Rhubarb

Birželis 02, 2022 m Daržovės, Desertai, Vaisiai,
Komentarai (3)

Rabarbarų sezonas.

Nutariau iškepti šitą dailų pyragiuką, tai išėjau į parduotuvę pirkti rabarbarų.

Rabarbarai yra bene labiausiai nenuspėjamos išvaizdos daržovė. Kartais jie būna ilgi, stori ir ryškiai raudoni. Vakar, pavyzdžiui, visi kotai buvo skirtingo storio ir ilgio, ir visi žalut žalutėliai, nei menkiausio rausvo atspalvio nesimatė. Nutariau dar išbandyti savo laimę ir nupėdinau į vietinį žemdirbių kooperatyvą. COOP, tikėdamasi surasti bent šiek tiek rausvesnių rabarbarų, nes nesinorėjo man kepti žalios spalvos pyragą. Nemaniau, kad žalias pyragas gali dailiai atrodyti.

COOP’e buvo gražiai rausvų rabarbarų, visi vienodo storio ploni trumpi koteliai. Nusipirkau maždaug 1 kg, parėjusi namo visus supjausčiau mažais rombeliais ir iškepiau planuotą pyragą.

Receptas super paprastas, sunkiausia buvo surasti tinkamų rabarbarų.

Aušra

Migdolinis pyragas su rabarbarais

Recepto šaltinis: Thida Bevington

Padas:

115 g sviesto, kambario temperatūros

75 g cukraus pudros

1 kiaušinio trynys

2 šaukštai riebios grietinėlės

230 g miltų

¼ šaukštelio druskos

Sviestą ir cukrų išsukti iki purumo. Sudėti kiaušinio trynį, supilti grietinėlę, įberti druskos ir gerai išplakti. Suberti miltus ir maišyti kol susiformuos tešla. Mišinį išversti į sviestu išteptą formą, suspausti į lygų sluoksnį. Dėti pusvalandžiui į šaldiklį.

Orkaitę įkaitinti iki 175oC.

Formą su tešla traukti iš šaldiklio, ant tešlos įtiesti sviestinio popieriaus, iki viršaus priberti sausų pupelių. Formą pašauti į įkaitintą orkaitę, kepti 15 minučių. Traukti iš orkaitės, išpilti pupeles, išimti sviestinį popierių, vėl pašauti į orkaitę, kepti dar 15 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti kad pilnai atvėstų.

Įdaras:

70 g migdolų miltų

45 g cukraus pudros

¼ šaukštelio druskos

3 šaukštai sviesto, kambario temperatūros

1 kiaušinio trynys

55 g riebios grietinėlės

400 g rabarbarų

Migdolų miltus, cukrų, druską ir sviestą išsukti iki purumo. Sudėti kiaušinio trynį, supilti grietinėlę ir gerai išplakti. Mišinį išversti ant atvėsusio tešlos pado, išlyginti į lygų sluoksnį.

Rabarbarus supjaustyti vienodo dydžio rombeliais, išdėlioti ant įdaro.

Pyragą pašauti į 175oC orkaitę, kepti 30 minučių. Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės, palikti kad šiek tiek atvėstų, ir nešti į stalą.

Rhubarb Almond Tart

Recipe source: Thida Bevington

Crust:

4 oz butter, at room temperature

3 oz powdered sugar

1 egg yolk

2 tablespoons heavy cream

8 oz flour

¼ teaspoon salt

Cream butter and sugar until smooth. Add egg yolk, cream and salt, beat until well incorporated. Add flour, mix until dough forms. Transfer into buttered tart pan, press into even layer. Freeze for 30 minutes.

Preheat oven to 350°F.

Remove tart pan from freezer, cover crust with parchment, fill with dried beans or pie weights; bake in preheated oven for 15 minutes. Remove from oven, remove pie weights and parchment, bake for another 15 minutes, or until crust is lightly browned. Remove from oven, let cool completely.

Filling:

2 ½ oz ground almonds

1 ½ oz powdered sugar

¼ teaspoon salt

3 tablespoons butter, at room temperature

1 egg yolk

2 oz heavy cream

14 oz rhubarb

Mix ground almonds, sugar, salt and butter until creamy. Add egg yolk and cream, beat until incorporated. Scrape mixture into cooled tart shell.

Cut rhubarb into diamond shapes, arrange in decorative pattern.

Bake at 350°F for 30 minutes, or until filling is set. Remove from oven . Let cool slightly before slicing.