Aquavit burokėlių salotos

Rugpjūtis 13, 2014 m Daržovės, Užkandžiai,
Komentarai (2)

Aquavit knygą nunešiau atgal į biblioteką. Dabar vartau segtuvą su juodai-baltais atšviestais receptais. Jų atsišviečiau virš dvidešimties. Gal verčiau būčiau nusipirkusi knygą. Knygos nepirkau dėl vietos knygų lentynoje stokos, bet tas mano segtuvas užima nei kiek ne mažiau vietos, nei pati knyga.

Aquavit receptai skandinaviški: daug žuvies, acto, marinatų; patiekalai iš burokėlių; patiekalai su krapais; su bruknių uogiene. Dauguma gali būti laisviausiai pavadinti lietuviškais. Pavyzdžiui, šitos burokėlių salotos su keptais svogūnais ir obuoliais, sumaišytos su majonezu ir grietine – šimtaprocentinis lietuviškas nacioanlinis patiekalas, aš šimtą metų tokias gaminu. Na o tas faktas, kad šios puikios salotos kažkada buvo Michelin žvaigžde padabinto restorano valgiaraštyje, salotas dar dvigubai pagerina. Tikrai labai skanu.

Aušra

Marinuotų burokėlių ir obuolių salotos

Receptas iš Aquavit

Burokėliai:

4 vidutiniai burokėliai

2 lauro lapai

2 kvapnieji pipirai

1 šviežia krieno šaknis, stambiai supjaustyta

2 L vandens

2 stiklinės švediško 1-2-3 marinato

Visus ingredientus, išskyrus marinatą, sudėti į vidutinio dydžio puodą ir kaitinti, kol užvirs. Sumažinti ugnies stiprumą ir virti maždaug 30 - 45 minutes, kol burokėliai suminkštės. Nukelti nuo ugnies, nuo burokėlių nupilti vandenį ir palikti, kad šiek tiek atvėstų.

Šiltus burokėlius nulupti; didesnius perpjauti pusiau arba į ketvirčius. Burokėlius sudėti į stiklainį, užpilti marinatu, sandariai uždengti ir dėti į šaldytuvą mažiausiai 2 dienoms.

Salotos:

2 šaukštai rapsų aliejaus

1 mėlynasis svogūnas, supjaustytas griežinėliais

2 kieti obuoliai, nulupti, supjaustyti plonomis skiltelėmis

¼ stiklinės šviežiai išspaustų citrinų sulčių

4 marinuoti burokėliai, supjaustyti plonais griežinėliais

2 šaukštai kaparėlių

2 šaukštai majonezo

2 šaukštai grietinės

Druskos

Pipirų

2 šaukštai šviežių petražolių, smulkiai sukapotų

1 šaukštas laiškinių česnakų, smulkiai sukapotų

Keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti aliejų. Sudėti supjaustytą svogūną ir obuolius. Pakepinti maždaug 3 – 5 minutes, kol suminkštės. Perkelti į dubenį, apšlakstyti citrinų sultimis, sudėti burokėlius, kaparėlius, ir gerai viską išmaišyti.

Mažame dubenėlyje sumaišyti majonezą ir grietinę. Sudėti į dubenį su salotomis. Įberti druskos, pipirų, ir viską gerai išmaišyti. Užbarstyti smulkintų petražolių, laiškinių česnakų ir iškart tiekti į stalą.

Pickled Beet and Apple Salad

Recipe from Aquavit Cookbook

Pickled beets:

4 mediumbeets

2 bay leaves

2 allspice berries

1 horseradish root, fresh, about a 3 inch piece, cut into chunks

2 quarts water

2 cups Swedish 1-2-3 vinegar

Put all ingredients except vinegar into a medium pot and bring to a boil. Simmer over medium heat about 30-45 minutes, or until the beets are tender. Drain and cool slightly.

Peel beets while they are still warm. Cut larger beets into halves or quarters. Place beets a quart jar or other container with a lid and pour the vinegar over the beets. Cover and refrigerate for at least two days before serving.

Salad:

2 tablespoons canola oil

1 medium red onion, halved and thinly sliced

2 firm apples, quartered, cored, and thinly sliced

¼ cup freshly squeezed lemon juice

4 pickled beets, thinly sliced

2 tablespoons drained capers

2 tablespoons mayonnaise

2 tablespoons sour cream

Salt

Pepper

2 tablespoons fresh parsley, finely chopped

1 tablespoon fresh chives, finely chopped

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add onion and apple slices and sauté for 3-5 minutes until softened. Transfer to a bowl and sprinkle with lemon juice. Add beets and capers; toss well.

Mix mayonnaise and sour cream in a small bowl, then add to the salad, tossing to coat. Season with salt and pepper.

Transfer salad to a bowl or to individual plates, garnish with chopped parsley and chives, and serve.

Related Tags

burokėliai, obuoliai, salotos, svogūnai,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

DianaRugpjūtis 18 2014, 07:20 AM Laiko patikrintas receptas!As taip marinuoju netik burokelius bet ir svogunu riekeles ir cesnaku skilteles.Skirtinguose indeliuose.Patogu pasigaminti is anksto, ypatingai jei kompanijai didesniai ruosiu.As sluokniuoju su tarkuotu kiausiniu, majonezu, virtom morkom. Jei sugalvoju prideti silkes tai gaunasi "silke patale" varijantas. Aciu Ausra, kad priminei skanu patiekala!

AusraRugpjūtis 18 2014, 10:39 AM

Diana, visi sumineti priedai ir sluoksniavimai skamba itin gardziai!