Cobbler

Cobbler, arba, kitaip sakant, tokią vaisių užkepėlę su greitomis minštutėmis bandelėmis aš baisiai mėgstu ir kepu jau nuo neatmenamų laikų, kai tik atsiranda šviežių uogų ir kitokių vaisių. Man atrodė, kad cobbler kepimą jau buvau gerai atidirbusi, galėčiau jį iškepti užsimerkusi ir be jokio recepto. Dažniausiai taip ir kepdavau, tiesiog iš akies, ir maniau, kad esu daugmaž nediplomuota cobbler kepimo profė, žinanti visus to deserto ins & outs, ir man išmokti kažką naujo cobbler kepimo srityje jau tiesiog nebeįmanoma. Pasirodo, įmanoma.

Šitas Tieghan iš Half Baked Harvest uoginio-rabarbarinio cobbler receptas visai netikėtai ėmė ir praplėtė mano cobbler kepimo akiratį; štai ėmiau ir išmokau net porą labai svarbių punktų, į kuriuos anksčiau net nepagalvodavau atkreipti dėmesį.

Pirmas punktas: į cobbler įdarą visai nebūtina dėti jokių tirštiklių (kaip antai: miltų, krakmolo, tapijokos ir pan). Šiame recepte į įdarą tirštiklių nededama, ir, žinokit, jų ten visiškai nereikia. Įdaras iš pradžių atrodo skystokas, bet atvėsęs jis šiek tiek sutirštėja; maža to: toks poskystis sultingas įdaras man yra dar skanesnis už tuos sutirštintus, pudingą primenančius variantus. Tas skystas įdaras tampa ypač geras, kai susimaišo su tirpstančiais ledais arba plakta grietinėle. Tada į tą saldžią vaisinę-pienišką buzą pamirkomos cobbler bandelės, ir finale gaunasi absoliučiai tobulas desertas: šilti vaisiai, saldi bandelė ir tirpstantys ledai!

Antras punktas: ypatingai svarbus tokiems poskystiems kobleriams be tirštiklių: bandeles iškepkit atskirai. Tada susiformuos toks traškus padukas, kuris pamirkęs uogose bus oi-koks-gardus! Nes jeigu bandysite kepti taip, kaip tradiciškai priklauso: bandelių tešlą sukrėsite tiesiog ant įdaro ir viską pašausite į orkaitę, tai tos bandelės labai nevykusiai išsiklaipys, prisigers nuo uogų prisikaupusio skysčio, bandelių apačia neiškeps, o viršus bjauriai sudegs. Aš jau pasimokiau, nes pirmą šito cobbler partiją man teko išversti į šiukšlyną, taip buvo baisu. Žodžiu, bandeles būtiniausiai kepkite ant atskiros skardos, o paskui jas sukraukite ant įdaro, viską vėl trumpam pašaukite į orkaitę, kokioms 5 minutėms, ir to trumpo laiko pilnai pakaks, kad sultys susigertų į bandelių apačią, o pačios bandelės liks gražios, neišsižergę, minkštutės, su traškia cukrine plutele.

Tai va, kai kitą kartą kepsite cobbler, tikriausiai kada nors šiomis dienomis, nes vaisių sezonas, kaip žinia, jau kaip reikiant įsibėgėjo, tad nebėra ko tempti gumą į naktį, tai būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos mano pastebėjimus. Aš šiuos du punktus irgi įsidėmėjau ir juos būtinai pritaikysiu ateities koblerių kepimui, Gyveni žmogus ir mokaisi.

Ačiū, kad paskaitėte.

Aušra

Uogų ir rabarbarų Cobbler

Recepto šaltinis: Half Baked Harvest

Bandelės:

2 stiklinės* miltų

2 šaukštai cukraus

1 ½ šaukštelio kepimo miltelių

115 g įšalusio sviesto

½ stiklinės pasukų arba kefyro

¼ stiklinės medaus

Žiupsnelis druskos

Rupaus cukraus, užbarstymui

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi arba silikoniniu takeliu.

Į didelį dubenį kartu persijoti miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Į miltų mišinį stambia tarka sutarkuoti sviestą, vis pamaišant, kad sviesto gabalėliai pasidengtų miltais.

Kitame dubenėlyje arba skysčių matavimui skirtame ąsotėlyje sumaišyti pasukas ir medų. Supilti į miltų-sviesto mišinį ir atsargiai išmaišyti. Nepermaišyti.

Tešlą iškrėsti ant pamiltuoto sviestinio popieriaus lakšto, suploti į 3-4 cm storio stačiakampį. Iš tešlos apvalia formele išpjauti bandeles, jas dėti ant paruoštos skardos, tarp bandelių paliekant maždaug 5-6 cm tarpus. Bandelių viršų gausiai pabarstyti rupiu cukrumi.

Skardą su bandelėmis pašauti į įkaitientą orkaitę. Kepti maždaug 30-40 minučių, kol bandelės įgaus sodrią auksinę spalvą.

