Adirondacks, Summer Readings & Pizza Capicola

Liepa 12, 2019 m Užkandžiai,
Komentarai (0)

Niujorko valstijoje yra tokių vietų, kur laikas yra daugmaž sustojęs. Tokio nuošalaus kampelio pavyzdys – Adirondacks. Jeigu matėt 1972-aisias sukurtą filmą Deliverance, tai, žinokit, Adirondacks viskas atrodo daugmaž taip, kaip tame filme, neperdedant. Laiko nepaliestas gyvenimas ir natūrali gamta, visame gražume.

Į Adirondacks nuvažiavom su SUP Cayuga kompanija, plius Jonas. Važiavom į tokias vietinės reikšmės irklavimo varžybas prie Tupper ežero. Jonas turėjo visokiausių žvejojimo planų. Irkluotojai norėjo stovyklauti palapinėse, iškylauti, lipti į kalnus, maudytis ir panašiai. Trumpai tariant, tradicinė vasaros savaitgalio programa gamtos apsuptyje.

Savaitgalis buvo liuks. Tiesiog tobulas. Visą laiką lijo, su menkutėmis pertraukomis. Nes Adirondacks visada lyja. Kitaip ten tiesiog nebūna. Per lietų ir lenktyniavom, ir žvejojom, ir palapines statėm. Lietui dulkiant virėm vakarienę. O kai sulindom į palapines, pradėjo tiesiog pilti kaip iš kibiro ir pylė visą naktį. Užmigom besiklausydami lietaus, plaunančio mūsų palapinę. Iš ryto Jonas atsikėlė ir pareiškė, kad taip gerai seniai nėra miegojęs.

Iš ryto šiek tiek prasigiedrijo, aš suspėjau iškepti kiaušinienę. Paskui vėl pradėjo lyti, tai pusryčius mes susinešėm į palapinę, o kai dangus vėl šiek tiek prašviesėjo, mes susirinkom visus turimus šuniukus ir išlėkėm pasivaikščioti, iki kalno viršūnės ir atgal.

Be lietaus, kaip jau minėjau, dar buvo lenktynės, kuriose visi Itakiečiai labai šauniai pasirodė ir prisirinko krūvas prizinių vietų bei apdovanojimų. Dar buvo gana nemažai žvejybos, pora atvirutinio grožio saulėlydžių, nuostabūs kalnų ir ežerų peizažai, nepaliesta gamta ir kalnai gryno oro. Tarpuose tarp lietaus ir visokios veiklos aš dar radau laiko pavartyti šviežiai iš bibliotekos pasiskolintas Jim Lahey knygas:

The Sullivan Street Bakery Cookbook

My Pizza

My Bread.

Knygos tokio gražumo ir tokio gerumo, kad beskaitydama ir bevartydama aš prisiplanavau krūvą kepimo planų, o parvažiavus namo iškart ėmiau ir iškepiau Pizza Capicola, nes ji man atrodė pati skaniausia.

Visiems linkiu šaunaus savaitgalio.

Aušra

* * *

Neminkyta tešla picai

Recepto šaltinis: New York Times

3 stiklinės miltų

¼ šaukštelio sausų tirpių mielių

1 šauštelis druskos

1 + 5/8 puodelio šilto vandens

Miltų pabarstymui

Į didelį dubenį persijoti miltus ir druską. Suberti mieles. Supilti vandenį. Viską gerai išmaišyti. Tešla bus pasišiaušusi ir gana lipni. Dubenį uždengti maistine plėvele ir palikti kilti kambario temperatūroje 18–20 valandų. Iškilusios tešlos paviršius bus akytas, padengtas oro pūslelėmis, o pati tešla bus lipni ir minkšta. Tešlą išimti iš dubens ant miltuoto paviršiaus. Kelis kartus ją perlenkti pusiau, neminkant, kad susiformuotų rutulys. Tešlą padalinti į 3 lygias dalis; kiekvieną dalį suformuoti į rutulį, lankstant tešlos krašus link centro, bet neminkant. Tešlos rutulius perkelti ant pamiltuoto rankšluosčio. Miltais pabarstyti viršų. Uždengti kitu rankšluosčiu ir palikti maždaug 2 valandoms kambario temperatūroje, kad pakiltų.

