Milk & Honey

Rugsėjis 16, 2019 m Užkandžiai,
Komentarai (1)

Šią vasarą gyvenimo tempas buvo toks, kad namie beveik negyvenau, nebuvo kada net orkaitę įsijungti. Apie kokį įdomesnį kepinį ar naujo recepto bandymą tik pasvajodavau, vis atidėdavau ateičiai, rudeniui, kai orai atvės, sumažės kelionių, gyvenimas taps sėslesnis ir liks laiiko šiam bei tam.

Ruduo pagaliau atėjo; praėjusį savaitgalį niekur nereikėjo keliauti, sėdėjau namie, ta proga nutariau išsitraukti vasarą vartytas knygas ir pasižiūrėti, ką aš jose esu pasižymėjusi.

The Sullivan Street Bakery knyga guli pačiame mano knygų kalnelio viršuje, todėl ją pirmą ir griebiau. Pirmas popieriukas įkištas ties Pane al Latte (duona su pienu). Tas pats tradicinis duonos be minkymo receptas, tik šį sykį vietoje vandens pilamas pienas, ir dar dedama medaus. Pienas ir medus. Toks mielas rudeninis derinukas, pats tas meditaciniam sulėtėjimui ir atsipalaidavimui.

Manau, kad tokį Pane al Latte kepaliuką galima drąsiai kepti apvaliame inde, kaip įprasta. Bet jeigu norit daryti taip, kaip knygoje, Jim Lahey rekomenduoja stačiakampę kepaliuko formą su dangčiu (Pullman pan); tada kepaliukas gausis dailutis, su tiesias kraštais, jį galėsit raikyti, tepti sumuštinius, juos pakuoti į stačiakampius indelius ir dėtį į pietų krepšelius.

Aušra

Pane al Latte

Recepto šaltinis: Jim Lahey | The Sullivan Street Bakery

300 g (1¼ stiklinės) pieno

10 g (1½ šaukštelio) medaus

75 g (1/3 stiklinės) vandens

400 g (2¾ stiklinės) miltų

6 g (1 šaukštelio) druskos

3 g (1 šaukštelio) tirpių mielių

Mažame puodelyje pakaitinti pieną, nukelti nuo ugnies, supilti vandenį, medų, išmaišyti ir palikti, kad atvėstų.

Į didoką dubenį sudėti miltus, druską ir mieles.Išmaišyti. Supilti atvėsusį pieno-medaus mišinį ir išmaišyti, kol susiformuos tešla. Dubenį uždengti maistine plėvele ir palikti kambario temperatūroje 18-24 val.

Kepaliuko formą ir dangtį ištepti aliejumi. Tešlą išversti ant sauso pamiltuoto paviršiaus ir kellis kartus atsargiai perlenkti pusiau, nesuspaudžiant oro pūslelių. Tešlą perdėti į paruoštą formą, lengvai paspausti, kad tešla užsipildytų formos kampai. Uždengti virtuviniu rankšluostėliu ir palikti 1 – 1 ½ val.

Orkaitę įkaitinti iki 200^oC. Formą uždengti aliejumi išteptu dangčiu ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 45-50 minučių, kol kepaliuko viršus paruduos. Traukti iš orkaitės, nuimti dangtį, palaukti 5 minutes. Kepaliuką išimti iš formos, padėti ant grotelių, kad pilnai atvėstų.

Pane al Latte

Milk Bread

Recipe source: Jim Lahey | The Sullivan Street Bakery

300 g (1¼ cups) milk

10 g (1½ teaspoons) honey

75 g (1/3 cup) water

400 g (2¾ cups) flour

6 g (1 teaspoon) salt

3 g (1 teaspoon) instant yeast

Heat milk in a small saucepan over medium heat until it begins to boil. Remove from heat, add honey and water, mix well and let cool until warm.

In a large bowl mix flour, salt, and yeast. Add cooled milk mixture and stir until dough comes together. Cover bowl with plastic wrap and let rest at room temperature for 18-24 hours.

Generously oil Pullman loaf pan and lid. Carefully turn the dough out onto a lightly floured work surface. Lightly flour your hands and the edges of the dough, gently fold dough a few times, trying not to break air bubbles. Transfer dough into oiiled pan, press lightly to fill in the corners. Cover with kitchen towel and let rest at room temperature for 1-1 ½ hours.

When ready to bake, heat oven to 400°F. Cover loaf pan with oiled lid and place into preheated oven Bake for 45-50 min until top is golden brown and sides are pulling off the pan. Remove from the oven and remove the lid. Wait 5 minutes and remove from the pan. Allow the loaf to cool on a wire rack before slicing.

Related Tags

duona,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

IngaMRugsėjis 17 2019, 03:09 AM Mmmm, o man pienas, šviežias medus ir balta duona-visiška vasara:) Tobula! Labai įdomi forma su dangčiu. Čia LT nesu mačiusi tokios.Ir pvz nerandu tartaletėms kepti žemos pailgos formos,tik apvalias. :(Pas jus kažkuriame senesniame recepte tikrai esu mačiusi pailgus tartaletės tipo kepinius.

AusraRugsėjis 17 2019, 10:21 AM

Inga, dekui uz pagyrima! medus sviezias, ka tik issuktas rugsejinis, todel ir sugalvojau sita duona iskepti; o del formu - paieskokit internetuose, jeigu parduotuvese nerandat;