Pie Making, Revisited
Užvakar atidariau šiemetinį vaisinių pyragų sezoną. Savaitgalį buvau išvykusi, o kai sekmadienį sugrįžau namo, šaldytuve radau benusibaigiančių braškių indelį. Kad uogos neprapultų, sušinkavau jas kuo griečiausiai, sumaišiau su šaldytais rabarbarais ir avietėm, ir iškepiau tradicinį įprastinį uogų-rabarbarų pyragą, vieną skaniausių pyragų mano repertuare. Ta pačia proga nutariau sugrįžti prie amerikietiškų pyragų (pie) kepimo temos, priminti kai kuriuos esnimius niuansus, kad Jums viskas atmintyje vėl atsinaujintų, iškiltų ir dienos šviesą. Nes sezonas, kaip jau minėjau, įsibėgėjo; tuoj pradėsim į namus tempti visokiausius įmanomus vaisius ir uogas, kurie tiesiog prašyte prašysis būti sukepti į pyragus. Taigi, trumpai:
Jeigu kas neaišku, nesimandražykit ir klauskit. Stengsiuos pagelbėti. Tik prižadėkit kad šią vasarą būtinai iškepsite tokį ar panašų pyragą, bent jau vieną. Arba kelis. Aušra
Pyragas su rabarbarų ir uogų įdaru Recepto šaltinis: Bakerita
Tešla: 350 g miltų 1 šaukštas cukraus ½ šaukštelio druskos 225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais 100 – 120 ml ledinio vandens 1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt. Apvalią 23 cm skersmens pyrago formą patepti sviestu. Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Formą dėti įšaldiklį. Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 1,5–2 cm pločio juostelėmis. Juosteles kloti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Skardą su juostelėmis dėti įšaldiklį.
Įdaras: 2 stiklinės susmulkintų rabarbarų lapkočių 2 stiklinės braškių, supjaustytų ketvirčiais 2 stiklinės aviečių, šviežių arba šaldytų 1½ stiklinės cukraus 3 šaukštai tapijokos krakmolo arba kukurūzų krakmolo 1 šaukštas miltų 1 citrinos žievelė, tarkuota ½ citrinos sultys ½ šaukštelio cinamono ¼ šaukštelio muskato riešuto ¼ šaukštelio druskos 1 šaukštelis vanilės esencijos 1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, užbaigimui Orkaitę įkaitinti iki 220oC. Dideliame dubenyje sumaišyti rabarbarų gabalėlius, braškes, avietes, cukrų, krakmolą, miltus, citrinų žievelę, citrinų sultis, cinamoną, muskatą ir vanilę. Iš šaldiklio išimti pyrago formą su iškočiotu tešlos padu. Ant pado supilti įdarą. Iš šaldiklio išimti skardą su tešlos juostelėmis. Juosteles išdėlioti ant įdaro, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti pienu ir pabarstyti cukrumi. Pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti 20 minučių 220oC. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190oC ir dar kepti 40-45 minutes, kol pyrago viršus paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Berry Rhubarb Pie Recipe source: Bakerita Crust: 350 g flour 1 tablespoon sugar ½ teaspoon salt 225 g cold butter, diced 100 – 120 ml iced water In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight. Take out one disk of chilled dough from refrigerator and roll it into ¼” thick round between two sheets of parchment or plastic wrap. Butter 9” pie dish. Place rolled dough into prepared pie dish. Trim the edges and place it in the freezer. Take out second disk of chilled dough from refrigerator. Roll it into 1/4” thick round. Cut the dough into ½” wide strips. Place strips onto parchment-lined baking sheet; place the baking sheet in the freezer.
Filling: 2 cups rhubarb, chopped, fresh 2 cups strawberries, de-stemmed, washed, quartered 2 cups raspberries, fresh or frozen 1½ cups sugar 3 tablespoons tapioca starch or cornstarch 1 tablespoon flour Zest of 1 lemon Juice of ½ lemon ½ teaspoon cinnamon ¼ teaspoon nutmeg ¼ teaspoon salt 1 teaspoon vanilla extract 1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing Preheat oven to 425oF. Mix together rhubarb, strawberries, raspberries, sugar, tapioca starch, flour, zest and juice of lemon, cinnamon, nutmeg, salt, and vanilla. Mix well in a large bowl. Take out pie dish with the crust from the freezer. Pour filling onto crust. Take out baking sheet with dough strips from the freezer. Arrange strips on top of the filling in the lattice pattern. Crimp the edges of the pie. Brush with milk and sprinkle with sugar. Bake at 425°F for 20 minutes. Decrease oven temperature to 375°F and bake for additional 40-45 minutes, until crust is golden brown and filling starts bubbling. Remove from oven. Place pie on a cooling rack to cool. Serve warm or at room temperature with vanilla ice cream or whipped cream.
Palikite komentarą |
ARCHYVAS2024 (18)
Rugsėjis (2)
2023 (45)
Chocoflan Mochi Rugpjūtis (2) Liepa (2) Birželis (1) Gegužė (3) Balandis (1) Kovas (4) Vasaris (2) Sausis (1) 2022 (49) 2021 (58) 2020 (64) 2019 (59) 2018 (65) 2017 (77) 2016 (101) 2015 (117) 2014 (102) 2013 (105) 2012 (108) 2011 (61) ETIKETĖSabrikosai (7)aguonos (16) agurkai (14) alus (5) alyvuogės (4) ananasai (12) antiena (1) apelsinai (37) arbata (22) arbūzai (3) artišokai (1) avietės (54) avokadai (9) baklažanai (8) bananai (31) bandelės (42) blynai (40) braškės (58) Brie (2) burokėliai (18) bulvės (47) citrinos (59) cukinijos (10) čederio sūris (21) česnakai (6) datulės (9) dešrelės (9) duona (54) ėriena (5) figos (9) gervuogės (7) gimtadieniai (38) granatai (9) grikiai (6) grybai (19) Halloween (22) imbieras (27) jautiena (40) jogurtas (12) Joninės (7) jūros gėrybės (45) Kalėdos (78) karamelė (31) kava (10) keksai (45) keksiukai (47) kiauliena (37) kiaušiniai (42) knygos (46) kokosai (36) kopūstai (33) Kovo 11-oji (11) košės (8) kriaušės (17) kukurūzai (15) ledai (56) levandos (6) Liepos 4-oji (12) majonezas (8) makaronai (52) mangai (8) maskarponė (28) medus (30) mėlynės (50) mėtos (26) moliūgai (53) mocarela (17) morkos (40) Motinos diena (9) Naujieji Metai (18) nektarinai (6) obuoliai (70) ožkų sūris (13) Padėkos diena (23) paprikos (30) paukštiena (45) persikai (17) pica (10) pienas (4) pomidorai (48) pupelės (16) pyragai (200) pyragaičiai (41) rabarbarai (28) razinos (7) ridikėliai (7) riešutai (146) rikota (38) romas (14) ropės (1) ryžiai (22) saldainiai (27) salierai (8) salotos (65) sausainiai (101) slyvos (13) smidrai (13) spanguolės (19) sriubos (23) sumuštiniai (38) svarainiai (1) svogūnai (26) šokoladas (160) špinatai (7) Tėvo diena (3) tortai (100) uogienė (20) uogos (120) Užgavėnės (15) vaisiai (135) Valentino diena (21) varškė (11) Vasario 16-oji (7) Velykos (32) veršiena (1) virtiniai (6) viskis (20) vynuogės (4) vyšnios (25) žaliosios citrinos (19) žirneliai (24) žuvis (51) |
|
|||||||
|