Pakilusią tešlą atsargiai ištempti į skritulį, dėti ant aliejumi pateptos ir pamiltuotos skardos. Ant skritulio užtepti norimo padažo, užbarstyti sūrio, norimų priedų ir pašauti įorkaitę įkaitintą iki aukščiausios temperatūros (250-285^oC). Kepti maždaug 15-17 minučių, kol picos padas ir krašteliai paruduos, o sūris lengvai apskrus. Traukti iš orkaitės, palikti 5-10 minučių, kad šiek tiek atvėstų, pjaustyti trikampiais ir tiekti į stalą.

Pizza Capicola

Recepto šaltinis: Jim Lahey | The Sullivan Street Bakery Cookbook

½ pankolio gumbo, supjaustyto plonais griežinėliais

½ normos picos tešlos

Maskarponės

Castelvetrano alyvuogių

Čili paprikų padažo

Capicola arba vytintos kiaulienos nugarinės, supjaustytos plonais griežinėliais

Alyvuogių aliejaus

Druskos

Pipirų

Supjaustytą pankolį sudėti į dubenį, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, užbarstyti druskos, pipirų ir palikti kol prireiks.

Plačią kepimo skardą patepti aliejumi; ant skardos dėti tešlą, atsargiai suformuoti stačiakampę picą.

Ant tešlos lygiu sluoksniu paskirstyti pankolio griežinėlius, kauburėliais paskirstyti maskarponę, tarp kauburėlių paliekant maždaug 5 cm tarpus. Ant kiekvieno maskarponės kauburėlio uždėti po vieną alyvuogę, apšlakstyti čili padažu ir užkloti capicola griežinėliu. Palikti 20 min kambario temperatūroje, kad pakiltų.

Orkaitę įkaitinti iki 235^oC. Į įkaitintą orkaitę pašauti skardą su pica, kepti 20-30 min, kol paruduos. Traukti iš orkaitės. Tiekti tuojau pat.

No-Knead Pizza Dough

Recipe source: New York Times

3 cups flour

¼ teaspoon instant yeast

1 teaspoon salt

1 + 5/8 cup warm water

Flour for dusting

In a large bowl sift together flour and salt. Sprinkle in yeast. Add water. Mix well until well blended. Dough will be shaggy and sticky. Cover the bowl with plastic wrap and let it rest for 18 – 20 hours at room temperature. The dough is ready when its surface is covered with air bubbles. Transfer dough onto lightly floured work surface. Fold the dough over itself once or twice to form a ball (do not knead!). Transfer dough onto a floured towel. Sprinkle with some more flour. Cover with another towel and let it rest for 2 hours at room temperature.

Carefully scoop out the risen dough from the bowl and place it onto dry floured surface. Shape into a ball by folding the edges of the dough towards the center. Divide dough into thirds. Shape each piece into ball by folding and tucking the edges (no kneading!). Place dough onto floured kitchen towel, dust the surface with more flour, cover with another towel and let rise at room temperature for about 2 hours.

Shape risen dough balls into flat rounds, place them onto baking sheets that were lightly oiled and dusted with flour. Top dough rounds with favorite pizza sauce, sprinkle with cheese, top with desired toppings. Bake pizza on the bottom shelf in the oven preheated to maximum temperature (500-550^oF) for about 15-17 minutes, until the bottom and edges are browned or even lightly charred in spots, and the cheese is melted. Remove pizzas from the oven, let cool slightly for 5-10 minutes, cut into wedges and serve right away

Pizza Capicola

Recipe source: Jim Lahey | The Sullivan Street Bakery Cookbook

½ fennel bulb, thinly sliced

½ batch pizza dough

Mascarpone

Castelvetrano olives

Fermented Chile Peppers

Capicola, thinly sliced

Olive oil

Salt

Pepper

Place sliced fennel into a bowl, drizzle with olive oil, sprinkle with salt and pepper. Mix and set aside.

Lightly oil large baking sheet. Place pizza dough in the middle of baking sheet and gently shape it into rectangle.

Distribute fennel in an even layer. Dolop mascarpone cheese in 3-4 rows, leaving spaces between the dolops. Top each mascarpone dolop with an olive, drizzle with chile sauce and cover with a slice of capicola.

Let pizza rise at room temeprature for 20 minutes.

Preheat oven to 450^oF.

Place pizza into preheated oven. Bake for 20-30 minutes, until browned and crisp. Remove from oven. Serve right away.