejų. Suberti svogūną ir česnaką, kepti maišant, kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Suberti ryžius ir gerai išmaišyti. Supilti vyną; kepti, kol beveik visas skystis išgaruos.

Į keptuvę su ryžiais įpilti maždaug ½ stiklinės karšto sultinio. Sumažinti ugnį ir virti, pastoviai maišant, kol beveik visas skystis susigers. Vėl įpilti ½ stiklinės sultinio ir virti, pastoviai maišant, kol didžioji dalis skysčio susigers. Toliau virti, vis po ½ stiklinės pilant sultinį ir maišant, kol ryžiai suminkštės, taps al dente, o daugiaryžis taps vientisas ir tirštas, maždaug 18 – 20 minučių. Nukelti nuo ugnies.

Mango gabalėlius nukošti ir suberti į daugiaryžį. Sudėti sūrį, smulkintus svogūnų laiškus ir gerai išmaišyti. Paskaninti druska ir maltais pipirais. Tiekti tuojau pat.

Mango Risotto

Recipe from Marcus Samuelsson | Aquavit

Swedish 1-2-3 vinegar:

3 cups water

2 cups sugar

1 cup white wine vinegar

1 carrot, peeled and sliced

1 onion, sliced

5 peppercorns

2 bay leaves

2 allspice berries

Risotto:

1 mango, peeled, pitted, cut into ½-inch dice

1 cup Swedish 1-2-3 vinegar

4 cups chicken stock

1 tablespoon olive oil

1 shallot, finely chopped

1 garlic clove, minced

1 cup Arborio rice

½ cup dry white wine

1 scallion, thinly sliced

2 tablespoons Parmigiano-Reggiano, grated

Salt

Pepper

Swedish 1-2-3 vinegar:

Combine all ingredients in a saucepan. Bring to a boil over medium heat, stirring to dissolve the sugar. Remove from heat and let cool. Pour vinegar into jar, seal the jar, and refrigerate until needed.

Risotto:

Place mango in a small bowl and cover with 1-2-3 vinegar. Cover and refrigerate for 6 – 8 hours or overnight.

Heat chicken stock in medium heat until it comes to a simmer. Reduce the heat to minimum, just to keep the stock at a very slow simmer.

Heat oil in a large saucepan over medium-high heat. Add shallot and garlic, cook, stirring, for about 2 minutes, until softened. Add rice and cook, stirring, until all rice grains are coated with oil. Add wine, stir and cook until all liquid has evaporated.

Add about ½ cup of stock to the rice. Reduce the heat and cook, stirring constantly, until almost all liquid has been absorbed. Continue cooking, stirring and adding the stock, ½ cup at a time, once the previous addition has been absorbed , until the rice is al dente and the risotto is creamy, about 18 – 20 minutes. Remove from heat.

Drain mango and stir into risotto, along with scallion and Parmesan. Season with salt and pepper and serve immediately.

Related Tags

mangai, ryžiai, knygos,

Panašūs Receptai

Near & Far
Kovas 08, 2016 Jono migdoliniai keksiukai su žalia arbata
Rugsėjis 27, 2011 Receptas (pagal Phyllis Grant)
Balandis 21, 2015 Vištiena su ryžiais ir raugerškio uogomis, persiškai
Kovas 15, 2013 Piglet 2015
Kovas 16, 2015 Indian Dinner with Sujata
Vasaris 23, 2018

Palikite komentarą

DianaLiepa 8 2014, 08:34 PM

Zaviuosi skandinaviska virtuve ! Aciu uz knygos pristatyma !

AusraLiepa 9 2014, 10:00 AM

Diana - nera uz ka! I sveikata; tikiuosi, kad bus proga paciai pavartyti knyga; skandinaviskos virtuves fanams sita knyga - pati ta;

Atsakyti į komentarą

ViktorijaLiepa 8 2014, 09:22 AM

Aušra, komplimentai už laiko vadybą! Be abejonių esate dažniausiai atnaujinamas blogas, kurį aš seku. Ir dar kaip atnaujinamas! Kadaise skaitinėdavau vieną blogerę, kurios receptai būdavo puikūs, bet ilgainiui, atsiprašau, užkniso nuolatinis murmėjimas, kaip ji neturi laiko ir kokia užsiėmusi. Jūs, kiek žinau, turite šeimą, darbą, šunį, sportuojate, o receptus kepate kaip užsukta! Ir visada su įdomiais įrašais ir pavydėtina energija. Neatsižaviu.

AusraLiepa 8 2014, 11:12 AM

Viktorija, didelis aciu uz komplimentus! laiko vadyba susiveda i prioritetu surykiavima; o blogo irasai atsinaujina savaime - kadangi maista visitek gaminu seimai, tai belieka tik nufotkinti, surasyti recepta, ir yra irasas blogui; labai malonu, kad paskaitote ir kad nepatingit parasyti;

Atsakyti į komentarą