Įdaras:

3 stiklinės uogų (braškių, aviečių, vyšnių, kt.), šviežių arba šaldytų

2 stiklinės susmulkintų rabarbarų

¾ stiklinės curaus

1 citrinos žievelė, smukiai sutarkuota

1 citrinos sultys

2 šaukšteliai vanilės esencijos

Žiupsnelis druskos

Kol bandelės kepa, paruošti įdarą.

25-30 cm skersmens keptuvę plonai patepti sviestu. Keptuvėje sumaišyti uogas, cukrų, citrinos žievelę ir sultis, vanilės esenciją ir žiupsnelį drsukos. Kpetuvę su įdaru pašauti į įkaitintą okaitę ir kepti šalia bandelių, kol įdaras taps vienstisas ir užvirs, maždaug 30-35 minutes.

Iškepusias bandeles išdėlioti vienu sluoksniu ant karšto įdaro ir pašauti atgal į orkaitę. Kepti dar maždaug 5 minutes. Traukti iš orkaitės, palikti, kad šiek tiek atvėstų. Tiekti šiltą, su vaniliniais ledais.

Berry Rhubarb Cobbler

Recipe source: Half Baked Harvest

Biscuits:

2 cups flour

2 tablespoon sugar

1 ½ teaspoons baking powder

8 tablespoons frozen butter

½ cup buttermilk

¼ cup honey

Pinch of salt

coarse sugar for sprinkling

Preheat oven to 375^oF. Line baking sheet with parchment or Silpat.

In a large bowl sift together flour, sugar, baking powder and salt. Using large holes of a grater, grate butter ito flour mixture, mixing occasionally to coat all pieces of butter with flour. Whisk together the buttermilk and honey and pour into flour mixture. Mix until just combined, do not overmix. Transfer batter onto sheet of floured parchment paper or cutting board. Use biscuit cutter to cut the dough into rounds. Place the rounds onto prepared baking sheet. Sprinkle generously with coarse sugar.

Bake biscuits for 30-40 minutes until deep golden.

Filling:

3 cups mixed berries, fresh or frozen (strawberries, raspberries, cherries, etc.)

2 cups diced rhubarb

¾ cup sugar

Zest of 1 lemon

Juice of 1 lemon

2 teaspoons vanilla

Pinch salt

While biscuits are baking prepare filling.

Lightly butter 10-12 inch skillet or large pie plate. In the skillet, combine berries, rhubarb, sugar, lemon zest, lemon juice, vanilla and a pinch of salt. Toss well to combine. Place into 375oF oven, next to bisuits and bake until bubbly and slightly reduced, about 30-35 minutes.

When biscuits are done, place them on top of bubbling filling and bake for additional 5 minutes. Remove from oven. Let cool slightly. Serve warm, with vanilla ice cream.

Related Tags

braškės,

Panašūs Receptai

Brunch
Balandis 06, 2015 Apelsininis rikotos apkepas su braškėmis ir Prosecco
Birželis 24, 2014 Mamos diena
Gegužė 10, 2015 Mini Pie
Liepa 01, 2023 The Right Thing to Do
Birželis 16, 2016 Liepos 4-oji
Birželis 30, 2016

Palikite komentarą

SandraBirželis 14 2017, 04:29 AM

Nerealiai atrodo. Vis grįžtu pažiūrėt :D

AusraBirželis 14 2017, 10:49 AM

Aciu, Sandra!

Atsakyti į komentarą

IevaBirželis 12 2017, 03:37 PM

Aušra, jūsų nuotraukos kaip visada superinės, bet turiu problemą su torto gabenimu ir iškarto prisiminiau kaip jūs savo sesei gabenote sūrų karamelinį tortą, taigi, norėjau pasiteirauti kaip jūs taip padarėte? Ar geriau desertą sudėti jau vietoje(kas būtų super nepatogu, mano situacijoje) ar naudojote kažkokią magiją? :) P.s. kelionė truks apie dvi su puse valandos, automobilyje be kondicionieriaus :D

AusraBirželis 12 2017, 03:46 PM

Ieva, aciu uz komplimentus nuotraukoms; del torto gabenimo - reikia vezti saltai; i didele putplascio deze arba i plastikini cooler pridekit saldymo paketeliu arba leduku, and ju istatykit torta, ant torto stovo, arba nad lekstes arba padeklo; svarbu, kad tortas keliones metu nejudetu, taip kad butinai ji kaip reikiant paramstykit ir pilnai imobilizuokit, kad vaziuojant ji nei kiek nesukrutetu ; tada deze arba cooler'i uzdenkit dangciu ir pirmyn; tiek tos ir magijos: reikia, kad butu salta ir stabilu;

IevaBirželis 13 2017, 02:05 PM

ėkoju už patarimus, o, beje, didysis krovinys bus gaminamas pagal jūsų publikuotą bananinį tortą, šaunus receptas, įsimintinai progai, taip kad nesustokit, jūsų blogas tikras įkvėpimo šaltinis.

Atsakyti į komentarą