Abrikosiniai avietiniai kiaulienos šonkauliukai

Liepa 06, 2015 m Mėsa, Vaisiai,
Komentarai (1)

Esminis šių šonkauliukų recepto privalumas yra tas, kad viskas paruošiama iš vakaro, arba net galima dieną prieš. Todėl toks receptas labai patogus, kai organizuojate kokią išvyką į gamtą, arba kokį barbekiu vakarėlį kieme (arba balkone). Tada iš vakaro, neskubant ir be streso, iškepami šonkauliukai, paruošiams padažas, o rytojaus dieną, susirinkus svečiams, belieka tik užmesti mėsą ant kepsninės, ir per 10 minučių būna viskas paruošta. Be to, atšąlę šonkauliukai daug tvarkingiau susipjausto, vos prisilietus jie nesukrenta ir daug gražiau atrodo.

Receptas ne tik labai patogus, bet ir baisiai geras; prieskonių mišinys įtrinimui ir abrikosinis-avietinis padažas gali būti panaudoti bet kokiai kitai mėsytei: kiaulienos nugarinei, vištienos šlaunelėms, kalakuto krūtinėlei ir t.t. Siūlyčiau tuojau pat perskaityti žemiau įdėtą ingredientų sąrašą, ir tada suprasit, apie ką aš čia kalbu.

Ir dar vienas nei kiek ne mažiau svarbus momentas šiame recepte yra tas, kad tokius šonkauliukus galima kepti tiek kieme virš žarijų, tiek viduje, orkaitėje. Tarkim, subjurus orui ar prapliupus lietui visą balių galima kuo lengviausiai perkelti iš kiemo į vidų, ir receptas nuo to nei kiek nesuprastės.

Labai geri šonkauliukai. Aš juos šitaip kepiau daugybę kartų, su visokiais padažais ir įtrinimo prieskonių variacijomis. Visada jie man pavykdavo puikiai, nes viskas čia super paprasta ir super skanu.

Aušra

Abrikosiniai avietiniai kiaulienos šonkauliukai

Recepto šaltiniai:

Bon Appétit | July 2012

Half Baked Harvest

Šonkauliai:

2 juostos kiaulienos šonkaulių

1šaukštas garstyčių miltelių

1šaukštas maltos rūkytos paprikos

1 šaukštas česnakų miltelių

¼ šaukštelio maltų kajeno pipirų

½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Druskos

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC.

Mažame dubenėlyje sumaišyti garstyčias, papriką, česnako miltelius, kajeno ir juoduosius pipirus.

Šonkaulius nusausinti popieriniais rankšluostėliais. Kiekvieną šonkaulių juostą dėti ant dvigubo folijos lakšto. Abi šonkaulių puses pabarstyti druska ir prieskonių mišiniu. Šonkaulių juostas atskirai įsukti į dvigubą foliją ir dėti ant dviejų kepimo skardų, raumeningąja puse į viršų.

Kepti maždaug 2-3 valandas, kol šonkauliai taps labai minkšti. Šonkaulius traukti iš orkaitės, atsargiai išsukti iš folijos, palikti ant skardų, kol atvės, po to uždengti ir dėti į šaldytuvą kad gerai atšaltų, 6-8 valandoms arba pernakt.

Padažas:

1 ¼ stiklinės kečupo

1 stiklinė rudojo cukraus

¼ stiklinės melasos

½ stiklinės ananasų sulčių

1 šaukštas Worcestershire padažo

2 ½ šaukštelio garstyčių miltelių

2 šaukšteliai maltos rūkytos paprikos

½ šaukštelio česnakų miltelių

¼ šaukštelio kajeno pipirų

250 g aviečių, šviežių arba šaldytų

4-5 abrikosai, supjaustyti kubeliais

4-5 habanero čili paprikos, išimtos sėklos, supjautytos plonomis juostelėmis

Druskos

Pipirų

Visus ingredientus sudėti į vidutinio dydžio puodą. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies kol užvirs. Virti, retkarčiais pamaišant, maždaug 10-15 minučių, kol abrikosai taps visiškai minšti. Nukelti nuo ugnies, palikti, kad šiek tiek atvėstų, supilti į elektrinį maišytuvą ir sumalti į vientisą tyrę. Naudoti tuojau pat arba laikyti šaltai kol prireiks.

Atšalusius šonkaulius traukti iš šaldytuvo. Kiekvieną šonkaulių juostą perpjauti į dvi arba į tris dalis. Šonkaulius iš abiejų pusių gausiai aptepti padažu. Dėti ant įkaitintos kepsninės grotelių ir kepti, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių (arba dėti ant kepimo skardų, uždengti vienguba folija ir kepti 225^oC orkaitėje kol gerai perkais. Nuimti foliją, įjungti viršutinį kaitinimo elementą (BROIL režimą) ir kepti kol viena šonkaulių pusė lengvai apskrus).

Karštus šonkaulius aptepti padažu, supjaustyti į atskirus šonkauliukus ir tuojau pat nešti į stalą.

Apricot Raspberry BBQ Ribs

Recipe sources:

Bon Appétit | July 2012

Half Baked Harvest

Ribs:

4-5 pounds baby back ribs or spareribs

1tablespoon dry mustard

1tablespoon smoked paprika

1 tablespoon garlic powder

¼ teaspoon cayenne pepper

½ teaspoon freshly ground black pepper

Salt

Preheat oven to 350°F.

In a small bowl combine dry mustard, paprika, garlic powder, cayenne and black pepper.

Pat ribs with paper towels. Place each rack of ribs on a double layer of foil. Sprinkle both sides of each rack with salt and with rub mixture. Wrap ribs in foil and place them on two baking sheets, meaty side facing up.

Bake ribs until very tender but not falling apart, about 2 - 3 hours. Carefully unwrap ribs, let cool completely on baking sheets, then cover and refrigerate overnight.

Sauce:

1 ¼ cups ketchup

1 cup brown sugar

¼ cup molasses

½ cup pineapple juice

1 tablespoon Worcestershire sauce

2 ½ teaspoons ground mustard

2 teaspoons smoked paprika

½ teaspoon garlic powder

¼ teaspoon cayenne pepper

8 ounces fresh or frozen raspberries

4-5 apricots, diced

4-5 habanero chilies, seeds removed, thinly sliced

Salt

Pepper

Combine all the ingredients in a medium size saucepan. Bring mixture to a boil and cook on medium heat, stirring occasionally, until the apricots are very soft, about 10-15 minutes. Remove from heat and allow to cool slightly, then puree the sauce in a blender until completely smooth. Refrigerate until needed.

Remove ribs from refrigerator. Cut each rack in half, brush both sides generously with sauce. Grill on medium hot grill for 5-8 minutes or until light grill marks appear*. Transfer to a cutting board; cut between the ribs to separate. Brush with additional sauce. Transfer to a platter and serve.

*Bake covered in 425^oF oven until heated through, then broil until lightly charred on one side.

Related Tags

abrikosai, avietės, kiauliena, uogos, vaisiai,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

LauraLiepa 27 2015, 01:34 AM aciu, Ausra. vakar viskas puikiai pavyko, net ir melasa tiesiog sirupu pakeitus. ovacijos buvo dideles. Labai dekui uz puiku recepta, kartosim.

AusraLiepa 27 2015, 09:37 AM

Laura - liuks! man labai smagu, kad patiko; aziu uz pasidalinima ispudziais; labai malonu!