Pie Making, Revisited

Birželis 04, 2019 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (0)

Užvakar atidariau šiemetinį vaisinių pyragų sezoną. Savaitgalį buvau išvykusi, o kai sekmadienį sugrįžau namo, šaldytuve radau benusibaigiančių braškių indelį. Kad uogos neprapultų, sušinkavau jas kuo griečiausiai, sumaišiau su šaldytais rabarbarais ir avietėm, ir iškepiau tradicinį įprastinį uogų-rabarbarų pyragą, vieną skaniausių pyragų mano repertuare.

Ta pačia proga nutariau sugrįžti prie amerikietiškų pyragų (pie) kepimo temos, priminti kai kuriuos esnimius niuansus, kad Jums viskas atmintyje vėl atsinaujintų, iškiltų ir dienos šviesą. Nes sezonas, kaip jau minėjau, įsibėgėjo; tuoj pradėsim į namus tempti visokiausius įmanomus vaisius ir uogas, kurie tiesiog prašyte prašysis būti sukepti į pyragus.

Taigi, trumpai:

Tešla: 180 g miltų + 1 šaukštas cukraus + žiupsnelis druskos, sumalkit viską virtuviniame kombaine, suberkit 115 g įšalusio ir kubeliais sušinkuoto sviesto ir viską vėl gerai permalkit, kad sviestas daugmaž tolygiai pasiskirstytų. Tada po 1 šaukštą pilkit ledinį vandenį ir vis pamalkit, kol pradės formuotis tešla. Visą mišinį išverskit ant plėvelės, suspauskit į diskelį, įsukit ir dėkit į šaldytuvą, kad gerai atšaltų. Atšalusią tešlą kočiokit, tieskit į sviestu išteptą formą. Viskas. Pasigaminkite dvi tešlos normas; vienas skritulys bus padui, kitas viršui arba tinkleliui. Tešlos galite pasigaminti ir daugiau, ateičiai. Ją įsukite į plėvelę ir dėkite į šaldiklį.
Įdaras: bet kokie vaisiai, bet kokios uogos, visomis įmanomomis kombinacijomis, kaip tik Jums patinka. Vaisius susmulkinkit. Dėkit cukraus, porą šaukštų kukurūzų krakmolo, tarkuotos citrinų žievelės, išspauskit tos nutarkuotos citrinos sultis, įberkit norimų prieskonių. Galit įpilti kokio likerio. Arba konjako. Arba romo. Sumaišykit. Paragaukit. Jeigu per rūgštu, įberkit daugiau cukraus. Arba paskaninkite, kaip tik Jums patinka. Jokio recepto čia niekada nebūna. Vieną kartą pabandykite vienaip, kitą kartą kitaip. Iš akies ir pagal skonį.
Užbaigto pyrago viršų patepkite pienu ir pabarstykite turbinado cukrumi. Turbinado cukrus kepamas neištirps ir iškeptas gražiai blizgės.
Kepkite ant žemiausios orkaitės lentynos, 220^oC temperatūroje, kol viršus gražiai paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Iškeptą pyragą traukit iš orkaitės ir palikit kambario temperatūroje kol pilnai atvės.
Tiekite su ledais, arba plakta grietinėle, arba su gerai išsukta rikota su medumi. Žodžiu, serviruokite kaip tik Jūsų širdis geidžia.

Jeigu kas neaišku, nesimandražykit ir klauskit. Stengsiuos pagelbėti. Tik prižadėkit kad šią vasarą būtinai iškepsite tokį ar panašų pyragą, bent jau vieną. Arba kelis.

Aušra

Pyragas su rabarbarų ir uogų įdaru

Recepto šaltinis: Bakerita

Tešla:

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

100 – 120 ml ledinio vandens

1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

Apvalią 23 cm skersmens pyrago formą patepti sviestu.

Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Formą dėti įšaldiklį.

Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 1,5–2 cm pločio juostelėmis. Juosteles kloti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Skardą su juostelėmis dėti įšaldiklį.

Įdaras:

2 stiklinės susmulkintų rabarbarų lapkočių

2 stiklinės braškių, supjaustytų ketvirčiais

2 stiklinės aviečių, šviežių arba šaldytų

1½ stiklinės cukraus

3 šaukštai tapijokos krakmolo arba kukurūzų krakmolo

1 šaukštas miltų

1 citrinos žievelė, tarkuota

½ citrinos sultys

½ šaukštelio cinamono

¼ šaukštelio muskato riešuto

¼ šaukštelio druskos

1 šaukštelis vanilės esencijos

1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, užbaigimui

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.

Dideliame dubenyje sumaišyti rabarbarų gabalėlius, braškes, avietes, cukrų, krakmolą, miltus, citrinų žievelę, citrinų sultis, cinamoną, muskatą ir vanilę.

Iš šaldiklio išimti pyrago formą su iškočiotu tešlos padu. Ant pado supilti įdarą.

Iš šaldiklio išimti skardą su tešlos juostelėmis. Juosteles išdėlioti ant įdaro, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti pienu ir pabarstyti cukrumi. Pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti 20 minučių 220^oC. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190oC ir dar kepti 40-45 minutes, kol pyrago viršus paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.

Berry Rhubarb Pie

Recipe source: Bakerita

Crust:

350 g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

225 g cold butter, diced

100 – 120 ml iced water

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

Take out one disk of chilled dough from refrigerator and roll it into ¼” thick round between two sheets of parchment or plastic wrap.

Butter 9” pie dish. Place rolled dough into prepared pie dish. Trim the edges and place it in the freezer.

Take out second disk of chilled dough from refrigerator. Roll it into 1/4” thick round. Cut the dough into ½” wide strips. Place strips onto parchment-lined baking sheet; place the baking sheet in the freezer.

Filling:

2 cups rhubarb, chopped, fresh

2 cups strawberries, de-stemmed, washed, quartered

2 cups raspberries, fresh or frozen

1½ cups sugar

3 tablespoons tapioca starch or cornstarch

1 tablespoon flour

Zest of 1 lemon

Juice of ½ lemon

½ teaspoon cinnamon

¼ teaspoon nutmeg

¼ teaspoon salt

1 teaspoon vanilla extract

1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing

Preheat oven to 425^oF.

Mix together rhubarb, strawberries, raspberries, sugar, tapioca starch, flour, zest and juice of lemon, cinnamon, nutmeg, salt, and vanilla. Mix well in a large bowl.

Take out pie dish with the crust from the freezer. Pour filling onto crust.

Take out baking sheet with dough strips from the freezer. Arrange strips on top of the filling in the lattice pattern. Crimp the edges of the pie. Brush with milk and sprinkle with sugar.

Bake at 425°F for 20 minutes. Decrease oven temperature to 375°F and bake for additional 40-45 minutes, until crust is golden brown and filling starts bubbling. Remove from oven. Place pie on a cooling rack to cool. Serve warm or at room temperature with vanilla ice cream or whipped cream.