Raudonųjų apelsinų pyragas

Sausis 15, 2012 m Desertai,
Komentarai (0)

Jeigu jums dar neteko skaityti Stephanie Shih blogo Desserts For Breakfast, būtinai paskaitykite! Aš skaitau reguliariai. Iškepusi iš jo irgi esu nemažai, o dar ilgesnis sąrašas Stephanie kepinių laukia savo eilės. Ne kur kitur, o būtent Desserts For Breakfast radau skaniausio savo gyvenime iki šiol ragauto torto receptą. Stephanie desertų receptai ne tik skanūs, nepriekaištingi, bet ir nepaprasti, išradingi, niekur kitur nematyti, saviti ir meistriški visom prasmėm. Nuotraukos irgi profesionalios, skoningos ir meniškos. O ir visa blogo nuotaika tiesiog prisotinta laime ir gyvenimo džiaugsmu. Taigi, paskaitykit!

Apelsinų pyragas – dar vienas puikus desertas iš Stephanie blogo. Toks nei pridėsi, nei atimsi. Sirupe su prieskoniais virti raudonieji apelsinai minkšti ir kvapnūs, saldžiarūgščiai, su šiek tiek švelnaus kartumo. O spalva!!! Apelsinų riekelės sulaistomos medumi ir sluoksniais klojamos ant migdolais kvepiančios saldžios sviestinės tešlos. Prie pyrago dar priklauso geras kaušas plaktos grietinėlės, paskanintos migdolų likeriu. Vargu ar begali būti geriau. Šiame deserte viskas dera, viskas išbaigta, visi skoniai vienas kita paryškina: raudonieji apelsinai, migdolai, anyžius, grietinėlės švelnumas ir saldi trapi tešla Stephanie recepte susikomponuoja į meno kūrinį.

Šį pyragą aš šiandien valgiau pysryčiams ir jaučiausi kaip tikra aukštuomenė. Gyvenime neliko jokio paprastumo, jokios pilkos buities, tik karališka prabanga ir gryniausias BLISS!

Aušra

Raudonųjų apelsinų pyragas su medumi

Adaptuota pagal desserts for breakfast

Tešlai:

260 g miltų

¼ stiklinės cukraus

Žiupsnelis druskos

100 g sviesto, atšaldyto ir susmulkinto

1 kiaušinio trynys

½ šaukštelio migdolų ekstrakto

3 – 4 šaukštai šalto vandens

Įdarui:

6 – 8 raudonieji apelsinai

4 stiklinės vandens

2 stiklinės cukraus

10 anyžiaus žvaigždučių*

Sulaistymui:

4 šaukštai sirupo, kuriame virė apelsinai

1/3 stiklinės medaus

Plaktai grietinėlei:

1 stiklinė riebios grietinėlės

2 šaukštai cukraus pudros

1 šaukštas Amaretto likerio

Skaldytų skrudintų migdolų

*http://www.dvisirdys.eu/45-prieskoniai/821-anyziaus-zvaigzdute.html

Elektriniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti smulkintą šaltą sviestą ir kelis kartus permalti, kad visas sviestas susimaišytų su miltais. Sudėti kiaušinio trynį ir migdolų ekstraktą. Pamažu pilti vandenį, vis sumaišant, kol susiformuos tešla. Tešlą perkelti ant sauso paviršiaus. Rankomis tešlą suspusti į diską ir įdėti į šaldytuvą 1 – 2 valandoms, kad sustingtų.

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. Atšalusia tešla iškloti apvalios 23 – 25 cm skersmens kepimo formos dugną ir šonus, tešlą įspaudžiant pirštais. Tešlą subadyti šakute. And tešlos kloti sviestinio popieriaus lakštą. Ant popieriaus suberti sausas pupeles arba sausus žirnius, pripildant iki pat formos viršaus. Kepti maždaug 15 – 18 minučių, kol pyrago kraštai lengvai paruduos. Ištraukti iš orkaitės, atsargiai išimti pupeles ir sviestinį popierių. Pyragą vėl kišti į orkaitę ir kepti dar 5 – 7 minutes, kol kraštai ir dugnas pagels. Išimti iš orkaitės ir atvėsinti kepimo formoje. Atvėsusį pyragą išimti iš formos ir perkelti ant lėkštės arba padėklo.

Apelsinus supjaustyti 5 mm storio riekelėmis. Didokame puode užvirinti įdarui skirtą vandenį, cukrų ir anyžiaus žvaigždutes. Į verdantį sirupą dėti apelsino riekeles, sumažinti ugnį ir virti ant silpnos ugnies maždaug 25 – 30 minučių, kol baltoji apelsinų žievės dalis taps beveik permatoma. Apelsinų riekeles perkelti į kiarasamtį, kad nubėgtų didžioji dalis skysčio.

Mažame puodelyje užvirinti 4 šaukštus sirupo, kuriame virė apelsinai, ir medų. Virti maždaug 2 minutes, kol mišinys pradės tirštėti. Nukelti nuo ugnies ir atvėsinti.

Atvėsusį pyrago padą sulaistyti medaus sirupu. Kloti apelsinų sluoksnį. Sulaistyti medaus sirupu. Kloti antrą apelsinų sluoksnį. Viršų apšlakstyti medaus sirupu.

Grietinėlę išplakti su cukraus pudra. Įmaišyti likerį. Viršų pabarstyti skrudintais migdolais. Tiekti prie apelsinų pyrago.

Blood orange tart with honey

Adapted from desserts for breakfast

Pastry:

1 ¾ cup flour

¼ cup sugar

Pinch of salt

7 tablespoons cold butter, cut into small pieces

1 egg yolk

½ teaspoon almond extract

3 – 4 tablespoons cold water

Filling:

6 – 8 blood ornages

4 cups water

2 cups sugar

10 anise stars

Glaze:

4 tablespoons orange candying liquid, reserved from oranges

1/3 cup honey

Cream:

1 cup heavy cream

2 tablespoons powdered sugar

1 tablespoon Amaretto liquor

Sliced toasted almonds

In a food processor pulse flour, sugar and salt. Add butter and pulse until all butter is mixed with flour. Add egg yolk and almond extract. Gradualy mix in water until the dough forms. Transfer the dough onto dry surface. Press it with your hands into a disc and place it in refrigerator for 1 – 2 hours.

Preheat oven to 425^oF. Press the chilled dough into a round 9 – 10” tart pan with removable bottom. Lay a sheet of parchment on top of the dough. Fill the baking pan with dry beans or dry peas. Bake for approximately 15 – 18 minutes, until the edges turn lightly brown. Remove from the oven. Carefully remove beans and parchment. Bake the crust for another 5 – 7 minutes until the sides and the bottom turn golden.

To make the filling, slice oranges into ¼ inch slices. In a large pot boil water, sugar and anise stars. Add orange slices. Reduce the heat and boil on low for aproximately 25 – 30 minutes until the pith turns somewhat translucent. With slotted spoon transfer orange slices into a colander to cool and to drain from excess liquid.

In a small saucepan boil 4 tablespoons of orange candying liquid, reserved from cooking the oranges, and honey for approximately 2 minutes, until begins to thicken. Remove from heat and cool.

Drizzle the inside of the cooled tart crust with some honey glaze. Place a layer of orange slices. Drizzle with some more honey glaze. Place another layer of orange slices. Drizzle with the remaining honey glaze.

Whip heavy cream and powdered sugar until stiff. Mix in Amaretto. Sprinkle some sliced toasted almonds on top. Serve with blood orange tart.