Kalėdos

Gruodis 21, 2016 m Daržovės, Desertai, Mėsa,
Komentarai (0)

Pernai mūsų kalėdinio stalo pažiba buvo ši kepta jautienos nugarinė su portveino padažu. Jautieną mes valgom labai retai, tik per didžiąsias metų šventes (pvz. Kalėdas), arba kokia nors ypatinga proga (pvz. Valentino dieną), todėl kai gaminu jautieną, aš visada pasistengiu, kad ir mėsa būtų neprasta, ir patiekalas būtų neeilinis. Noriu, kad šeima tinkmai įvertintų tą retą įvykį: jautienos kepsnio dieną.

Šį sykį iškepiau jautienos nugarinę. Geresnio mėsos gabalo surasti turbūt neįmanoma. Kepsnį aš tris paras pabrandinau šaltame kambaryje, po to jį paprasčiausiai iškepiau orkaitėje, užpyliau padažu, ir buvo tiesiog nepaprastai skanu. Mėsytė tirpo burnoje, buvo minkšta ir sultinga. Trumpai tariant – tikras delikatesas.

Bon Appétit gruodžio mėn numeryje yra puikus žurnalo vyr. redaktoriaus Adam Rapoport įžanginis straipsnis apie jautienos nugarinės kepsnį: Tender is The Night. Labai rekomenduoju paskaityti.

Aušra

Kalėdų vakarienė

Meniu

* * *

Kepta jautienos nugarinė su portveino padažu

Žalios pupelės su svogūnų ir sviesto padažu

Troškintos morkos su klevų sirupu

Traškios bulvės

Imbierinis datulių pudingas su karamele

* * *

Kepta jautienos nugarinė su portveino padažu

Recepto šaltinis: Bon Appétit | December 2007

Mėsa:

1 jautienos nugarinė, 2 – 2,5 kg, surišta

2 šaukšteliai rupios druskos

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 šaukšteliai juodųjų pipirų grūdelių, stambiai sumaltų

Visą nugarinės paviršių įtrinti druska, dėti ant grotelių. Groteles dėti ant plačios kepimo skardos. Skardą su mėsa padėti šaltai 24-36 valandoms. 1 valandą prieš kepant mėsą išimti iš šaldytuvo ir palikti kambario temperatūroje, kad sušiltų.

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. Nugarinės paviršių suvilgyti aliejumi, pabarstyti pipirais. Mėsą dėti ant grotelių, uždėtų ant plačios skardos, ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 30 minučių, kol kepsnio temperatūra storiausioje vietoje pasieks 52-57^oC. Mėsą traukti iš orkaitės, palikti 15 minučių, kad šiek tiek atvėstų, supjaustyti skersai 1 cm storio griežinėliais. Tiekti tuojau pat su portveino padažu.

Padažas:

4 šaukštai sviesto, šalto

¼ stiklinės askaloniniųčesnakų, smulkiai sukapotų

3 šaukštai konjako arba brendžio

1 šakelė rozmarinų

1 šaukštelis juodų pipirų

1 stiklinė portveino

3 stiklinės jautienos sultinio

Didokoje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti 2 šaukštus sviesto. Suberti askaloninius česnakus ir kepti kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Supilti konjaką arba brendį, suberti pipirus ir kepti kol didžioji dalis skysčio nugaruos, maždaug 1 minutę. Supilti portveiną, sultinį ir virti kol liks maždaug pusantros stiklinės skysčio, maždaug 20-30 minučių. Keptuvės turinį perkošti į kitą keptuvę, skystį užvirinti, nukelti nuo ugnies, sudėti likusį sviestą ir gerai išmaišyti, kol sviestas ištirps ir tolygiai pasiskirstys padaže.Tiekti tuojau pat.

Christmas dinner

Menu

* * *

Roast Beef Tenderloin with Port Sauce

Green Beans with Snail Butter

Sauteed Carrots with Maple Syrup

Oven Fries

Ginger Date Pudding with Caramel

* * *

Roast Beef Tenderloin with Port Sauce

Recipe source: Bon Appétit | December 2007

Beef:

1 whole beef tenderloin, 4-5 pounds, trimmed & tied

2 teaspoons coarse salt

2 tablespoons olive oil

2 tablespoon black peppercorns, roughly cracked

Sprinkle entire surface of beef tenderloin with coarse salt. Place beef on rack set over large rimmed baking sheet. Refrigerate uncovered at least 24-36 hours. Let beef stand at room temperature 1 hour before roasting.

Preheat oven to 425°F. Rub beef all over with oil; sprinkle with 2 tablespoons cracked peppercorns, pressing to adhere. Place beef on a rack set over baking sheet and roast until instant-read thermometer inserted into thickest part of meat registers 125°F for medium-rare (135°F to 140°F in thinnest part), about 30 minutes. Remove roast from oven and let rest 15 minutes. Cut off string from roast. Cut roast crosswise into ½-inch-thick slices; arrange on platter. Serve with sauce.

Sauce:

4 tablespoons butter, cold

¼ cup shallots, finely chopped

3 tablespoons Cognac or brandy

1 fresh rosemary sprig

1 teaspoon black pepper

1 cup Port wine

3 cups beef stock

Melt 2 tablespoons butter in large saucepan set over medium heat. Add shallots; sauté until soft, about 3 minutes. Add Cognac, rosemary, and 1 teaspoon cracked pepper and cook until almost all liquid evaporates, about 1 minute. Add Port; bring to simmer. Add beef stock. Boil until reduced to 1 ½ cups, about 20-30 minutes. Strain into medium saucepan, pressing on solids to extract as much liquid as possible. Discard solids in strainer. Return sauce back into the same saucepan. Bring to simmer. Remove from heat, add remaining butter and stir until emulsified. Serve right away.