Vakarienė virš žarijų

Šeštadienį mes išvažiuojam stovyklauti į 1000 Islands, begalinio vandens, žalumos ir ramybės kampelį tarp JAV ir Kanados, kur Saint Laurence upė susijungia su Ontario ežeru, kur tūkstančiai salų, krištolinis, absoliučiai skaidrus vanduo, tyras oras, žvaigždėtos naktys, ir kur kimba pačios didžiausios žuvys. Mes važiuojam žvejoti. Garaže jau prirykiuotas visas kampas žvejybos inventoriaus, kurį kažkokiu būdu teks sutalpinti į mano Camry. Jau perskaityti visi internetiniai forumai ir kita informacija apie šią savaitę kimbančias žuvis, vietas, laimikius. Mano žvejai kelionei pasiruošę. Aš tikiuosi bent dviejų gerų vakarienių iš ką tik sugautos žuvies.

Prieš išvažiuojant aš nutariau paieškoti gerų žuvies receptų, pageidautina paruoštų be orkaitės ir pageidautina virš žarijų, nes būtent tokią įrangą mes teturėsime. Radau šitą labai paprastą receptėlį, su Key lime žaliosiomis citrinomis, kalendromis ir baziliku. Vienas–du užkūriau savo senolį Weber, iškepiau porą jūrinių ešerių, dar užmečiau daržovių, kelias kukurūzų burbuoles, porą čili pipiriukų, ir sumasumarum sukonstravau labai neprastą vakarienę: kepta žuvis + garnyras. Dar planavau ir desertą virš žarijų paruošti, bet kol visi aukščiau paminėti patiekalai iškepė, kol aš viską nufotkinau, kol supjausčiau ananasą ir nuvaliau kepsninės groteles, mano mini-kepsninėje atvėso anglys. Desertui skirtą ananasą aš iškepiau orkaitėje, bet teoriškai, turint didesnę kepsninę ir judant su greitesniais apsisukimais, virš tų pačių žarijų galima iškepti visus tris patiekalus: žuvį, daržoves salotoms ir padažui, bei desertą.

O žuvies receptas labai geras. Paprastas ir greitas. Šį kartą kepiau jūrinius ešerius, bet neabejoju, kad bus lygiai taip pat skanu naudojant gėlo vandens žuvį. Belieka tik sugauti kelias gražias žuvis.

Aušra

Virš žarijų kepta žuvis su žaliosiomis citrinomis

Receptas iš Bon Appétit | July 2012

1 žuvis su galva (dryžuotasis ešerys, rožinis jūrų ešerys, kt.), išskrosta, nuskusti žvynai

Didelė sauja šviežių bazilikų ir kalendrų lapų su stiebeliais

3 – 4 rūgščiavaisių žaliųjų citrinų sultys

2 – 3 rūgščiavaisės žaliosios citrinos, supjaustytos griežinėliais

Alyvuogių aliejus

Druska

Anglimi arba dujomis kūrenamą kepsninę įkaitinti iki vidutinio karštumo. Žuvį iš visų pusių pabarstyti druska, išorę patepti aliejumį, į pilvo ertmę prikimšti bazilikų ir kalendrų stiebelių ir citrinų griežinėlių.

Kepsninės groteles kruopščiai nuvalyti ir ištepti aliejumi. Žuvį dėti ant karštų grotelių ir kepti nejudinant kol žuvies oda iš vienos pusės taps traški ir apskrudusi. Žuvį atsargiai apversti ant kitos pusės. Kepti kol kita pusė apskrus. Aštriu peiliu patikrinti, ar iškepės vidus. Nukelti nuo ugnies. Žuvį dėti ant lėkštės ar padėklo, apšlakstyti žaliųjų citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, ant viršaus užbarstyti žaliųjų citrinų griežinėlių, bazilikų ir kalendrų lapelių. Tiekti tuojau pat.

Virš žarijų keptos dažovės su žuvų padažu

Pagal receptą iš Bon Appétit | July 2012

2 kukurūzų burbuolės

1 didelė žalia cukinija, perpjauta išilgai pusiau, išskobtas minkštimas, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais

1 maža geltona cukinija, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais

2 maži baklažanai, sujaustyti kąsnio dydžio gabalėliais

2 – 4 čili paprikos (priklausomai nuo dydžio, Poblano, Anaheim, Fresno, Holland, arba miniatiūrinės saldžiosios paprikos)

1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota

1 šaukštelis rudojo cukraus

2 šaukštai žuvų padažo

1 šaukštas šviežiai išspaustų rūgščiavaisių žaliųjų citrinų sulčių

Alyvuogių aliejus

Didelė sauja įvairių prieskoninių žolelių (baziliko, kalendros, anyžiaus, mairūno, mėtų, peletrūno, kt.)

Anglimi arba dujomis kūrenamą kepsninę įkaitinti iki vidutinio karštumo. Kepsninės groteles patepti aliejumi.

Nuo kukurūzų burbuolių nuimti išorinius lapus ir nuvalyti plaušelius. Burbuoles patepti aliejumi, pabarstyti druska ir dėti ant karštų kepsninės grotelių. Kepti, kartkartėmis apverčiant, kol kukurūzai suminkštės ir lengvai apskrus. Nuimti nuo ugnies.

Į didelį dubenį sudėti cukinijų ir baklažanų gabalėlius, paprikas, įberti druskos, viską apšlakstyti aliejumi ir atsargiai išmaišyti. Daržoves kepti ant grotelių, dažnai vartant, kol apskrus ir iškeps, maždaug 8 minutes. Nuimti nuo ugnies, sudėti į dubenį. Čili paprikas sudėti į atskirą dubenėlį ir sandariai uždengti maistine plėvele, kad nuo susikaupusių garų lengviau nusiluptų odelės.

Kururūzų sėklas nupjaustyti nuo burbuolių ir suberti į dubenį su daržovėmis.

Aštriu peiliu nulupti paprikų odelę. Paprikas ir česnaką sudėti į virtuvinį kombainą ir sumalti iki vientisos masės. Suberti cukrų ir malti kol ištirps. Supilti žuvų padažą ir citrinų sultis. Išmaišyti.

Padažu apšlakstyti keptas daržoves. Suberti prieskonines žoleles ir gerai išmaišyti. Tiekti tuojau pat su kokosiniais ryžiais.

Keptas ananasas su medumi,

graikišku jogurtu ir pistacijomis

1 ananasas

Medus

Graikiškas jogurtas

Pistacijos

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Ananasą nulupti, išpjauti šerdį ir supjaustyti 2 sm storio riekelėmis. Riekeles sudėti į didoką dubenį, apšlakstyti medumi (maždaug 2 šaukštai) ir atsargiai išmaišyti. Ananasų riekeles išdėlioti ant paruoštos skardos, tarp riekelių paliekant maždaug 1 cm tarpus. Kepti 8 – 10 minučių, kol viena riekelių pusė lengvai paruduos. Riekeles apversti, kepti dar 5 – 6 minutes, kol kita pusė paruduos. Traukti iš orkaitės. Tiekti tuojau pat, su graikišku jogurtu ir pistacijomis, viską apšlaksčius medumi.

Aviečių ir džino kokteilis

Pagal Bon Appétit | July 2012

8 kokteiliai

170 g raudonųjų arba juodųjų aviečių

1/2 stiklinės cukraus

2 stiklinės džino

1 stiklinė šviežiai išspaustų žaliųjų citrinų sulčių

Gazuoto vandens

8 baziliko arba rozmarino šakelės

Avietes ir cukrų sumalti elektriniu maišytuvu iki vientisos masės. Palikti 10 minučių pastovėti, retkarčiais pamaišant, kol cukrus ištirps. Tyrę pertrinti per tankų sietelį į didelį ąsotį (gausis maždaug ¾ stiklinės tyrės). Supilti džiną ir žaliųjų citrinų sultis.

Į 8 stiklines iki viršaus pridėti ledukų. Išpilstyti aviečių-džino mišinį. Iki viršaus pripilti gazuoto vandens. Puošti baziliko arba rozmarino šakele.

Whole Grilled Fish with Lime

Recipe from Bon Appétit | July 2012

1 whole fish, such as gray or pink snapper, black sea bass, or branzino, head – on, scaled & gutted

Handful of basil and cilantro, stem and leaves separated

3 – 4 key limes, juiced

2 – 3 key limes, thinly sliced

Olive oil

Salt

Build a medium-hot fire in a charcoal grill, or heat a gas grill to high. Season fish cavity and skin with salt; drizzle the outside of the fish with oil. Stuff some of the lime slices (reserve a few for garnish) and herb stems inside fish.

Clean and oil grill grate well. Grill fish, without moving it, until skin is nicely crisp and charred and flesh is flaky and opaque down to the bone. Place a metal spatula carefully underneath fish then lift and gently roll over to the other side. Cook until flesh is flaky and opaque down to the bone. Use a small knife to check for doneness; if it slides easily through the thickest part of flesh, fish is done. Place fish on a serving platter; drizzle oil and lime juice over. Garnish with reserved lime slices, basil leaves, and cilantro.

Grilled Vegetable Salad with Fish-Sauce Vinaigrette

Adapted from Bon Appétit | July 2012

2ears of corn, shucked

1 largegreen zucchini, halved lengthwise, centers scooped out, sliced into bite size chunks

1 small yellow zucchini, sliced into bite size chunks

2 small eggplants, cut into bite size chunks

2 – 4 chili peppers (depending on size, Poblano, Anaheim, Fresno, Holland, or miniature sweet peppers)

1garlic clove, minced

1teaspoonbrown sugar

2tablespoonsfish sauce

1tablespoonfresh lime juice

Olive oil

1 handful mixed fresh tender herbs (such as basil, cilantro, fennel fronds, marjoram, mint, and tarragon)

Build a medium-hot fire in a charcoal grill, or heat a gas grill to high. Brush grill grates with oil.

Oil the outside of corn ears, sprinkle generously with salt and place on the grill. Cook turning occasionally, until kernels soften and are shared in spots. Remove from the grill.

In a large bowl combine zucchini and eggplant chunks, chilies, and salt; drizzle with oil and toss to coat. Grill vegetables (use a grill basket if you have one), turning frequently, until crisp-tender and lightly charred, about 8 minutes. Transfer vegetables into large bowl. Remove chilies, place them in a small bowl; cover tightly with plastic to let steam for easy peeling. Cut corn kernels from cobs and add them to grilled vegetables.

Peel or scrape off charred skin from chilies and discard. Purée chilies (with seeds) and garlic in a food processor until a coarse paste forms. Add sugar and process until dissolved. Stir in fish sauce and lime juice.

Drizzle dressing over warm vegetables; add herbs and toss well.

Serve with coconut rice.

Roasted Pineapple with Honey,

Greek Yogurt and Pistachios

1 whole pineapple

Honey

Greek yogurt and pistachios, for serving

Heat oven to 425^oF.

Line large baking sheet with parchment.

Peel and core pineapple. Cut into 1-inch thick slices. Place slices in a large bowl, drizzle with 2 tablespoons of honey and mix gently. Lay pineapple slices onto prepared baking sheet, spacing them about ½ inch apart. Bake for 8 – 10 minutes, until one side is lightly browned. Flip the slices and bake for 5 – 6 minutes longer, until the other side is lightly browned. Remove from oven. Serve warm, with Greek yogurt, chopped pistachios, and a drizzle of honey.

Raspberry-Gin Fizz

Adapted from Bon Appétit | July 2012

8 cocktails

6 ounces red or black raspberries

1/2 cup sugar

2 cups gin

1 cup fresh lime juice

Club soda

8 sprigs Thai basil, sweet basil or rosemary

Purée raspberries and sugar in a blender. Let stand, stirring occasionally, until sugar is dissolved, about 10 minutes. Strain purée through a fine-mesh sieve into a pitcher (there will be about 3/4 cup); discard seeds in sieve. Stir gin and lime juice into pitcher.

Divide drink among ice-filled glasses; top with soda. Garnish each with a basil or rosemary sprig.

Related Tags

ananasai, avietės, baklažanai, cukinijos, jūros gėrybės, kokosai, paprikos, riešutai, ryžiai, salotos, uogos, vaisiai, žuvis, kukurūzai, mėtos,

Panašūs Receptai

Silver & Gold
Gruodis 10, 2020 Ratatouille
Liepa 30, 2012 Vakarienė virš žarijų
Liepa 17, 2014 Cinco de Mayo: burrito salotos
Gegužė 05, 2014 Piglet 2015
Kovas 16, 2015 Pirmoji Komunija
Gegužė 19, 2017

Palikite komentarą

IngridaLiepa 23 2014, 05:21 AM

Aš labai mėgstu žuvį, tačiau mes jos nekepame ant žarijų visos, nes man ji kažkodėl atrodo, kad būna nepilnai iškepusi. Kepame tik filė. Bet pas jus viskas puikiai atrodo. :)

AusraLiepa 23 2014, 10:47 AM

Ingrida, aciu uz pagyrima; zuvis tikrai iskeps; tokios plonos, kaip sitie eseriai, iskepa isvis labai staigiai, o jeigu zuvis storesne, tai galima kepsnine uzdengti kelioms minutems, arba zuvi perkelti I vesesne kepsnines vieta; kai zuvis iskepta visa, su galva, kaulais ir oda, jos visai kitas skonis;

Atsakyti į komentarą

Aušra A.Liepa 18 2014, 02:34 AM

nerealiai skaniai viskas atrodo! Tavo siūlymai man pačiu laiku, nes prasideda ir atostogos, o per jas važiuojam prie ežerų ir maistas skaniausias ten ant laužo :)

AusraLiepa 18 2014, 10:19 AM

Ausra, aciu uz pagyrima! linkiu jums daug gero laiko prie ezeru;

Atsakyti į komentarą

EvelinaLiepa 18 2014, 01:24 AM

Paprastai tingiu rašyt komentarus ir girt net puikiausius dalykus... Dabar irgi nerašysiu, nes esu be amo, trūksta oro ir žodžių... ;) Genialūs būna tik paprasti dalykai...

AusraLiepa 18 2014, 10:23 AM

Evelina, didelis dekui uz komentara ir uz ovacijas; o del komentaru rasymo - as atvirksciai, komentuoju daznai; man visada labai malonu kazka pagirti, net ir nepazistama zmogu; geras jausmas ir tiek;

Atsakyti į komentarą